Сандра Тамерова, 15 март 2012 г. 16 минути четене
Предлагаме поглед към австралийската кухня и нейните обичаи.
Даниела Врбяк, известна във Вари
ако @palokuchki.
Преди почти месец стартирахме поредица на нашия уебсайт, в която постепенно ще ви запознаем с кухните на света. В последната част можете да прочетете интересни факти за индийската кухня .
В следващите редове, чрез разказа и знанията на Даниелка Върбяк, които ще познавате във Варшава под @palokuchki в Ница, ще ви представим кухнята на далечна Австралия.
Даниелка и семейството й живеят и работят във ферма на около 20 километра от малкия град Тумбарумба, който има около 2000 жители, заедно с околните ферми в югоизточната част на Австралия. Ако искате да си го представите по-добре, когато се направи линията между Мелбърн и Сидни, тя е почти в средата.
Аборигените са били подхранвани от природата
Австралия е шестата по големина държава в света и всеки, който има малко контрол над географията, знае, че тази страна е била обитавана от аборигени преди европейската колонизация. „Преди европейската колонизация през 18 век аборигените са живели хиляди години с храната, която са улавяли и намирали в природата всеки ден. Те бяха истински експерти. Опитът и знанията, как да го направим, се предават от поколение на поколение “, обяснява Даниела.
„Винаги е имало кенгуру, ему, гущер, змия или къртица богунг молец, които са били любимият им деликатес“, описва фермерът деликатеси, които нашите хора със сигурност няма да търсят. „Това бяха и различни плодове, корени, мед и ядки.
Деликатесът беше грубата гъсеница на вещицата, която представлява ларва на къртицата Косид, която се храни с дървесината и пулпа на дървото Уичети. Успявали да ловят риба и морски дарове с копия или различни куки. Видовете ястия и начинът на приготвяне се различаваха от мястото, където всяка група се движеше. Например кенгуру или змия бяха хвърлени върху горещи въглища и също се погребаха с тези въглища. "
Първите английски имигранти, последвали Джеймс Кук след 1770 г., откриват в Австралия, освен животни, които вече са познавали от Англия, като гъски, гълъби и лебеди, и напълно нови видове животни и растения. „Те докараха говеда, овце, зърно и други европейски култури със себе си в Австралия за отглеждане. За забавление и лов те докарали елени, елени, зайци и лисици. Днес обаче тези животни са много размножени и има повече вреди, отколкото ползи за тях “, спомня си Даниела.
Кухня, повлияна от имигранти
Според Даниел началото на австралийската кухня е силно повлияно от английските, шотландските и ирландските традиции. По време на златната треска много китайци дойдоха в Австралия и те донесоха храната и подправките си в страната. След Втората световна война имигрантите от Югоизточна Европа също обогатиха австралийското меню. „В Австралия се готви най-вече според това къде живеят националностите в района. Най-видимо е в Сидни и Мелбърн. Хора от определени националности се придържат заедно, обитавайки определени квартали на града. Разбира се, те също ще отворят своите хранителни магазини там “, обяснява нашият сътрудник.
Снимка вляво: Типичен австралийски хотел-кръчма-гостоприемство в Wagga Wagga. Тези ресторанти обикновено са на ъгъла. Снимка вдясно: австралийски хотел-пъб в Tumbarumba. Снимка: Даниела Врбяк
Даниела и семейството й прекараха първите си „австралийски“ години в Сидни. В началото, както всеки чужденец в новата държава, тя имаше проблем с намирането на суровини, подобни на тези, с които беше свикнала в Словакия. Постепенно обаче тя разбрала откъде да вземе необходимите суровини: „По-късно вече знаех къде да отида, когато трябваше да купя полугрубо брашно, ядки, макове, червен смлян пипер или майоран. Намерих всичко в магазин, собственост на хървати. Определено се справят добре, защото все още са там. Всеки път, когато отида в Сидни, отивам там и попълвам запасите си. "
Снимка вляво: Цъфнали боровинки във фермата на Даниелка. Снимка вдясно: Граница на фермата, вляво друга ферма, вдясно борова гора. Снимка: Даниела Врбяк
Днес Даниелка живее със семейството си в среда, в която голяма част от населението е от английски или ирландски произход. Те са доста консервативни и спазват традициите, що се отнася до храната, много трудно получават новини. Това е една от причините, поради които големите супермаркети, които на различни места се адаптират към асортимента от стоки към етническите групи, живеещи в дадени райони, са много полезни.
Ако словашка домакиня иска истински хляб в Австралия, тя ще го изпече.
Типичен австралийски хляб.
Типичният австралийски хляб е квадрат, който също познаваме в Словакия като тост. Подобно на много други словаци, семейството на Даниелка не може да свикне с този хляб. „Тогава просто го забелязахме. Докато бяхме в Сидни, купувахме полски, литовски или бял италиански хляб.
