Нека не забравяме приноса на млечните продукти за човешкото здраве
През май диетолозите и широката общественост по целия свят се напомнят за важността и приноса на млякото и млечните продукти за човешкото здраве, като празнуват „Световния ден на млякото“. Тази година се навършват 60 години от Световния ден на млякото. Този празник е създаден по инициатива на експерти по хранене на световна конференция в 1957 г. в Швейцария в Интерлакен. Оттогава като правило всеки трети или На четвъртия вторник през май се провеждат различни семинари, изложби и дискусии за млечните продукти и се припомня значението на млякото и млечните продукти за здравето. Това не е търговска реклама за преработватели на мляко, а безкористен принос към здравето.
Това напомняне за значението на млякото и млечните продукти в храненето е много актуално за нас, особено в този момент. Потреблението на мляко и млечни продукти обаче в сравнение със съседите ни в Чешката република е спаднало с почти наполовина и в сравнение с развитите страни имаме само една трета консумация. В същото време тези хора са по-здрави там и живеят по-дълго от нашите съграждани. Следователно няма тревожни съобщения, че това, което е вредно мляко, че е само за кърмачета и т.н. В крайна сметка млякото и млечните продукти се ядат тук от векове и винаги са били в основата на здравословното хранене. Хората са знаели за отличния състав на млечните продукти от здравна гледна точка и досега много нации живеят само с мляко и млечни продукти.
Може дори да не го осъзнаваме, но млякото не е само обичайна храна, млякото има и много по-широко здравословно и социално значение, отколкото е общоприетото. Производството на мляко в първичното производство е и основният икономически ресурс, то има по-дълбока екологична и социална полза за нашата провинция и най-важното обаче е приносът на млякото и млечните продукти за човешкото здраве.
Поради своя състав, млякото всъщност е признат незаменим хранителен агент за здравословна диета, всъщност е хранителен консервант с най-широк ефективен спектър. Затова ценим млякото, то е истински дар на природата за храненето на човечеството. Само основните му компоненти - протеини, мазнини, млечна захар, минерали, както и основни вещества, витамини и други важни вещества - формират цялостна балансирана храна за всички възрасти и здравни категории хора. Живите млечни култури със своите пробиотични свойства, които значително обогатяват не само вкуса на ферментиралите млечни продукти, но особено тяхната биологична стойност, имат значителен положителен ефект върху хранителния метаболизъм на човека и по този начин здравето, особено върху здравословното хранене. По-специално, кисело млечните напитки с пробиотични култури, както и кисели и зрели сирена - са важен здравен инструмент при решаването на индивидуални здравословни проблеми, като например. проблеми с храносмилането, проблеми с налягането, дори потискане на рака и др.
Понастоящем имаме на разположение и три основни вида мляко, краве, овце и кози, всеки от които има свой специален състав и ефекти върху здравето. Въпреки че тези млека се различават малко по своите свойства, те все още споделят значителен брой вещества и ефекти върху здравето. Приложената таблица сравнява съдържанието на основните компоненти на млякото с кърмата. Оказва се, че овчето мляко е най-богатото по състав, но това се използва главно под формата на овче сирене, бриндза и жинчици. И кравето, и козето мляко обаче са отлични за лесното им усвояване.
| Млечни съставки | Мляко | ||
| Овце | Кози | Крава | |
| сухо вещество | 154 | 104 | 96 |
| енергия | 154 | 99 | 87 |
| протеин | 580 | 346 | 319 |
| тук | 160 | 94 | 76 |
| лактоза | 78 | 64 | 68 |
| минерали | 480 | 410 | 360 |
| калций | 603 | 419 | 372 |
| витамин Ц | 125 | 25 | 25 |
| витамин В6 | 800 | 600 | 600 |
| витамин В12 | 1580 | 144 | 793 |
| витамин А | 143 | 76 | 90 |
| витамин D | 450 | 275 | 75 |
| витамин Е | 32 | 9 | 26 |
От хранителна гледна точка 1 литър краве мляко (но също и козе мляко и овче мляко поотделно) съдържа количество протеин, което приблизително покрива необходимата дневна доза от това вещество при деца. За възрастни това е около половината от препоръчителната дневна доза. Млечният протеин съдържа 18 от 22-те известни аминокиселини, необходими за изграждането и поддържането на човешкото тяло. Освен това млякото също е източник на незаменими аминокиселини, които организмът не може да произведе сам. От млечните протеини казеинът е доминиран от 82%, а суроватъчните протеини лакталбумин и лактоглобулин 12%. Биологичната стойност на млечните протеини е най-високата досега, до 98% от тях се използват в полза на тялото. Млечният протеин е неразделна част от хормоните и ензимите. Техният дефицит може да причини нарушения на растежа, респ. недостатъчно развита мускулна маса.
