Прочетете топ 8 насоки за готвачи в областта на хигиената и безопасността на храните.

насоки

Безопасността на храните винаги е била важен въпрос в хранителния сектор. През последните години уменията за безопасност на храните на всички специалисти в сферата на хранителните услуги се търсят, както и нараства броят на клиентите с хранителни алергии, хранителни заболявания и рисковете от замърсяване. В това ръководство ще намерите най-новите съвети и разпоредби за безопасност на храните в ресторантите, които касаят алергени, контролен списък за съхранение на храни, HACCP и други въпроси. За да научите повече за безопасността на храните, запишете се за онлайн курс БЕЗПЛАТНО Безопасност и работа с храните.

Съвет №1: Уверете се, че вашата лична хигиена е задълбочена!

Хигиената на храните започва с добра лична хигиена. Липсата на лична хигиена често е причина за много хранителни отравяния и въпреки това има тенденция да отстъпва на заден план, когато става въпрос за безопасност на храните. Спазването на принципите на личната хигиена и нейното наблюдение от работниците във вашата кухня е от решаващо значение за предотвратяване на замърсяването на храните. Повече информация за основното облекло на работниците, което служи за предотвратяване на замърсяването на храните, може да се намери в статията Хранителна хигиена .

Съвет №2 Уверете се, че ресторантът ви използва контролен списък с почистващи дейности

Най-важните фактори относно почистването на гърба и предната част на вашия бизнес, които трябва да бъдат проверени, могат да бъдат намерени в Контролен списък за почистване на ресторанта.

Съвет # 3 Бъдете в крак с най-често срещаните хранителни алергии

Храните, изброени по-долу, са известни като „големите девет“ храни, които причиняват най-сериозните алергични реакции. Дори малки количества от тези съставки могат да причинят смъртни случаи на клиентите, които ще имат неблагоприятни ефекти върху оборудването за кетъринг. Собственик на ресторант наскоро бе осъден във Великобритания на 6 години затвор за неспазване на мерките за безопасност на храните. Можете да го проверите тук Най-често срещаните хранителни алергени и техните заместители.

Съвет # 4 Използвайте контролния списък за хранителни алергени, за да проверите всички области на хранителните услуги

В момента се изчислява, че 2 до 4% от възрастните и 6% от децата страдат от някакъв вид хранителна алергия, така че създаването на подходящи ястия за клиенти с алергии може да бъде проблем. Схемата по-долу е създадена специално за професионалисти в областта на храните и ресторантите и предоставя практически съвети за това как да се отговори на хранителните нужди на такива гости и да им се предостави информацията, необходима им за вземане на информирано решение. За да осигурите безопасност на храните, използвайте следното Контролен списък с хранителни алергени.

Съвет # 5 Информирайте екипа си за най-новите насоки за съхранение на храни за ресторанти

Съхранението на храни играе ключова роля за поддържането на безопасността на храните. Всеки ресторант е отговорен за правилното съхранение на своите продукти, независимо дали е фризер, хладилник или стая с ниска влажност/тъмно. Съхранението зависи от вида на продукта, но по принцип те трябва да се поддържат чисти и да се спазват принципите за безопасност. Спазвайте следното, когато съхранявате храна Съвети за съхранение на храна.

Съвет # 6 Минимизирайте риска от кръстосано замърсяване

В кухнята кръстосаното замърсяване представлява основен риск за безопасността на храните и поради това е изключително важно да се гарантира, че се появяват всички рискове от инфекция. Кръстосаното замърсяване може да възникне по различни начини:

  • от хората към храната
  • от храна към храна
  • от химикали до храна

Използвайте тези съвети Как да предотвратим замърсяването на храните и да гарантира, че са спазени изискванията за безопасност на храните!

Съвет # 7 Прилагане на HACCP

Като готвач искате да сте сигурни, че храната, която сервирате, е вкусна, питателна и най-вече безопасна. Ако не се спазват принципите за безопасност на храните, рискувате не само здравето на клиентите си, но и репутацията на вашия ресторант. Разработването на HACCP план за вашия бизнес ще ви помогне да идентифицирате и наблюдавате биологичните, химичните и физичните свойства, които представляват рискове за храните. Такъв план е по-скоро превантивен, отколкото реактивен и е ефективен инструмент за управление на риска. Използвай това Контролен списък на HACCP, за да осигурите безопасността и хигиената на вашата кухня.

Съвет # 8 Познайте рисковите места на вашето устройство

Познаването на рискови места във вашата кухня и рискови точки в рамките на дейността гарантира безопасността на вашия ресторант и в същото време на вашите служители. Погледни Най-често срещаните рискови места и точки в кухнята, за което готвачите знаят и изтеглете безплатен шаблон, който можете да използвате във вашата кухня.