Можете също така да разпознаете любимия „гурме и финшмекер“ в храната по ушите на нетърпеливата му гледка към фантастично парче обрасло месо „tip_top“! Ето как със сигурност изглеждах, когато видях на фигурата на магазина две филийки „lapocki“, вече нарязани и увити в прозрачно фолио, така се казва коренски корен, кръстен с вода от Hornád, за свинско рамо. Вече там, в „бизнеса“, знаех какво да правя с него и как да го подготвя за „празника на Лукул“! Който харесва повече месо, отколкото гарнитури, нека се присъедини към нас!
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
така че това са моите два "бабушки"; още по време на тяхната подготовка от устата ми потекоха „сълзи“, като кучето на академик Павлов; започваме вечерта преди деня "D", но още по-добре 2 ÷ 3 дни преди него, защото миризмата на прясно смлян черен пипер (ČMČK) и в хоросана грубо смачкана раска, така че месото прелива и "се настройва на нашите бележка "правилно; така че резените, без да чукам, поръсих много CMC от двете страни и ги смачках внимателно в плътта с натрошена рака и палма,
който аз, също от двете страни, увих в предварително бункер, горд с моя "псевдоним"
след това ги увих една върху друга в кухненско фолио и ги прибрах в хладилника,
където те спокойно „викаха“ от петък до неделя, когато им сервирах обяд; Приготвих превръзка емулсия за спомагателната купа; да се
½ литри домашен телешки бульон избутах през 6 скилидки чесън и сипах ML (Лъжица Mokka = приблизително ½ KL) сол, джинджифил на прах, смляна раска, смлян червен сладък и лют пипер, CMKK и разбърках добре; Първоначално планирах да реализирам собствената си "пекарна" в хлебопекарна, изработена от стъкло Йена, но в крайна сметка реших за проста технология! Всичко в едно гърне, респ. тигани,
в който нагрех добри 2 PL домашно приготвени пръжки свинска мас,
върху него, около 3´ от двете страни, печени свински филийки (филийки)
върху хубав червеникавокафяв,
внимателно, внимателно, внимателно ги прехвърлете в помощната тава; Отделих хляба в тигана от дъното и запържих за кратко по-голям червен лук, нарязан на по-дебели.
Използвах четката за покриване на печените свински филийки с приготвена "емулсия",
с боядисаната страна ги върна в тигана с пържения лук и сега нанесе "емулсията" и върху небоядисаната страна; поръсена с цялата раска
и се поставя в загрята фурна при 200 ° C (400 ° F) за 12´; след това внимателно извадих тигана с месото, завъртях сръчно филиите, след това ги намазах с "емулсия", поръсих ги отново с цялата рака и ги върнах във фурната за още 12´; В останалата част от емулсията на емул излях втори ½ телешки бульон “(
400 ÷ 500 ml), намали температурата до 180 ° C (350 ° F), извади тигана върху решетката от фурната, изсипа месото ½ „емулсии“ и сега, вече покрито с капак, оставете да къкри 60´; след часовника обърнах месото в тиган на решетката с кухненски щипки и "мрежа за кацане", изсипах останалата част от "емулсията" и я оставих да покрие още веднъж 60é
завършен (? виждаш ли красотата, миришеш ли ги, имаш ли вкус на езика си?) сервирах ги
с картофено пюре и компот от праскови и мандарина !