Съдържанието на фибри в сушените плодове е от 5,0 до 13,0 g на 100 g в зависимост от вида на плодовете. По този начин 100 g подходящо подбрани сушени плодове могат да покрият до 50% от целодневните нужди от фибри. Сушените плодове също са източник на някои микро-хранителни вещества (те са в храната само в малки количества - mg, микрограма - и не съдържат никаква енергия. Те обаче изпълняват важни функции в организма).
Сушени плодове и витамини
Витамините в сушените плодове са главно витамин А, В1, В2, В3, В6 и пантотенова киселина, както и витамини С и Е.
От минералите има предимно калий, магнезий, калций, желязо, манган, мед и фосфор.
Пресните плодове са важен източник на вещества с антиоксидантно действие, т.нар Антиоксидантни фитохимикали. Те включват например каротеноиди, антоцианини, витамини С и Е или фолиева киселина. С подходящ процес на сушене се запазва значителна част от антиоксидантите в сушените плодове. Антиоксидантите действат за предотвратяване на рак и сърдечно-съдови заболявания. Например, съдържанието на антиоксиданти е високо в сините сливи. Червените боровинки дори съдържат повече антиоксиданти, отколкото когато са пресни. Гликемичният индекс на сушените фурми и смокините е висок, при другите видове сушени плодове той е среден, а ябълките дори имат нисък.
За какво да внимавате ?
Пресните плодове, поради високото си съдържание на вода, представляват по-голям обем храна. По-големи обеми храна насищат повече от малки. Поради значителното съдържание на вода, пресните плодове имат същата енергия в по-голям обем от сушените плодове. По този начин пресните плодове имат по-ниска енергийна плътност от сушените плодове.
Сушените плодове съдържат много енергия
Съдържанието на някои микроелементи в сушените плодове може да бъде намалено поради високите работни температури по време на приготвянето им. Това важи особено за термолабилния витамин С и витамин Е, но също така и за фенолните вещества. В този случай антиоксидантният потенциал на сушените плодове е намален в сравнение с пресните.
Също така сушенето може да намали съдържанието на някои минерали, като калций и калий. Съдържанието на фибри обаче остава непроменено.
Какво е подходящо за комбиниране на сушени плодове?
Не е добър избор, ако сушените плодове са потопени в шоколад или захар. Ето защо е по-добре да избягвате захаросани плодове. Ако имаме вкус към наистина добра и здравословна каша, подходящ съвет е комбинация от сушени плодове и ядки. Например сините сливи с орехи имат страхотен вкус. Опитайте, ще бъдете развълнувани!
Дори с ядки или бадеми обаче трябва да сме трезви на порции (една малка шепа може да бъде подходяща порция). Сушените плодове могат да се добавят заедно с пълнозърнести житни люспи (зърнени култури) към кисело мляко с ниско съдържание на мазнини или към мляко с ниско съдържание на мазнини.