пюре

Приготвянето на добро картофено пюре не е толкова лесно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Не е достатъчно само да обелите картофите, да ги сготвите и да ги разбъркате в блендер или бъркане. Как обаче правилно да боравите с картофите, за да направите кашата вкусна?

Със сигурност не след половин час готвене на картофите, помним, че те трябва да бъдат преработени бързо, набодихме ги с вилица, отцедихме, смесихме, добавихме мляко, масло ... и готово. С този подход няма да остане много от хранителната и вкусовата стойност на картофите.

Каша и вид картофи

Преди години в магазина познавахме само картофи като такива, по-късно ранни и късни картофи ... Днес имаме много по-лесна ориентация в магазините, всяка торба с картофи вече има обозначението си от А до С, което се основава на съдържанието на нишесте че картофите съдържат. Ако искаме да приготвим картофено пюре, да сгъстим соса или супата, посягаме към тип С. Картофите също могат да бъдат разграничени и подбрани по сорт, но това е друга глава за картофите.

Пасирайте и нарязвайте картофи

Една от предпоставките е правилното нарязване на картофи. Картофите трябва да се нарязват на парчета с еднакъв размер, за предпочитане квадратни, със същите размери във форма, близка до куб. Това е, за да се предотврати кипенето на по-тесните ръбове на картофите по време на готвене. Нишестените клетки във всяко парче картоф се разкъсват с неравномерни парчета и гелът, който се образува от тях, се разлива. Това ще омазни картофите на повърхността, което ние не искаме.

Каша и температура на готвене

Ако ние сме правилните „картофени гастрономи“ и искаме да се насладим на вкуса на картофено пюре, трябва да вземете термометър в дома си и да намерите време за готвене на картофи. В този случай ще се убедим сами, че разликата ще бъде огромна. Нарязаните парчета картофи трябва да се поставят във вода, която е точно 71 ° C, проста оценка няма да е достатъчна, необходим е термометър. При тази температура картофите трябва да се затоплят точно двадесет минути, след което ще се извърши допълнителна обработка.

Пюре и охладени картофи

За да предотвратите омазняването на картофите, след 20 минути ги извадете от чинията, охладете бързо под течаща вода, във фризер или поръсете с лед, за да спрете процеса на кипене. Нишестените клетки се прибират в картофа и никога повече няма да се напукат и картофите стават мазни. По този начин имаме готови картофи за готвене у дома или можем да ги поставим охладени във фризера и да ги приготвим по друго време.