Знаете ли храна, пълна с желязо? Вече не е спанак, а бял или черен сусам. В салата или на бисквити, студено пресовани до вкусно здравословно масло или смесени в плътна таханова паста. Ако още не са го чули, ще добавя имената на ястията
15 ноември 2008 г. в 0:00 ч. Мирослав Кубечка
баба гануш хумус. Звучат странно, но таханът е част от двете споменати зеленчукови ястия и гарантирам, че след като ги опитате, ще ги добавите към вашите рецепти.
Всички знаем вълшебния лозунг „Сезам, отвори се!“ От приказката за Аладин. Но ние не знаем защо се използва тази фраза. Това може да се обясни с факта, че когато сусамът узрее, неговата капсула с четири капсули се отваря автоматично със силен взрив. Капсулата съдържа малки бели или черни семена, в зависимост от сорта.
Семената съдържат 35-59 процента от жълтото масло, което се изстисква от тях. Ако маслото е студено пресовано, то надхвърля качеството на зехтина, то е лесно смилаемо и има висока температура на горене, така че е подходящо за топлинна обработка на храната. Използва се за директна консумация, в сладкарски изделия за консервиране и при производството на хранителни мазнини. Семената се смилат в паста, известна като тахан или сусамово масло. Той е често срещана съставка в ястия от Близкия изток, но също така и в китайски и японски. Може да се направи от естествени или печени семена. Непеченият тахан, смесен с мед или захар, е основният компонент на гръцко-турската сладкарница халва. Ако се добави сол преди смилане, това е основата за японската супа. В Япония семената, подобно на соята, се използват за приготвяне на сусамов тофу, т.нар каучук тофу.
Консумира се като охладено предястие през топлите дни с маринован джинджифил или васаби. Суровите семена се използват за печене на сладки и солени сладкиши, но се срещат и като невидими хрупкави съставки в азиатските салати и сосове.
Сусамът съдържа полиненаситени мастни киселини, много мед и манган, но също така калций, желязо, магнезий, фосфор и цинк.
От витамините, особено витамин В1 и Е - лецитин. Той е източник на диетични фибри. Има положителен ефект върху организма срещу високо кръвно налягане, фотостеролите понижават нездравословните нива на холестерола. Уникалните съставки са сусам и сезамолин, така наречените лигнани. Те помагат на черния дроб да предотврати увреждане, насърчават паметта и имат антидепресивен ефект. Те подобряват имунитета и метаболизма при заболявания на косата, ноктите, лигавиците и очите. Благодарение на балансирания си състав сусамът е подходящ за кърмачки, спортисти и трудолюбиви. Сусамът също се препоръчва за поддържаща употреба при възпалителни заболявания на артрита.
Знаем, че сусамът е отглеждан в тропиците още в праисторическите времена. Асирийската легенда казва, че когато боговете се срещнали, за да създадат света, те пиели вина от сусам. Смята се, че сусамът произхожда от Индия. Индуистките легенди го споменават. В историите сусамовите семена са символ на безсмъртието. От Индия по-късно сусамът идва в Азия, Близкия изток и Африка. Сусамът е първото растение, от което се пресова масло. Декорациите в най-старите египетски гробници изобразяват пекар, добавящ сусам в хляба.
Следващия път, когато печете хляб, хвърлете тесто с чаена лъжичка сусам.
Опитайте да сложите лимонов сок върху варени броколи и да го поръсите внимателно със сусам.
Вместо класическата инфузия на салата, опитайте инфузията от оризов оцет, тамари, чесън и сусам.
Небелените сусам се съхраняват в херметически затворен съд в хладилника или фризера и на тъмно, в противен случай бързо изгарят.
Преди да използваме семената, винаги помирисваме или дори вкусваме дали не са горещи. Можехме да съсипем храната с тях.
в черен сусам 8 бр
300 г зеленчуков банан
Нарежете на ситно 100 г шалот
3 PL сусамово масло
50 г черен сусам
Загрейте олио в тиган, добавете шалот с банан, запържете за кратко, добавете вода и покрийте, оставете да къкри за кратко. След това добавете настърган джинджифил, настъргана кора от лайм със сок, сол и оставете да къкри още 10 минути. Оставете го да се охлади, оформете топки от масата и ги изнесете в черен сусам.
Хумус (Ливан, Израел, Палестина)
450 г мек нахут
(варени или консервирани)
3 скилидки чесън, надпечатан
сок от два лимона
1 PL екстра върджин зехтин
1 CL на наземна римска раска
прясно смлян черен пипер
Магданоз, грубо накълцан
зеленчуци - домати, краставици, маслини червен лук
Поставете всички съставки в блендер и ги смесете в гладка каша. Ако е необходимо, добавете малко вода. Оставете хумуса да се охлади в купички в хладилника. Преди сервиране украсете с пръстени червен лук, маслини, пръстени краставици и доматена трепетлика. Поръсете със сладък смлян пипер във формата на звезда. Поръсете с няколко листа магданоз или кориандър. Сервирайте с пита хляб. Също така можем да напълним хляба с нарязани зеленчуци и хумус.
Сладък десерт с тахан4 порции
1 PL нарязан шам фъстък
Нарежете дръжките целина на парчета от 10 см и поставете върху по-голяма чиния. Смесете останалите съставки в купа и поръсете сместа с ядки. Сладката смес служи като потапяне за потапяне на стръкове целина.
(Ливан) 6 - 8 порции
800 г патладжан
сок от 2 лимона
200 мл бяло кремообразно кисело мляко
2 скилидки чесън, счукани
2 PL екстра върджин зехтин
2 PL нарязан магданоз
Набождаме патладжана с нож на няколко места и го слагаме във фурната. Печете го, докато омекне напълно. Оставете го да се охлади, изрежете го и издълбайте вътрешността с лъжица и го избутайте с вилица. В купа смесете тахан с лимонов сок, чесън, вера и малко сол, след което смесете киселото мляко. Накрая добавете патладжановата каша. Сервирайте с тотила или плосък ливански хляб, или с пита хляб.
Риба в сусам
Ливански сос
3 скилидки чесън
сок от 2 лимона
2 PL нарязан магданоз
800 г филе треска
Смелете чесъна и солта, добавете тахан и достатъчно вода, за да получите подобна на майонеза маса. Добавете лимонов сок, накълцан магданоз. Поставете рибата в съд за печене и разпределете сместа върху нея. Печете при 180 ° C за 10 минути. Възможно е да пропуснете печенето, да печете рибата само осолена и да сервирате соса към рибата отделно.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.