Лактозата е най-важният въглехидрат на млякото. Лесно се смила и в същото време е важен източник на енергия. Състои се от глюкоза (важен компонент на кръвта и градивен елемент на гликоген) и галактоза. Галактозата е необходима за развитието на мозъка и нервните тъкани. Има много положителен ефект върху регулирането на телесната температура и освен това има положителен ефект върху чревната микрофлора и движението на червата, както и върху усвояването на минералите. Много възрастни, тъй като вече нямат ензима лактаза в храносмилателния си тракт, имат естествена устойчивост на консумация на сладко мляко. Ето защо възрастните трябва да консумират основно кисело млечни продукти, кисело мляко и кисели сирена.
Млечната мазнина се диспергира в млякото на фини капчици и поради това се усвоява и усвоява много добре в сравнение с други животински мазнини. Важен факт за добра смилаемост е и неговият химичен състав, а именно високото съдържание на късоверижни мастни киселини, подреждането на мастни киселини, както и високото съдържание на фосфолипиди. Деца под 3-годишна възраст не трябва да се дават обезмаслени, респ. нискомаслено мляко и млечни продукти, тъй като млякото е важен източник на витамини А, D, Е и К, които са разтворими в мазнините, съдържащи се в пълномасленото мляко.
Съдържанието на витамини Е и А - ретинол и неговите провитамини в млякото, които са важни за нормалния растеж на човека, доброто зрение и устойчивостта към инфекции, варира според сезонността. Млякото съдържа и витамини от група В, а именно В1 - тиамин, В2 - рибофлавин, В6 - пиридоксин, В12 - цинокобаламин, които имат положителен ефект върху сърдечната дейност и функциите на нервната система. Млякото също съдържа витамин С - аскорбинова киселина и витамин D - калциферол и редица други важни съставки.
Дори от този кратък преглед се вижда незаменимата позиция на млякото и млечните продукти в човешкото хранене. У нас препоръчителната доза на консумация е най-малко 220 кг мляко и млечни продукти на човек годишно в продължение на много години. За съжаление в действителност консумацията е само около 150 кг, въпреки че в съседна Бохемия тя достига до 280 кг, а в Западна Европа до 360 кг на човек годишно. Това наистина е тревожно и трябва да се предприемат конкретни мерки за увеличаване на консумацията на здравословни млечни продукти в интерес на общественото здраве.
Образованието за правилни хранителни навици се формира от най-ранна възраст. По-специално майките трябва да обърнат внимание на разнообразието и иновациите в менюто на децата и семейството, произтичащи от новите знания за съвременното и наистина рационално хранене. В случай на мляко и млечни продукти, на децата трябва да се дава достатъчно ясно и предложението да бъде разнообразено с ароматизирани млечни напитки, кисело млечни продукти и извара и сирена. В училищните бюфети обикновено няма здравословни храни, а ферментиралите млечни продукти и сирена се използват малко в столовите за деца и възрастни, които са лесни за смилане и съдържат много основни вещества, витамини и дори минерали. Според препоръките на диетолозите всеки човек трябва да консумира поне 2 dcl ферментирали млечни напитки или 10 dkg сирене или продукти от сирене на ден. Децата също могат да консумират мляко под формата на какао или заедно със зърнени люспи и други подобни. Ферментиралите млечни продукти от овче и козе мляко също имат отлични пробиотични ефекти.
Приносът на млякото и млечните продукти е важен в световен мащаб. Храната и особено млечните продукти постепенно се превръщат в стратегически суровини. Следователно всяка развита страна се стреми да бъде максимално самодостатъчна. Не бива да разчитаме само на вноса на често пъти нискокачествени храни. В крайна сметка ние в Словакия имаме идеални възможности за това - имаме богати традиции в производството на здравословни храни, имаме недостатъчно използвана земя и пасища и имаме достатъчно безработни. Липсва ни повече гордост и по-добро използване на нашите традиционни и доказани ястия. Трябва да увеличим интереса към работата в селското стопанство и храните и да научим хората да се хранят и да живеят здравословно.
Нашите съвместни усилия трябва да бъдат постепенно възстановяване на самодостатъчността в производството на здравословни храни и млечни продукти и по-специално постигането на тяхната достатъчна консумация в интерес на нашето здраве, до нивото на развитите страни.
Ето защо едно от важните действия за поддържане на здравословна диета е припомнянето на наследството на Световния ден на млякото: „Повече мляко = повече здраве. "