глутен

Това е един от най-добрите примери за това как науката понякога може да бъде в основата си погрешна.

Изследователят, който първоначално е представил доказателства за чувствителност към глутен, сега публикува продължение на своето изследване. Но сега казват точно обратното.

Изследването е публикувано през 2014 г. в Journal of Gastroenterology.

История, която нашумя в научния свят

Това изследване последва експеримент, проведен през 2011 г. от Питър Гибсън в лаборатория в университета в Монако в Австралия.

По това време малко, но научно значимо проучване установи, че диетата, съдържаща глутен, може да причини проблеми в храносмилателната система дори при хора, които не страдат от пълноценна цьолиакия (известно автоимунно заболяване, предизвикано от глутен).

Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и други зърнени култури. Придава на хляба типичната за дъвчене и често се използва като заместител на месото.

Ако някога сте яли „пшенично месо“, сейтан или фалшива патица в тайландски ресторант, това е бил той.

Глутенът или по-скоро липсата му е много голям бизнес. Днес до 30% от всички хора искат да консумират по-малко глутен.

Смята се, че само в САЩ годишният пазар на продукти без глутен е 15 милиарда долара. По отношение на Словакия това е около 200 милиона евро годишно.

Експертите изчисляват, че само около 1% от населението, или около 50 000 души в Словакия, страдат от целиакия. До 18% от хората обаче купуват храна без глутен.

И тъй като глутенът присъства във всяка нормална диета, Гибсън не беше доволен от констатациите. Искаше да разбере защо глутенът причинява алергични реакции при хората и дали други фактори играят роля.

Поради това той избра изключително строг научен експеримент, до нивото на който конвенционалните хранителни изследвания не надхвърлят. Той избра 37 субекта, които се идентифицираха като чувствителни към глутен.

Как протече експериментът

Както се съобщава в блога на Real Clear Science Newton, експериментът е следният:

По време на проучването изпитваните субекти са получавали разнообразни ястия.

Всички тригери на алергични реакции в стомашно-чревния тракт са изключени от диетата, включително лактоза (от млечни продукти), някои консерванти като бензоати, пропионати, сулфити, нитрити или късоверижни ферментиращи и трудно усвоими въглехидрати, известни като FODMAP.

Накрая, проби от урина и изпражнения бяха събрани и анализирани в продължение на 9 дни. С това проучване Гибсън не искаше да остави нищо на случайността.

Субектите първо са били хранени с диета с високо съдържание на глутен, след това с диета с ниско съдържание на глутен и накрая с диета с плацебо. По време на експеримента никой човек по време на експеримента не е знаел какъв тип диета приема.

Какво е открил експериментът

В заключение всички изпитвани изпитваха болка, подуване на корема, гадене или метеоризъм. Независимо дали диетата им съдържа глутен или не!

"За разлика от първото ни проучване, не можахме да открием абсолютно никакъв специфичен отговор на глутена", обяснява Гибсън в доклад.

Друго, трето и дори по-голямо проучване, публикувано тази година, потвърди констатациите.

Как да разбера всичко това?

Изглежда, че това е така нареченият ефект "nocebo".

Това означава, че хората, които са се диагностицирали като чувствителни към глутен, очакват да се чувстват по-зле след консумацията му. И в крайна сметка следователно те наистина ще се почувстват по-зле.

Освен това тези хора са много по-възприемчиви към храносмилането си и са по-често наблюдавани.

Друго обяснение може да бъде, че храносмилателните им проблеми са причинени от гореспоменатите FODMAP, които хората погрешно тълкуват като чувствителност към глутен.

Тези вещества често се намират в същите храни като глутена.

Това обаче все още не обяснява защо хората, които не са консумирали нито един от възможните алергени, също реагират негативно.

И така вероятно се връщаме с ефекта си "ноцебо", т.е. с мислене и умствено призоваване на трудности.

Заключение

Вие също сте от хората, които не страдат от цьолиакия, но със сигурност избягвате глутена?

Не е нужно! Чувствайте се свободни да помиришете пресния си хляб с удоволствие и да го изядете с удоволствие.