глутен

Преди няколко седмици група учени от Центъра за целиакия в Колумбийския университет откриха, че една трета от твърдяните безглутенови храни, произведени в американски ресторанти, наистина съдържат или поне съдържат следи от глутен.

Резултатите се основават на повече от 5600 теста на безглутенови ястия в продължение на 18 месеца. Те установиха, че 27% от закуските „без глутен“ са замърсени с пшеница и зърнени храни и 34% от „безглутенови“ партита. Някои храни бяха по-рискови от други. Например половината от всички макаронени изделия и пица съдържат глутен.

Когато чу вестника, в цялата страна се чу масова суматоха, когато храносмилателните органи на непридържащия се обединиха се. Но този доклад не беше изненадващ за малък процент от хората, които всъщност имат целиакия, или малко по-висок процент, който е наистина чувствителен към глутена, тъй като те се използват за залепване на замърсяване върху храни, които са безопасни в дългосрочен план. Е, те наистина повлияха само на прозявката и поклатиха глави със смесено чувство на объркване и съжаление сред тези „вярващи в житото“, които се молеха за фалшивия олтар на уж просветената храна.

Сега обвинението разпитва свидетеля

с истинска целиакия е толкова чувствителен към въздействието на глутена, че и най-малката му следа от хранителни крампи, гадене, особено неприятната миризма на диария, главоболие, кървене от червата и гъвкаво омекотяване понякога, тъй като "цялото тяло" може да причини грип.

Хората, които не са диагностицирани с цьолиакия, но са диагностицирани като „чувствителни към глутен“, показват много от същите симптоми, макар и не в еднаква степен.

Хора f И двете групи са много загрижени за потенциален проблем с смилането на храната.Те разпитват сервитьорите си с уменията и бруталната праволинейност на голям градски прокурор, те искат да знаят дали има изкуствени парченца бекон върху салатата, защото изкуствените парчета са направени от соя и поставени в същите съоръжения като пшеницата. Печените картофи се поръсват с брашно, както много готвачи правят хрупкави

Задавате въпроса: Дали морските дарове в салатата имитират месо от раци (защото почти всички фалшиви неща съдържат глутен)? Ами дресинг за салата? Омлети? Някакви тайни съставки в него, както често се случва? Използвано ли е маслото, а също и за приготвяне на пържени картофи, които съдържат пшеница? Поставяте безглутеновата ми клетка на дъска за рязане само с нормален диск?

Следователно не е изненада за целиакиите, че до една трета от твърдяните безглутенови храни са замърсени с глутен. Освен това те почти веднага знаят дали са ги излъгали, защото вътрешностите им са най-добрият полиграф. Не, единствените хора, които бяха изненадани, бяха масите, които през последните години мистериозно са придобили чувствителност към глутен, след като са прочели или чули, че глутенът е „лош“.

Жалко, че тези хора измиха мозъка си "Nocebo" (1

Гибсън се чудеше как по-ранните му резултати не са работили - твърде много необясними променливи - затова се върна назад и повтори експериментите си. Той откри, че хората, които смятат, че са чувствителни към глутен, всъщност се чувстват по-добре на безглутенова диета, но това не е така, защото избягват глутена - само защото намаляват количеството FODMAPS в телата си.,

FODMAPS са ферментируеми олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли. Това са въглехидрати с къса верига, които обикновено са трудни за усвояване от хората. Тези досадни въглехидрати преминават през храносмилателния тракт - до голяма степен незасегнати от храносмилателните сокове - и след това обратно в дебелото черво, където се ферментират от бактерии, причинявайки проблеми, подобни на тези, които имат истинска чувствителност към глутен.

Знаете ли какво съдържа много FODMAPS? Хляб и хлебни изделия. Когато Гибсън изключи тези продукти в своето проучване, той автоматично премахна най-големия източник на храна на FODMAPS. Въпреки това всички хора, които смятаха, че са чувствителни към глутен, се чувстваха по-добре.

Заключението му беше, че по-голямата част от хората, които избягват глутена, защото смятат, че той води до пристрастяване и причинява наддаване на тегло, е погрешно; че много от тях имат проблеми с FODMAP. А други могат да страдат от леко психическо състояние, така нареченият ефект "ноцебо", при който хората получават безвредно вещество, но често имат вредни ефекти, причинени от пропаганда.

Не е толкова без глутен

По-голямата част от хората срещу глутена вероятно трябва да игнорират констатациите на Колумбийския университет относно глутена в ресторантите. Въпреки че обещават невероятни ползи за здравето от диетата си без глутен, те очевидно винаги са консумирали глутен глутен. Истинското ви страдание вероятно е ноцебо ефект.

Хората, които се чувстват наистина зле след ядене на продукти от пшеница, вероятно трябва да направят някои изследвания и експерименти с диети без FODMAP. И накрая, тези, които имат истинска целиакия, трябва да продължат смело, както винаги, и да продължат да се надяват да имат ефективно лечение.