Сусамът идва от басейна на Ефрат и е най-старата подправка в света, отглеждана за семена и масло. Днес се отглежда в топли райони по света. 
Семената са важен източник на протеини (20-40%), въглехидрати и фибри. Забележително е, че небелените сусамови семена съдържат десеткратно количество калций на 100 g и също много повече желязо от кравето мляко. Също така можем да считаме съдържанието на витамин А, В, Е, магнезий или лецитин за значително. Комбинацията от магнезий с лецитин е изключително важна за правилното функциониране на мозъчните клетки.
Сусамовите семена придават на ястията деликатен орехов вкус.Те са и основните съставки на някои видове храни. Хранителни вещества от сусам.
Хранителни вещества в сусам (0,25 чаши - 36,00 г)
Хранителни вещества
% ODD
Две супени лъжици сусам съдържат необходимата доза желязо, магнезий, фосфор, калий и 35% от дневната нужда от манган, те също така съдържат 2 g фибри и 3 g протеин, което е по-високо съдържание в сравнение с други семена и плодове. До 13 g мононенаситени и полиненаситени киселини се намират в 13 g сусам в 13 g сусам.
Сусамовото масло е с високо съдържание на омега-6 мастни киселини, съдържа 40% мононенаситени мастни киселини.Те увеличават усвояването на витамин Е и неговата бионаличност, увеличават изгарянето на мазнини чрез увеличаване на активността на чернодробните ензими, които разграждат мастните киселини. По време на самото производство на сусамово масло се образуват други антиоксиданти от фенолна природа - сезамол и неговите 2 сродни съединения - сусам и сезамолин. В същото време тези антиоксиданти карат маслото без рамки никога да не изсъхва. И двете вещества принадлежат към групата на специалните видове полезни фибри (лигнани), с отличен ефект върху понижаването на холестерола при хората, предотвратяване на високо кръвно налягане и увеличаване на запасите от витамин Е. Сезаминът предпазва черния дроб от окислително увреждане.
Сусамовите семена са много добър източник на манган и мед, добър източник на калций, магнезий, желязо, фосфор, витамин BI, цинк и фибри.
Приблизително 28 g семена съдържат около 10% ODD от три витамина от група В (тиамин, пиридоксин и фолиева киселина).
Четвърт чаша сусамови семена доставят 74,0% нечетливи мед, 31,6% нечетливи магнезий и 35,1% нечетни калций. Медта е известна с използването си за намаляване на болката и подуването на ревматоидния артрит. Съдържа се в ензими (Cu-металоензими), участващи в системи с противовъзпалително и антиоксидантно действие. Медта е важна за правилната функция на тези зависими от мед ензими, включително цитохром с-оксидаза (производство на енергия), супероксиддисмутаза (антиоксидантна защита), тирозиназа (пигментация), допамин хидроксилаза (производство на катехоламин), лизил оксидаза (производство на колаген и еластен) ), утаяващи факти V (съсирване на кръвта) и церулоплазмин (антиоксидантна защита, метаболизъм на желязото и транспорт на мед). Лизил оксидазата е основният ензим, участващ в омрежването на съединителната тъкан. Оптималното функциониране на лизил оксидазата осигурява правилното омрежване на колаген и еластен, които са необходими за здравината и еластичността на нашата съединителна тъкан. Ограничаването на активността на лизил оксидазата засяга целостта на редица тъкани, включително например нашата кожа, кости и кръвоносни съдове. При дефицит на мед нивата на лизил оксидаза може да не се променят, но ензимната активност може да бъде намалена с повече от 50%. По този начин, неслучайно, един от симптомите на недостиг на мед е разстройство на съединителната тъкан, остеопороза и увреждане на кръвоносните съдове.
Калцият помага за предотвратяване на рак на дебелото черво, остеопороза, мигрена и ПМС (предменструален синдром). Една супена лъжица сусам, дори със семена, съдържа около 88 милиграма калций. След отстраняване на външния слой същата лъжица ще съдържа около 37 mg (около 60% по-малко). Съдържащият се в семето калций е под формата на калциев оксалат (оксалат). Тази форма на калций се различава от калция в ендосперма по това, че се абсорбира по-малко. Следователно в момента се водят разгорещени дискусии за полезността и полезността на калция, тъй като той е свързан с вече споменатата оксалова киселина. Пилингът премахва тази киселина, както и калция (той е концентриран в семето), освен това семената са изчерпани от калий и желязо. В Япония семената се пекат с морска сол и от нея се прави гомасио при високи температури, което също може да подобри използваемостта на калция, който по този начин се отървава от оксаловата киселина.
По отношение на оптималното съдържание на витамини от група В, калций, желязо, фолат и желязо, те са идеални през третия триместър на бременността. Само 28 g семена осигуряват 20% ODD желязо.
Сусамовите семена са отличен източник на фибри, 28 г семена осигуряват до 3 г фибри. Въпреки че небеленото семе е по-ценно за съдържанието на фибри, в семената присъстват вещества с горчив вкус с вече споменатото високо съдържание на оксалова киселина, която в чувствителните вещества помага за образуването на бъбречен камък.
Цинкът е важен например за по-възрастните мъже, за да се предотврати загубата на костна маса. Въпреки че остеопорозата е често срещана при жените в менопауза, проблемът засяга и възрастните мъже. Почти 30% от фрактурите на шийката на бедрената кост се наблюдават при мъже на възраст над 50 години.
Растителните стероли (фитостероли) имат благоприятен ефект върху понижаването на холестерола, повишавайки нивото на имунитета и намалявайки риска от някои видове рак. Сусамовите семена съдържат 400 - 413 mg стерини на 100 грама.
Сусамовите семена от 27 различни ядки и семена достигат най-високите нива на фитостероли до 400 mg на 100 g. Основният идентифициран фитостерол е β-ситостерол, който е в състояние да понижи холестерола.
Полезно е да се отбележи, че самото сусамово семе може да бъде алерген и може да причини хранителни алергии при податливи индивиди. Поради високото съдържание на калций в комбинация с желязо се препоръчва за бременни и кърмещи жени.