Подготвено от: Андреа Червенкова, 17 юли 2013 г. 17 минути четене
В следващата част от историята за турската кухня ще научите интересна информация от нашата varéka Slávka, особено за турските сладкиши и бързо хранене.
Миналата седмица, в първата част от нейния разговор за турската кухня, нашето малко момче Славка, известен още като Archaa, ни запозна с традиционните турски напитки, разкри и какво са свикнали турците да ядат за закуска, обяд и вечеря и няколко интересни сведения за турския хляб . Днес той ни разказва основно за турските сладкиши и за бързо хранене.
Основните ястия са богати на зеленчуци
Турците в основните ястия предпочитат зеленчукови ястия, които съчетават с месо, като Мусака,
или напълнете - точно като нас - чушки, тиквички, домати или патладжан (Dolma),
но и различни ястия от бобови култури. Тук е най-известният Куру Фасулие - бял фасул и Йешил Фасулие - зелен фасул, или Бамия (бамия).
Най-популярното тестено ястие е Mantı, което по същество представлява миниатюрни равиоли, пълнени с месо, поднесени в ароматизирано кисело мляко, гарнирано със сос по избор. Някъде това е масло, пържено с чушки и сушена мента, някъде като доматен сос с люти чушки.
От месни ястия те обичат да приготвят печено агнешко Чобан Кавурма,
или различни кьофте (Içli Köfte - булгур - пълнени с кайма, приготвени във вода или пържени класически в олио, Izmir Köfte - месо, нарязани с картофи и задушени във фурната).
От основните ястия на масата винаги ще намерите поне два вида, един зеленчуков и един в комбинация с месо, или самото месо.
Допълнителни прикачени файлове
В допълнение към споменатия хляб, Пилав (ориз) или ориз с orz (orzo - нашият така наречен словашки ориз), понякога пържени картофи, също се сервират с ястия.
Çacık е много популярен и се прави от кисело мляко, пресни краставици, чесън и сол. По-дебел е чисто от кисело мляко, приготвен на тънко от турците с добавяне на вода и придобива консистенция на супа.
Приказни сладки, десерти и сладкиши
Това са неразделна част от турската кухня. Те са чудесни не само като разходка след основното хранене, но и като предястие само за чай или когато посещението звъни на вратата. Много сладки са пълни с цветове, върху които можете да оставите очи и едва ли можете да им устоите. Такива са красивите и сладки Lokum, които имат хилядолетна традиция и са били любима сладкарница на жени хареми. Цялата тази примамлива красота съдържа твърде много захар или захарен сироп, така че ако пазите всеки грам от теглото си, трябва да бъдете много внимателни в този случай.
В миналото някои десерти са играли важна социална функция, като Halva (Helva) се е приготвяла по случай раждането на дете, или при смъртта на член на семейството или при преместване в нова къща. накратко, на важни семейни събития. Днес ще срещнете този обичай много рядко. Нищо обаче не се променя, че турците могат гордо да се опишат със сладкиши. Стара турска поговорка казва: „Яжте сладко и говорете сладко“.
Kereker Bayramı (Захарният празник) идва след свещения месец Рамадан и не само се раздават сладки на децата, но се приготвят и различни видове сладкиши и десерти.
Като цяло турските десерти и сладки могат да бъдат разделени на три групи:
1. Плодове и зеленчуци
Като десерти от смокини или кайсии, които обикновено се поръсват с кремообразна глазура. От зеленчуковите десерти най-разпространеният десерт от тиква е Kabak Tatlısı, който се приготвя чрез задушаване на тиквата в масло със захар и поръсване с ядки или кокос преди сервиране.
Kabak Tatlisi (тиква доброта)
2. Млечни продукти
Те включват различни охладени пудинги, като Keşkül или добре познатия Fırın Sütlaç (оризов пудинг).
Fırın Sütlaç (оризов пудинг)
3. Извън пътя
От тези десерти най-известната в света е Баклава. Също Fıstıklı Sarma или Künefe, което се приготвя от специално нарязано тесто, което се пече и се залива с много сироп.
Kerekerpare (сладки монети), които са малки сладки сладкиши, Revani - грис торта, или йогурт Tatlısı йогурт торта, покрита със захарен сироп.
Kerekerpare (сладки монети)
Йогурт Татлъси (торта с кисело мляко)
Искате ли бисквитка?
Kurabiye всъщност са малки пикантни бисквитки - бисквити, поръсени със сусам. Ако ги ухапете, няма да знаете кога да спрете. Буквално пристрастяване!
Курабие
Бързо хранене и кетъринг
Турски уличен щанд с Döner Kebab
В Турция определено трябва да опитате няколко ястия, които си заслужават, ето няколко, които препоръчвам:
1. Кебап Döner
Овесените отломки на скара се сервират с ориз с масло и много турски ресторанти го сервират по този начин. Неговият брат или сестра - бърза версия на "to go" се вмъква в кебапния хляб с различни пресни зеленчуци и дресинг от кисело мляко.
2. Адана кебап
Това е огромен специалитет от турския град Адана. Това са шишчета на скара с кайма, много пикантно агнешко месо, поднесени с люти чушки, магданоз, маруля, лук, поляти с лимонов сок и навити в топъл пресен хляб или поднесени в чиния. Зависи от къде и как го поръчате.
Наричат го още турска пица. Това е тънко кисело тесто, намазано с пикантно рагу от кайма. Сервира се с пресен магданоз, парченца лук и лимон, който капе целия Lahmacun в чиния. Наистина добър!
