Без месо, мляко, сирене, яйца или каквото и да било преработено по време на преработката при температура по-висока от 42 o C.
Но много пресни зеленчуци и плодове, ядки, маслодайни семена, кълнове и билки.
Философията за хранене и начин на живот „суров“ празнува всичко „сурово“ или дори по-добре „живеещо“.

Със сигурност няма да ви отдадем на рулетка с микроби в необработено мляко и яйца или на имитиране на предци - колекционери на невеж огън и деликатес от печено месо.

храна

Особено развиващите се деца и бременни жени (но също така и възрастните хора, момичетата и жените, борещи се с нервна анорексия, болните и изтощени хора, трудолюбивите лекари и спортисти) се нуждаят от протеини и витамини от животински източници.

Освен това ще е трудно за гладното потомство да обясни, че ще им сервирате здравословни „сурови“ пица или спагети от тиквички в продължение на няколко часа, докато тестото изсъхне и „юфката“ се нареже в маринатата.

Има предимства ...
Има няколко аргумента в полза на включването на „живи“ ястия в разнообразно меню, съответстващо на принципите на рационалното хранене.

На първо място, има препоръка на специалистите по хранене да консумират до 0,5 кг пресни плодове или внимателно приготвени зеленчуци на ден.
Поради съдържанието на витамини, фибри и профилактиката на цивилизационни заболявания, включително диабет, рак на стомашно-чревния тракт и затлъстяване ... това, което знаете със сигурност.

В допълнение към широката гама от минерали и витамини, ядките и маслодайните семена съдържат и мазнини с ненаситени мастни киселини, които премахват вредния холестерол от кръвоносните съдове и ги поддържат толкова здрави.
Кълновете от бобови растения, зърнени култури и ядки са богати на витамини и антиоксиданти, минерали и микроелементи, те също съдържат протеини, здравословни мазнини и фибри.

Пресните билки също са сред най-доброто, което природата може да предложи от хранителна гледна точка и което, за съжаление, често забравяме.

И е факт, потвърден от научни изследвания, че високата температура по време на готвене, печене, задушаване, пържене и т.н. елиминира до 90% фолиева киселина (В9) и аскорбинова киселина (витамин С) в храната (особено зеленчуците).

Температурите над 40 o C също силно пречат на витамин А, витамин В6 (пиридоксин) и В12 (кобаламин). И, разбира се, също ензими, които помагат на храносмилането в тялото, например, защото са вещества от протеиново естество.

Дори температури над 45 o C променят структурата си и по този начин намаляват или блокират ефективността си, при 60 o C повечето ензими след това са напълно унищожени - денатурирани.

... Също недостатъци
За разлика от тях, каротеноидите (жълти и оранжеви естествени багрила като ликопен и бета-каротин), от които се синтезира витамин А в организма и които действат като антиоксиданти с потенциал за предотвратяване на клетъчни мутации и по този начин за развитие на злокачествено заболяване, се освобождават по-добре от растителни тъкани по време на топлинна обработка.

Недостатъците на "суровата" диета включват, както вече посочихме, недостатъчното съдържание на важни хранителни вещества - протеини, калций и витамин В12 - или проблемното им използване в организма.
Привържениците на холистичната медицина припомнят охлаждащите ефекти на „суровите“ храни, което не винаги и за всички хора е желателно.

Би било справедливо да се каже, че витамините в храната се унищожават не само от високите температури по време на обработката, но и от други механизми, като контакт с метали по време на нарязване, настъргване, остъргване и други подобни. или продължително излагане на топлина и атмосферен кислород (окисляване).

Колкото по-голяма е площта - например ситно нарязана храна - толкова повече витамини се разграждат от окисляването. А в „суровата“ кухня се смесва доста, смачква се, нарязва се и се настъргва и след това се суши на слънце дълги часове ...

Но нека оставим настрана сместа от аргументи „за“ и „против“ и да послушаме вкусовите рецептори. Не се случва да казват, че е имало достатъчно консерви, колбаси и кнедли и че би искало, поне от време на време, някаква промяна?

Статията е публикувана в списание МОЕТО ЗДРАВЕ No 6/2013.
Автор Dita Váchová