По-рано този месец публикувахме проучване с въпрос за кои зеленчуци се притеснявате. Много от вас споменаха лютите зелени, категорията на колчета, зелени листа и горчични зеленчуци, които могат да се окажат трудни и неудобни. Затова имаме няколко съвета и рецепти, които да помогнат ...
Класическият начин за приготвяне на сладкиши и зелени растения - особено за тези от нас, които сме израснали на юг - е да се хруска със свинско месо, или пушена шунка, или груб бекон. Вкусът на свинско меси зеленчуци и им дава така необходимата солена подкрепа. Мазнината прави листата меки и копринени.
• Нашият общ метод за най-тежките зеленчуци (колена и зелени листа) е както следва: В дълбок тиган нарежете дебел нарязан бекон, докато се образува мазнина. Добавете зеленчуците (които нарязваме на ивици) и гответе в свинска мас с много сол и подправки, докато се навият. Добавете достатъчно пиле или вода, за да покриете почти зеленчуците, покрийте тенджерата и гответе за около половин час или повече, докато зеленчуците омекнат и са с военен зелен цвят. Това е вярно. Обичаме да губим всички важни, яркозелени цветове с витамини. Обичат да са малко препечени.
Ако сте вегетарианец или просто не искате да използвате свинска мазнина, можете да готвите зеленчуци в зехтин. Препоръчваме обаче силно сушене и добавяне на консумативи, а не вода. Разбира се, има безброй вариации. Някои хора добавят ябълков оцет, вино или лук. Някои хора готвят зеленчуците си и след това ги пускат.
• Когато става въпрос за зеле и горчица, те обикновено са по-меки (дори да ядат сурово зеле, в салати) и не се нуждаят от толкова време или топлина. Можете да ги смесвате в супи и те ще омекнат приятно.
Можете да опитате няколко рецепти:
Обикновени задушени якички от Kitchn
Collard Greens, от Пола Дийн
Каволо Неро Кале от Kitchn
Бавно приготвен Cavolo Nero от Kitchn
Орехови зеленчуци, приготвени в богат свинско месо, от Bon Appétit
Горчични зеленчуци, от прости рецепти
Грейпфрути, горчица и салати от фурми от Gourmet
Сезонни прожектори: Амарант
Сезонни прожектори: Braising Зелените
свързани: По-малко месо, повече вкус: солено свинско
(Изображение: Член на Flickr peskymac, лицензиран под Creative Commons)