Турски деликатес, състоящ се от скара, ситно нарязани парчета агнешки стомаси, така че е само за онези силни стомаси, чиито черва нямат проблем да се хранят. Kokoreç е много добре познат и популярен в Турция. Продава се навсякъде на улицата Imbis, независимо дали в хляб или като основно ястие на чиния с гарнитура и зеленчукова гарнитура.
Кокореч на чиния
5. Çöp Şiş и Köfte
Pöp Kiş и Köfte
Çöp Şiş е няколко агнешки парчета, пълнени на шиш и след това на скара. Сервира се със зеленчуци на скара, салата от пресни зеленчуци и хляб, както и Köfte, които всъщност са пикантни, кюфтета на скара. Типични подправки за Köfte са риган, римска раска (кимион), смлян червен пипер, канела или карамфил.
Това е дълга (минимум 20 см) закваска, пълна с агнешко месо, нарязано или смляно, предимно затворено, във формата на лодка с ширина около 10 см.
Можете обаче да избирате и от други видове пиде като Peynirli Pide (с козе сирене), Ispanaklı Pide (със спанак), Suçuklu Pide (с пикантен колбас, наречен Suçuk), Yumurtali Pide (с яйце) и др.
Картофи, изпечени във фурната на 300 градуса. Изпечената му вътрешност е издълбана, за да остане изпечена коричка, която се пълни с завършена издълбана вътрешност, която се прави на пюре и се смесва с масло и сирене. Накрая се покрива с различни гарнитури, сосове или дресинги според вкуса.
Akkas месо, сурови, картофи или спанак щрудел от специален бутер тесто, наречено Yufka или Filo. Нищо чудно, че börek е толкова популярен, това е невероятна доброта и страхотен вкус на следващия ден.
Така нареченият Cigarabörek е брек от същия път, който е подреден на по-малки триъгълници. Пълни се с пълнеж от месо или сирене, разликата е просто във формата, която поразително напомня на пура, защото след пълнене тестото се навива на малко руло и се запържва в олио.
Су Бореги, или воден бьорек, е форма на турски пудинг, при който тестото се подрежда едно върху друго, пълни се с пълнеж, полива се с дресинг с кисело мляко и се оставя да се пече. По-бързата му версия може да се приготви и в тиган.
9. Simit a Açma
В Турция можете да купите Simit основно на плажа, от улични или плажни търговци, но разбира се и на щандове за закуски или в прясна сладкарница. Представлява кръгла сладкарска тесто с куп сусам на хрупкава коричка. Много важна отличителна черта е напуканата кора, от която като паяжина наднича меко тесто. Най-вкусен е с масло, козе сирене, пиено с черен чай или айран. Те също наричат кръгли сладкиши, направени от закваска, но сладки, те наричат Açma и можете да го купите или със суров или чист пълнеж. Въпреки сладкия си вкус, той е подходящ за различни ястия или просто пиян самостоятелно, подобно на симит чай или айран.
Означава нещо като канапе. Това са малки кисели пържени топчета (шишарки), напоени със захар или мед-канелен сироп. Те също го продават почти навсякъде.
Те са тънки хлябове с пълнеж от сирене, спанак, месо или картофи, които най-често се приготвят в домакинствата, така че първо ще срещнете истински гьозлеме по пътя с кола, където на много места се пекат по пътя от селските жени.
Жена, подготвяща Гьозлеме
Ако спрете, те винаги ще ви предложат място, където можете да ги хапнете с удоволствие и, разбира се, пресен черен турски чай или айран. Можете обаче да ги купите и в обикновени имбиси.
Какво е Айран?
Айран - напитка, подобна на нашия кефир
Много вкусна напитка на основата на кисело мляко, подобна на нашия кефир, която не само освежава в горещите летни дни, но и напълно засища във времето. Това е наистина най-популярната напитка в Турция. Приготвя се от кисело мляко и вода в съотношение 2: 1 или 1: 1 с малко сол, но можете да го купите навсякъде в магазините в опаковки от 200, 500 или дори 1000 ml.
Сладолед от козе мляко
Шоколадов сладолед от козе мляко
Зависи от всеки поотделно, защото бях очарован от турския сладолед. Макар и не напълно овкусен (предпочитам плодов, свеж и не твърде кремообразен сладолед), а по-скоро консистенцията му, която наподобява дъвка. Да, буквално се чувствате сякаш ще ядете дъвка, но лесно можете да предавате сладолед със зъби. Направен е от чисто козе мляко и можете да избирате от вкусове като ванилия, шоколад или карамел. Казват, че някъде правят ягода, но все още не съм я срещал. Това обаче определено е различен вкус, от който сме свикнали и затова си струва да опитаме. Освен това салоните за сладолед са толкова забавни - тъй като малките магьосници със сигурност ще ви измъкнат от сладоледа.
Производители на сладолед - магьосници за сладолед
Турците обичат пикници и барбекюта
Това са много важна част от тяхната култура. Има много възможности за пикник или барбекю. В допълнение към факта, че всеки апартамент с балкон има собствено барбекю, тъй като в Турция е разрешено балконско барбекю (в собствената си градина така или иначе), Турция предлага безкрайно количество отворено пространство в природата за такъв пикник, който винаги се провежда в компанията на по-голям брой членове на цялото семейство. Това също е възможност да прекарате време заедно и да се срещнете заедно след дълго време. Също така сватбите или други семейни и религиозни събития са причина да се приготвят най-добрите и най-вкусни ястия.
И така Afiyet Olsun (Добър апетит) .
Турски рецепти можете да намерите и в раздела Турска кухня във Вари: Турска кухня - рецепти