lenka

Lenka Krnáčová преминава през различни работни места, докато на 26-годишна възраст отваря собствено кафене с приятел. Днес той ясно съветва: Следвайте мечтите си, само нека имат реални контури.

Повечето от опита, който по-късно се превърна в „основа“ за отваряне на собствено кафене, беше натрупан в университетския клуб Elam, където, парадоксално, работехте безплатно. И нито за миг. Четири години!
Този клуб няма частен собственик, той е собственост на студентска организация. Това беше невероятна възможност за мен. Въпреки че не получихме пари за това, успяхме да стигнем от позицията на съблекалнята до позицията на ръководен човек за много кратък период от време. Това беше треньор за мен. Изведнъж имах възможността да взема решения за дискотеки, концерти и събития в една от най-големите компании в Братислава. Тъй като нямаше много пари, правих нискобюджетни събития, където беше необходимо да се мисли креативно, за да има ефект, хората идваха и изглеждаше добре. Бяхме удивителна група хора, отидохме някъде заедно и в същото време прекарахме много свободно време там. Играхме на калцит, организирахме партита, ходехме на тиймбилдинги ...

Четири години безплатно. В крайна сметка бихте могли да свършите същата работа някъде другаде срещу „мазна такса“, ще си помислят мнозина.
Би могла, но аз щях да бъда много по-бавен, за да се преместя от позиция в позиция. Също така не мисля, че има подобна позиция във всяка компания от Братислава. Погрижих се за цялата програма и в същото време имах възможността да се намеся в развитието на клуба, реших маркетингови кампании и помислих как може да се направи повече. Без опита, който натрупах в управлението на Elam, никога нямаше да отворя собствен бизнес. Вече знаех какво изисква, научих как работи с доставчиците, със звук, знаех за работата на барман, всичко, което трябва да научат, каква трябва да бъде офертата. Всичко това можех да получа само там.

Как се отнасяхте към кафенетата, преди да започнете свое?
Кафенето никога не е било еднократна спирка за мен. Сигурно е било силно пространство, място, където се създават любов и приятелства. Такова кафене за мен е например Art Café в родния ми град, Банска Щявница - свързва ме с много спомени и преживявания. По време на гимназията дори работех там като сервитьорка. Всеки път, когато се прибера, стъпките ми отиват там, защото знам, че ще се срещна с всички, които искам да видя.

Кога идеята „Бих искал да имам собствено кафене“ се появи за пръв път във вашия живот?
Организирах първото по-голямо събитие в седми клас на началното училище. Оттогава дирижирах няколко десетки от тях, от културни събития до дискотеки и концерти. Междувременно разбрах как работи компанията, в прес агенцията се научих да пиша добре и в PR агенция да мисля стратегически, да управлявам бюджета. Когато започнах да мисля с какво да комбинирам този опит, логично се получи собствената ми компания. Отидох на него с моя приятел, който работеше като оператор в Elam. Тъй като той разбра това от технико-оперативна страна, всичко започна да се събира като пъзел.

И „по-тесният“ път от общата идея да имате собствен бизнес, до конкретно кафене, беше какъв?
Седяхме в един март следобед с приятел в компанията, по времето, когато бях на кръстопът в живота си. Чудех се дали ще продължа да оставам в PR агенцията, където съм работил, дали ще си търся нова работа или ще започна бизнес. И тогава си казахме: Хайде! Имаме опит, получаваме място, имаме пари някъде (смее се). Това беше такава утопия. Важна беше и идеята „кога, ако не сега?“ Кога иначе рискувате, ако не сега, когато все още не носим отговорност за бъдещия живот? Лично аз бях насърчен и от факта, че месец преди това организирах парти в стила на 50-те години в Банска Щявница. Тя беше много ангажирана и успешна, а промоцията беше само чрез Facebook. Получих много положителни реакции, за да организирам нещо подобно в Братислава.

Все още има хора сред нас, които нямат любимото си кафене, дори изобщо не ходят в кафенето. В края на краищата, "те могат да правят кафе у дома".
Разбирам ги (усмивка). След избухването на икономическата криза много хора започнаха да предпочитат културата на чехлите. Те поканиха гости и изиграха дейности в хола. Страхотно е, и аз го направих. Но мисля, че вече се движи в друга посока. Хората искат да изпитат нещо, те вече го гледат у дома.

Влизането в бизнес с партньор е рисков ход. Една двойка може да се обедини или да я раздели. Какво ти се е случило?
Тепърва започваме, но това работи за нас "200 процента". Той решава технически въпроси, аз решавам компанията повече от програмно-творческа гледна точка. Ние не влизаме в конфликт, не спорим, но понякога обсъждаме по-енергично.

Така че за раздяла не може да става и дума.
Не (смее се). Подхождаме наистина към работата и когато работим, работим. В кафенето отношенията ни се променят в работещи. И двамата влагаме цялата си душа в това, което е доста важно.

Вероятно би било наивно да мислим, че двама души ще поставят едно кафене на крака. Колко хора ви помогнаха?
Нашите семейства са подготвили почва за нас. Най-новаторският момент беше, когато спечелих подкрепата на майка си. Когато каза фразата „давай“. Подчертавам, че тя е много критична към мен. Той винаги първо ме „взривява“. Но когато тя каза, че имам нужното, веднага повярвах, че осъзнаването е, че кафенето ще бъде реалност. Когато преброих колко хора бяха замесени, преброих около осемдесет, включително нашите приятели. Това бяха всички хора, които също искаха да имат своето пространство и усещането, че отиват в кафене, което е „мое“. Те идват при нас с факта, че „изтъркахме тези прозорци и радиатори“, те бяха там и съм им изключително благодарен за това.

