Всичко започна с дебат с Мариан ЧАМБАЛ и Яро ХОРВАТ, в края на който всички се съгласихме, че културистите (културисти, мъжки физици, бодифитнесиан, бикинифитски и други, които използват силови тренировки предимно като средство за промяна на външния вид на тялото) ) би ял всичко в търсене на източници на протеин. Не ги интересува какъв е вкусът им, какъв е външният им вид, съдържанието на протеини е определящо.

Смеехме се заедно, докато също дисектирахме първите аминокиселини, произведени в Imuna Šarišské Michaľany във вода, и ги пиехме въпреки миризмата, напомняща на няколко дни урина, пиехме коктейли от изсушени яйчни белтъци (дори ако те бяха редовно цедени) зърна казеин, наподобяващи кристал кристали им "прерязват" гърлото. Целта беше ясна - на всяка цена да се вкара необходимото количество протеин в организма.

Днес ситуацията на "пазара за културизъм/фитнес храни" е значително по-различна, ние разполагаме с вкусови протеини, аминокиселини и фитнес храни, обогатени с протеини. Можем да избираме от редица фитнес рецепти, с които можем да приготвим богати на протеини ястия. Ще добавя - вкусна храна. Въпреки това, докато пътувах по света, попаднах на храни (със съдържание на протеини), които трудно могат да бъдат етикетирани като деликатеси. Дори не само в Азия, но и в Европа. Днес ще обърнем внимание на Швеция, където вие (ако имате стомашен проблем) трябва да избягвате следните добродетели .

Surströmming - воняща риба в шведски стил

Ферментацията се счита за един от начините, по които зеленчуците, плодовете и дори месото могат да бъдат консервирани. Тази процедура за „контролирано разлагане/гниене“ се основава на предположението, че когато бактериите, дрождите и т.н. за да се установим в нашата храна, е по-изгодно да поддържаме желаните микроорганизми и по този начин да усложняваме нежеланата ситуация, доколкото е възможно. Резултатът от такова усилие на бактериите, използвани в процеса на ферментация, е промяна на вкуса, често придружена от значителна промяна в миризмата на храната. Дали положително; или негативната страна, трябва да прецените сами. В нашия регион ферментацията (по-точно чрез млечна ферментация, без оцет) запазва предимно зеленчуци и плодове като алтернатива на сушенето и замразяването, а ферментиралото месо не се страхува в чужбина.

Предпоставката за ферментация е влажна среда без достъп до кислород, така че да се образува млечна киселина - тя влияе на рН, в резултат на което гнилостните бактерии и други разлагащи се микроорганизми не могат да растат. Наличието на обикновена сол е нещо разбираемо, което би трябвало да предпазва „входящия материал“ от гнилостни бактерии, докато в него има достатъчно количество млечна киселина. Ферментацията е дългосрочен, многофазен процес, който продължава със седмици - за зеленчуците обикновено е 4-6 седмици, за шведския деликатес Surströmming, приготвен от балтийска херинга, говорим за месеци.

воняща

Как се прави Surströmming?

Приготвянето на деликатес от Швеция не е сложно и легендата разказва, че процедурата е била открита поради неблагоприятен период. През 16 век Швеция се сблъсква с недостиг на сол поради войните, така че те я използват по-малко за консервиране на сол от обикновено. В резултат на ниското съдържание на сол, процесът на ферментация, който е довел до промяна във вкуса, но и в миризмата на тези риби, не може да бъде предотвратен в рибата, съхранявана по този начин. Независимо от това, така приготвената риба може да се консумира дълго време.

Подобен производствен процес се използва и днес. През пролетта прясно уловената херинга се почиства старателно, добавя се малко количество сол и се зарежда в специални чани, изложени на слънце, което стартира процеса на ферментация. След 8-10 седмици херингата се включва в консерви, където ферментацията продължава - резултатът от този процес (след още седмици) е „издуването“ на консервата като сигнал, че е готова за отваряне и консумация.

Какво прави Surströmming специфичен?

Определено аромат! Сирене Olomouc (и подобни продукти) явно не се хващат за Surströmming и тези, които са вкусили Surströmming, оприличават аромата му на гнилостна миризма (аз самият не намерих смелост да отворя консерва с такъв деликатес в себе си). Кое? Подобно на това, което чувствате на брега на море/езеро/река, където мъртва риба лежи няколко дни. Четох, че всяка година се произвеждат почти 100 000 кутии Surströmming, главно за пазара в Швеция - Европейският съюз е забранил тази храна, с изключение на Швеция, само защото това е тяхната традиционна храна.

Как се консумира Surströmming?

Ще започна с това, че само онези, които знаят „за какво отиват“, наистина могат да го вкусят, определено извън апартамента (повтарям - вонята е непоносима). Шведите го консумират с лук, домати, белени картофи и малко сметана/масло, с фини палачинки от хляб. Преди да погледнете приложеното видео само бележка - 100g Surströmming съдържа 12g протеин, които са в състояние да "задържат" само най-силните стомаси. Дори няма да ви пожелая добър вкус - в този случай наистина не можете.