йерусалим

Топинамбур е нетрадиционен, устойчив на замръзване зеленчук, който може да се бере през есента, зимата и пролетта.

Народно наречен еврейски картоф, прилича на слънчоглед с малки цветя, но има грудки под земята, които са много ценни в хранително отношение. Топинамбур живее на едно място в продължение на 5-7 години и винаги е готов за прибиране на реколтата след цъфтежа, трае до минус 30 ° C.

Първото масово запознаване с артишок от Йерусалим се случи по време на трагично събитие и е свързано с откриването и заселването на канадското крайбрежие. По време на голямата суша от 1612 г. настъпи глад и само грудките от топинамбур спасиха живота на заселниците.

Знаеш ли това…?

Артишокът от ерусалим е растение, което изхвърля всички плевели от местообитанието си. Въпреки това е трудно да се изгони артишокът от Йерусалим, той е в състояние да вземе дори от малък фрагмент от грудката.

Поради съдържанието на инулин и други вещества, важността на топинамбура се крие в превенцията и поддържащото лечение на диабет, затлъстяване, метаболизъм, висок холестерол и детоксикация на организма. Артишокът регулира кръвното налягане и храносмилателната система, защитава черния дроб и бъбреците. Той също така помага да се увеличи устойчивостта на организма към инфекции. Има антистрес ефект, снабдява тялото с енергия, детоксикира го и повишава способността му да се концентрира. Препоръчва се и за реконвалесценти, за профилактика на артрит, ревматизъм, остеопороза и много други заболявания. Той регулира нивото на захар и холестерол в кръвта, понижава гликемичния индекс, подпомага усвояването на минерали, регулира кръвното налягане, предотвратява ревматизма и подаграта, предпазва дебелото черво от възпаления и е силен пребиотик.

Витамини

Хранителни вещества и минерали

инулин, фибри, аминокиселини, качествено масло, желязо, силиций, цинк, магнезий, калий, фосфор, калций

Фактът, че артишокът от Йерусалим е по-скоро диетична храна, не означава, че от клубените им не могат да се приготвят вкусни ястия. Можем да ги добавяме към всяка зеленчукова или плодова салата. От суровия артишок от Йерусалим е отлична салата с ябълки, круши, орехи, стафиди, мед и кисело мляко. Настърганото индийско орехче е подходящо като подправка. Артишокът от Йерусалим може да се използва почистен или с кора. Когато се използва с кожата, настърганото месо има сивкав вид, затова е необходимо да се накисва във вода с лимон. Подобна салата като картофена салата се приготвя от варени грудки. Артишокът от Йерусалим е отлично печен, приготвен в супа и в картофена палачинка.

Артишокът от Йерусалим идва от района на Мексико, от територията на местното индийско племе Топинамбс от редица други ядливи растения. Първото споменаване на тяхното отглеждане в Европа идва от 1607 г. във Франция.

Броколи иначе! Загребвайте го със салата от паста

Съвети, трикове, идеи: Тайните на френския лук

Съвети, трикове, идеи: Здравословната храна - основата на здравословното тяло

Омлетът може никога да не ви отегчи

Крем супа от ерусалимски артишок

Имаме нужда от:
500 г артишок от ерусалим, 1 резен лимон, 60 г масло, 2 филии лук, 1 счукана скилидка чесън, 1,25 л бульон, 2 дафинови листа, щипка индийско орехче, 1 PL лимонов сок, 150 ml сметана, сол, смлян черен пипер, пролетен лук
Приближаване:
Първо обелваме и нарязваме топинамбура. Поставете ги в купа с вода и резенчета лимон. Разтопете маслото, добавете лука и чесъна и запържете за 3 минути на слаб огън. Оставете артишокът от Йерусалим да капе (изхвърлете резенчетата лимон) и поставете с лука. Разбъркайте и пържете 2 минути, без да променяте цвета си. Добавете бульон, сол, черен пипер, дафинов лист, индийско орехче и лимонов сок. Оставете да заври и гответе 30 минути, така че зеленчуците да са достатъчно меки. Изхвърляме дафиновия лист. Разбъркваме супата. Разбъркайте сметаната и нарязания пролетен лук, гответе.

Изпечен артишок от Йерусалим с чесън и розмарин

Имаме нужда от: 500 г артишок от Йерусалим, 1 глава чесън, нарязан пресен розмарин, растително масло, сол, смлян черен пипер
Приближаване:
Накиснете топинамбура във вода за 15 минути, след това ги изтъркайте с гъба под течаща вода, за да бъдат чисти. Разделете ги и нарежете главата на чесъна наполовина по дължина. Смесете артишок от Йерусалим с масло, розмарин, сол и подправки върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Също така поръсваме разполовения чесън с олио. Разстелете топинамбура върху чинията, така че да не се допират и поставете чесъна върху чинията с отрязаната страна нагоре. Изпечете всичко във фурна, загрята до 180 ° C за 45-50 минути. Изцедете изпечения чесън от скилидките в купа. Добавете топли черен артишок към чесъна и разбъркайте.