Много хора, които имат бизнес по-късно, казаха, че ако знаят предварително колко литра ще бъдат наоколо, вероятно ще се откажат по средата. Имаше много?
Беше, но когато дойде следващото препятствие, винаги го виждах като предизвикателство. Ако беше твърде гладко, щях да се уплаша.

Вие сте горд местен патриот, но отворихте кафенето си в Братислава. Не си мислил за родния си град?
Мисля, че бих се справил по-добре в Щявница извън Щявница, ако говоря за нея и разпространявам доброто й име, сякаш трябва да работя там. Освен това в момента не съм доволен от начина на управление на града, което е и причината хората да си тръгват. Ако дойде младо прогресивно ръководство, което ще привлече инвеститори и ще съживи града не само за туристи, определено бих помислил да се върна.

Не само трябваше да се подреди пространството до точката, не само да се наемат хубави сервитьори. Менюто, кафето и храната са важни в кафенето. Имали сте дълъг тест?
Направих мини търг за всички доставчици, наслаждавах се на много неща. Приятелят ми, специалист по кафето, ме заведе в Академията за кафе в Серед, където има и печене. Там получихме ноу-хау и ни научиха много за кафето - как да го правим, какво добро кафе трябва да бъде, какви общи кафенета грешат, когато правят изгорено кафе, нездравословно на стомаха ... И решихме, че искаме да продължим по пътя на тяхната марка кафе, което те смесват и пекат за нас.

Всеки, който иска да отвори кафене, завършва това?
Не, някой ще купи търговска марка, която ще им внесе и ще му достави кафе машина. Това е по-лесен начин.

Торти, шоколад, вино, спредове, конфитюри ... Решихте да се приберете вкъщи, което между другото е тенденция. Достигнете до това, което е у дома ...
Имаме шоколад от Nitra от умели хора, които са спечелили световни състезания с него, а също така работим с винени експерти, които са седнали с нас и са ни попитали по какъв начин искаме да поемем - дали искаме да заложим на него у дома или около света. Всички вина в нашата оферта с изключение на Prosecco и шампанско идват от местни лозя. Също така сме много доволни от доставчиците на нашите невероятни спредове, конфитюри и сладкиши. Всички те са прекрасни личности, с които е удоволствие да работите.

Какво е да отвориш вратата на собственото си кафене?
Прекрасно, но го осъзнах едва месец по-късно. Една неделя се разхождах из стаята и изведнъж разбрах, че това се е случило. Един добър познат ме охлади, че „отключеното“, докато не го отворим, няма да е нищо в сравнение с това, което ще се случи по-нататък. И беше на сто процента права. Сега трябва да се размножава и ние непрекъснато работим, за да даде плод.

Не пропускате такава неделя, измийте се, прочетете книга, сложете крака на масата ...
Ако наистина исках, можех да прочета книга тук и да сложа крака на масата, ако никой не ме видя (смее се). Но аз съм екшън. Не съм зареден с мир, а с активност.

Вярвате ли, че това, в което човек влага ентусиазъм и любов, работи, той успява в това? Дори ако го правите за по-малко пари. Всичко това ще се върне някога и никога няма да бъде забравено.
Напълно съм съгласен с това. Ако мислим нещата добре, не вредим на другите, подхождаме към нещата със смирение и уважение и влагаме сърце в тях, няма причина те да не работят. Ако смятате, че това е правилният път, този път е добър и ще включите бизнес модел, който да го храни, ще бъде лесен и гладък.

Страхът, че няма да работи, беше?
Не го признавам. Вместо това мисля за това какво би могло да се подобри, какво може да се направи, за да успее бизнесът. Когато някой мисли интензивно за провала, той естествено ще дойде и ще бъде привлечен от него. В нашия случай обаче става въпрос почти за успех, а по-скоро за смелост. Ще го оценим след една година.

Когато срещнете хора, които имат своите мечти днес. Насърчавате ги да ги следват?
Да, но трябва да намерим пресечната точка между това, което искаме, и това, което ни храни. Не трябва да бъдете ройко и в същото време да влагате елементи от това, което ви харесва, в този бизнес. Защото от сутрин до вечер правя това, което ми харесва. Не съм уморен, просто понякога ставам безсънен, защото това, което правя, ме зарежда с енергия, която никога досега не съм изпитвал. Определено препоръчвам на хората, които имат възможност да го направят и да изпълнят мечтите си. Но нека има реални контури!

Правили сте и интервюта в PR агенцията, където преди сте работили. Какво казва вашата практика? На днешните млади хора не им ли е удобно? Моделът не преобладава да прекара осем часа и "падна"?
Имам такъв опит. Но как може да работи такава система? Ако човек цял ден мисли кога най-накрая напуска работата, не може да го направи добре. Нито неговото, нито работодателят му е доволен. Защо не помислите по-интензивно за това как да предадете повече работа и да направите нещо, което ще му хареса? Работодателите търсят хора, които влагат душата си в работа. Но имам чувството, че хората просто не са.

Каква ще бъде вашата Коледа?
Вече си представям как наливам удар в кафене и коледните песни ще звучат навсякъде. В противен случай ще ги прекарам в Банска Щявница с близките си.

Ленка Крнацова (26)

е съсобственик на кафене AVE Café в Братислава.