В нашия магазин обаче можете да закупите само типичните за тях австралийски, така че ние предпочитаме да печем хляба си у дома. В Сидни ходехме веднъж седмично на голям пазар, където купувахме пресни плодове и зеленчуци, предимно от фермери. Там също могат да се купуват месни продукти и риба, но прясно месо там не се продава “, обяснява той.
Сега семейството й разполага с повечето плодове и зеленчуци от собствената й градина. Те живеят в югоизточна Австралия, на 800 м надморска височина, поради което нямат толкова дълъг вегетационен период, колкото жителите на северната част на страната. Ако им липсват зеленчуци или плодове, те могат да ги купуват в магазина целогодишно. Те пазаруват в най-близкия град Тумбарумба, който е на около 20 км.
Ако искат да правят по-големи и по-евтини пазарувания, се отправете към Wagga Wagga, което е на повече от сто километра. Предимно целодневно пазаруване, където те вече познават магазините и знаят какво да търсят. Плодовете и зеленчуците се купуват от семейството на Даниела в складове, където се продават от фермерите, които са ги отглеждали. В Wagga Wagga има пазар веднъж месечно, където фермерите обменят своите продукти, това е борсов пазар без пари.
Снимка вляво: Кафене в Wagga Wagga. Снимка вдясно: Десерти в кафене в Wagga Wagga. Снимка: Даниела Врбяк
Един рибар продава прясна риба в района си веднъж седмично. Те обаче могат да се получат и замразени, в магазини, където има голям избор от тях. Хората около тях обаче не ядат много риба. „Имаме приятел, който живее на брега и консумира предимно само риба. Вкъщи готвя вече доста смесена кухня, "смее се Данка", от самото начало готвих само словашки ястия. Постепенно, когато се сблъсквахме с нови ястия от различни части на света, започнах да добавям към менюто ни и други ястия, които ни харесаха.
Австралийско меню
Как всъщност австралийците се хранят по цял ден? Зависи от каква първоначална националност са. Даниела ни разказа как се хранят австралийци от английски произход. „Това се нарича типично австралийско меню. За закуска те обикновено ядат Weetbix, които са зърнени храни, залети предимно със студено мляко, в допълнение към портокалов сок, и препечени филийки, намазани с дрожди Vegemite или портокалово сладко. Ако искат по-богата закуска, могат да имат пържен бекон, око на бик, колбаси на скара или колбаси и боб в доматен сос. Не трябва да липсват тост, кафе или чай, те се сервират най-вече с мляко “, уточнява той.
Снимка вляво: Типична австралийска закуска - Weetbix с мляко и портокалов сок. Снимка вдясно: Популярна закуска е и хляб с магнезиев мазак Vegemite или фъстъчено масло. Снимка: Даниела Врбяк
Десети и оловен? Така австралийците наричат сутрешен и следобеден чай. Това е типична английска традиция, за мнозина това е буквално церемония. Чаят се сервира в хубави чаши с торта или бисквити. Обядът е по-лесен, тъй като основното хранене е тяхната вечер. За обяд свикват да рисуват препечени хлябове с масло и ги пълнят с това, което просто искат. И се казва, че те могат да поставят наистина всичко там, например картофени чипсове, популярен пълнеж също е банан. По време на обяда са популярни и различни пайове с месо - сладкиши и рула с колбаси.
Вечерята е основното ястие за австралийците, наричат ги още чай. „Отдавна не мога да свикна - спомня си Даниела, - особено когато познати ни канеха на„ Чай “, така че не знаех дали ни канят на вечеря или чай. Когато дъщеря й работеше в мотела, клиент й се обади да поръча чай. Тя го попита, със или без мляко. Той я възмути, че иска цялата вечеря, а не чая “, добавя той през смях.
Традиционната австралийска вечеря е печена вечеря, която всъщност е печено месо, говеждо или агнешко месо. За това се сервират много печени или сурови зеленчуци. Разбира се, трябва да има десерт след вечеря.
Популярни бързи храни
Бързата храна е много популярна в Австралия, най-често срещаните са McDonald's, пържено пиле в Кентъки, Hungry Jack и различни марки доставчици на пица. Можете да ги намерите във всеки по-голям град и бензиностанция на магистралата. Помпите разполагат и с гореспоменатите сладкиши с месо и колбаси. „Като цяло чувствам, че австралийските жени не искат много да готвят. Предпочитам да отида в цяла фамилия на бързо хранене или ресторант “, обяснява Даниела.
