Началото на историята на „суровата храна“, т.е. консумацията на сурова храна, датира от края на 19 век, когато швейцарският лекар М. Бирхер-Бенер [1897] започва да популяризира сурова растителна храна [зеленчуци и плодове ] като диета като част от разпространението на осведомеността за новите форми на здравословен начин на живот терапевтично средство за насърчаване на лечението при различни заболявания.

плюсове

Трябва да се каже, че има само една посока на суровоядството и че суровата храна не е синоним на вегетарианска или веганска диета. Следното се популяризира под това хранително направление: (1) сурово веганство; (2) сурово вегетарианство; a (3) rи смесени животински и растителни храни, включително месо и риба. Има и рядко, дори странно изключение под формата на изключителна промоция (4) сурово месо. Най-популярни и най-популярни сред ентусиастите са веганските форми на сурова храна с много специални рецепти.

Веган форми на сурова храна те се състоят от сурови зеленчуци, плодове, ядки, семена, бобови растения или пълнозърнести храни. Според някои привърженици на суровата храна се допуска топлинна обработка, която не надвишава 42 ° C. Според привържениците на суровата диета растителните храни губят по-голямата част от хранителната си стойност чрез нагряване над тази температура. Това важи по-специално за термолабилните основни хранителни вещества, най-известната от които е аскорбиновата киселина, известна като витамин С. Според тези автори загряването на храната до по-високи температури може също да намали активността на естествените ензими и други протеинови вещества. Привържениците на още по-пресечени форми на вегетариански суровоядство, плододателите предпочитат сурови плодове, ядки и семена, а сокарите консумират сурова растителна храна изключително под формата на прясно приготвени сокове - сокове.

Месни форми на сурова храна. Само малък брой хора (за щастие!) Могат да говорят за т.нар сурова палеолитна диета, т.е. консумация на сурово месо и сурови карантии от животни. Тази форма на сурова храна, често срещана в древни праисторически времена, когато не е било възможно да се затопля храна без огън, в наши дни е изключително рядко и странно отклонение в диетата.

След това ще се съсредоточим върху най-често срещаните форми на сурова храна, представени от нейните организатори. Ide o сурово хранене на растенията, който носи много логични хранителни положителни резултати и който също има добър вкус.

Какво е положителното за суровата храна

  1. Растителната диета трябва да доминира в менюто и в чинията на всеки здравословен диетолог. И трябва да съставлява поне 2/3 от ежедневната диета на всеки човек.
  2. Приготвяне на топлина и загуба на микроелементи. Термичната обработка променя структурата и свойствата на някои хранителни вещества (особено термолабилните). Степента на тези промени зависи от нивото на приложената температура и времето, през което храната се подлага на топлинна обработка. Стойността на оригиналните хранителни вещества се намалява чрез термична обработка или дори се "губи" или в резултат окисление хранителни вещества поради високи температури или техните излугване във водата по време на готвене и след това настъпва загуба, когато филтратът се отстранява и се консумира чиста сготвена храна. Типичен пример са зеленчуци или картофи, приготвени във вода.
  3. В суровите зеленчуци „всичко“, което е било в него в началото, остава в първоначалното си качество. Ако трябва да се готвят някои храни, като картофи, се препоръчва възможно най-нежното готвене, което обикновено се прави с леко пара на пара, вместо вода. Загубите на хранителната стойност на хранителните вещества засягат някои витамини (витамин Ц, някои видове витамини от група В, например тиамин/В1,рибофлавин/В2,пиридоксин/В6), по-нататък минерални и микроелементи (калий, натрий, магнезий, желязо), както и други микроелементи, което може да не е от съществено значение за храненето (т.е. ние по същество не сме зависими от приема им), но когато се консумират, те насърчават здравето и помагат за предотвратяване на болести (напр. фитонутриенти с антиоксидант намира се в зеле, зеле или броколи).
  4. топлинна подготовка, макронутриенти и образуването на токсини. По-специално "големите" хранителни вещества също могат да бъдат чувствителни към топлинна обработка по различни начини протеин, аминокиселини, включително естествени ензими, но също въглехидрати а мазнини. По време на топлинната подготовка, по време на която се използват високи температури (пържене, пържене) има промени в структурата мазнини и масла с образуването на токсични продукти (акриламиди). По същия начин (особено необработена) топлинна подготовка месо с високо съдържание на протеин подпомага образуването на т.нар. зетер° Сyklických амини (HCA), които при експерименти причиняват рак на лабораторни животни. В пушене на месо и използването на азотсъдържащи соли произвежда нитрозамини, които насърчават рака на дебелото черво. Подготовка на топлина брашна храни с богато съдържание на нишесте и други въглехидрати се среща в т.нар Реакцията на Maillard към образуването на проблемни за токсични вещества, т.нар крайни продукти за усъвършенствано гликиране (на английски: Aдванадесет Gликация Е.и продукти/ВЪЗРАСТ). Тези вещества, които обикновено консумираме в малки количества на термично обработена диета, играят роля при заболявания като диабетни усложнения, атеросклероза и много различни възпалителни и дегенеративни заболявания. Други примери за токсични и потенциално канцерогенни вещества, произтичащи от недобросъвестно топлинно приготвяне на храна, са полицикличните ароматни въглеводороди (Pолициклична Aромантичен З.въглеводороди/PAH) или акриламиди. Разбира се, няма такива хранителни заплахи в суровата сурова храна. От друга страна, трябва да се отбележи, че има и много нежни начини за готвене, при които споменатите промени не настъпват или подобни загуби или промени са само незначителни (най-нежният аз готвене на пара, т.нар Пара).

Отрицателни моменти на сурова храна

Кога топлинното приготвяне на храната е от полза?