Снимка вляво: Любима бърза храна - печено месо, чипс, колбаси, колбаси, пайове с месо. Снимка вдясно: Седнал в търговски центрове. Снимка: Даниела Врбяк
Ако искате да ядете в Австралия, имате много възможности. От много евтини ресторанти до ресторанти в 4- и 5-звездни хотели. „Нашият град не е голям, имаме три кафенета, в които те сервират освен кафе и няколко вида храна, голф и боулинг клуб, мотел с отличен ресторант и два ресторанта. Те трябва да са навсякъде, независимо дали е малък град или село. Те са построени най-вече на ъгъла на улиците “, добавя той.
Снимка вляво: Австралийците обичат барбекюта, такива скари в парковете са много популярни, почти винаги са безплатни. Снимка вдясно: Кафе U čtyřroch medveďov в град Тумбарумба. Мечката също била поставена на покрива от собственика. Снимка: Даниела Врбяк
Даниелка и семейството й често не ходят по ресторанти. „Харесваме семейното благополучие, поради което се храним у дома. Когато пазаруваме по цял ден, отиваме на пица или кафе с борови шишарки. Лично аз изобщо не обичам бързите храни, децата понякога купуват нещо в тях. Ако отивате в Австралия, цените на храните са много по-високи в сравнение със Словакия. Бързата храна струва около десет евро, храната в ресторанта ще ви струва от 16 до 25 евро, което не е толкова скъпо за местните жители.
Какво да вкусите в Австралия
В Австралия трябва да се опитат пържоли.
Попитахме и Данка какво трябва да вкусят посетителите в Австралия. Според нея това може да са ястия от прясна риба и морски дарове в крайбрежните градове. Агнешко и пържоли също трябва да се опитат. И разбира се - австралийски плод, за предпочитане такъв, който е узрял директно върху дървото.
В северната част на Австралия не забравяйте да опитате тропически плодове като ананас, манго, личи, папая, яйчен крем - което буквално означава пудинг, банан или маракуя. На юг, т.е. на местата, където живее и Даниел, се отглеждат плодове, които също познавате тук - праскови, ябълки, сливи, круши, кайсии.
Според Даниела австралийските ресторанти напомнят на европейската култура по отношение на културата на хранене и ястията. В зависимост от националността на мястото, ресторантите и начинът на хранене в тях също са адаптирани.
Снимка вляво: австралийски тропически плодове: манго, личи и маракуя. Снимка вдясно: Любими бисквитки и сладкиши (Tim Tam, Gaity, Kingston, Lamington). Снимка: Даниела Врбяк
Типични сладкиши, които да опитате в автентичността на австралийските вкусове, са Ламингтони, торта Павлова, бисквити от Анзак, Хляб Damper - специален хляб със сода за хляб, изпечен в огнището от първите изследователи и Vegemite - мазен намазка.
Традиции и празници в кухнята
Коледна торта със сушени плодове в Австралия
не трябва да липсва на коледната трапеза.
В допълнение към редовното хранене, ние се интересувахме как изглеждат австралийските ястия по време на различни празници и тържества. Традиционният коледен обяд включва печена пуйка с печени зеленчуци и различни видове зеленчукови и плодови салати. Има коледна торта със сушени плодове, гарнирана със сос от ракия.
Ако посетите Австралия около 25 януари, можете да попиете атмосферата на националните празници на Деня на Австралия. На този ден местните жители отбелязват пристигането на Джеймс Кук в Австралия. Тогава е лято, така че хората прекарват деня навън, играейки крикет, голф, седнали с приятели и барбекю. Барбекюто е популярен начин за приготвяне на ястия и лечение през лятото. „Мъжете приготвят месо на скара, жените приготвят салати. Всичко е на скара, най-популярни са пържоли, колбаси, хот-дог, пиле, скариди, трябва да има охладена бира ", обяснява Даниела.
Фермата като източник на поминък
В нейната „нова“ родина Даниелка и семейството й се прехранват с работа във ферма. Те отглеждат крави, чието месо продават, една, която отглеждат специално за мляко, което произвеждат 15 литра на ден. Освен това те имат гъски, две прасенца, пилета, пуйки, гълъби, патици и няколко овце за месо за собствена консумация. Те сами си правят дробчета, колбаси, пастети и пълнежи. Те правят сирене от мляко. Някои от тях узряват по-дълго, за което имат специален хладилник, запазен за тяхното съхранение.
Снимка вляво: Боровинки, отглеждани от Даниел и семейството й във фермата. Снимка вдясно: Телетата са ново попълнение във фермата. Снимка: Даниела Врбяк
Когато при пристигането си в района те купиха ферма от 110 хектара, тя включваше и овощна градина с площ 15 хектара. Отначало се грижеха за него, но с времето се оказа финансово неизгодно. Затова те изкорениха дърветата и засадиха боровинки. Според Даниелка работата с тях е много по-малка, не е необходимо да се използват химикали при отглеждането им, те са по-лесни за събиране и продажба. Техните боровинки са популярни сред словаците и поляците в Сидни и също ги доставят в магазина за плодове и зеленчуци.