Андреа Червенкова, 14 септември 2013 г. 9 минути четене

Мислите ли и за начин на живот, при който се консумира само сурова храна? Ние предлагаме нещо от историята на суровата храна, няколко аргумента за и против и накрая основните принципи на приготвянето на храната.

против

История на консумацията на сурова храна

Суровата храна като диетично лечение е тествана за първи път в Швейцария от д-р Максимилиан Бирхер-Бенер, изобретателят на мюсли. След като се възстанови от жълтеница, ядейки сурови ябълки, той експериментира с това как суровите зеленчуци влияят на човешкото тяло. През ноември 1897 г. той открива санаториум в Цюрих, наречен „Жизнената сила“, който лекува пациенти и до днес.

В своята работа от 1939 г., озаглавена „Хранене и физическа дегенерация“, стоматологът Уестън А. Прайс наблюдава дегенерация на зъбите при първото поколение деца, които отхвърлят традиционната, по-питателна диета, включително сурово сурово мляко, например. Прайс заяви, че родителите на това първо поколение деца имат отлични челюсти и здрави зъби, докато децата им имат аномалии и кариес, и обяснява това с липсата на модерно хранене. Прайс отбеляза в книгата си, че всички дълголетни нации, които той е посетил, са имали в диетата си някои сурови храни от животински произход.

Книгата на Лесли Кентън „Сурова енергия - яжте своя път към сияйно здраве“, публикувана през 1984 г., популяризира храни като кълнове, семена и пресни зеленчукови сокове. Книгата обединява изследванията върху яденето на суровата страна и доброто въздействие върху човешкото здраве. Той дава примери за това как покълналите семена обогатяват диетата на дългогодишните ловци. Той споменава и доктора Макс Герсън, който използва диета със сурови сокове за детоксикация на организма при лечението на рак. Книгата твърди, че диета, която съдържа 75% от суровата диета, предотвратява дегенеративни заболявания, забавя процесите на стареене, осигурява много енергия и насърчава емоционалния баланс.


Защо да се яде сурово

  • Привържениците на суровата диета вярват, че ензимите в суровата диета (като амилаза, протеаза, липаза) подпомагат храносмилането. Загряването на храната до температура по-висока от 40 - 46 ° C отслабва или унищожава тези ензими в храната.
  • Суровата храна съдържа бактерии и други микроорганизми, които влияят на имунната система и храносмилането, като населяват храносмилателния тракт с добра микрофлора. Излагането на тялото на естествени симбиотични бактерии, открити в непастьоризирани и неферментирали храни, носи ползи за здравето.
  • Суровите храни съдържат по-високи хранителни стойности от варените.
  • В индустриално модифицираните диети често можем да намерим вещества (като подобрители на вкуса - емулгатори), които могат да причинят неговата токсичност. Поради тази причина храни с добавени химикали, консерванти, добавки, оцветители и други изкуствени добавки в тази диета се отхвърлят.
  • Растенията, отглеждани като биологични или животни, отглеждани като биологични, са по-здравословни и по-питателни от конвенционалните суровини или индустриални продукти.
  • Суровите плодове и зеленчуци съдържат антиоксиданти, които забавят стареенето, неутрализират свободните радикали и намаляват рака.


    Защо не се яде сурово

  • Храненето на сурова диета е съвсем различен дългосрочен начин на живот, така че изисква професионален подход, така че последиците за здравето да не са отрицателни, а очакваните положителни.
  • Проблемът може да бъде да се снабдят с някои специални суровини у нас, освен това някои видове храни - особено биологични - са по-скъпи от „обикновените“.
  • Привържениците на суровата храна твърдят, че суровата храна съдържа важни ензими, които се унищожават при готвене, като твърдят, че суровата храна се разгражда по време на процеса на храносмилане (дъвчене, стомашна киселина), независимо дали храната е била варена или сурова преди консумация. В действителност, когато се готви, количеството на някои вещества, като ликопен в домати или антиоксиданти в каротеноиди, като моркови, спанак, сладки картофи и чушки, се увеличава още повече.
  • Консумацията на чисто сурова диета може да предизвика риск от намален прием на важни за живота вещества, като калций, витамин В12 и D и омега-3 мастни киселини, които могат да причинят различни заболявания.
  • При консумация на сурова храна от животински произход е необходимо да се увеличат изискванията към нейната свежест и качество, тъй като тя може да причини хранително отравяне, особено при деца, възрастни хора и болни.
    Приготвяне на храна

    Много ястия в тази диета са много лесни за приготвяне, от друга страна, други изискват значително планиране предварително, за да се подготвят за консумация. Например оризът и другите зърнени култури изискват покълване и накисване за една нощ, за да станат смилаеми. Много фенове на тази диета смятат, че е добре да накисвате ядки и семена преди ядене, за да активирате техните ензими и да деактивирате ензимните инхибитори. Времето за накисване зависи от вида на ядките и семената.


    Покълнал кафяв ориз се използва в японската и корейската кухня. Приготвя се чрез накисване на кафяв ориз във вода при топла температура от около 32 ° C до 34 ° C за 1 до 2 дни. Покълването причинява промяна във вкуса на ориза, след което оризът има приятен аромат, фина структура и повече хранителни вещества от обикновения ориз.


    Смесителите често се използват за приготвяне на ястия - например за приготвяне на различни каши, кухненски роботи и сокоизстисквачки. Много практични са специални резачки за нарязване на "спагети" и други форми от зеленчуци.


    Сушилните се използват, например, при приготвянето на бисквити, хляб, сладкиши, но също така, да речем, пица. Тези процеси, които създават специфичен вкус и структура на готвената храна в храната, са относително отнемащи време.


    Стимуланти като кафе, алкохол, тютюн не се препоръчват. Загретите мазнини и протеини, като мазнини за пържене или печени ядки, са забранени, тъй като според кансуролозите те са канцерогенни.

    Привържениците на суровата диета смятат, че замърсяването на въздуха и пушенето са много вредни за здравето. Рециклираната вода от чешмата също е вредна, особено тази, която е флуорирана и хлорирана. Освен изворна вода, те препоръчват да се пият плодови и зеленчукови сокове, смутита и мацерати от различни билки.

    Някои суровоядци смятат замразяването на храната за разрешено, а други не, тъй като казват, че замразяването намалява активността на ензимите и е също толкова вредно, колкото готвенето.

    И как е във Вари?

    Дори на нашия сайт не липсват последователи на диети със сурова храна, които не се страхуват да обсъждат или добавят рецепти. Уникални сурови рецепти се добавят, например, от Varechs като Zuzananoskova, Zirafninka1, Nelajsia или Natt.

    Източник: www.wikipedia.org
    Снимки: www.shutterstock.com

    Следващата част от поредицата за сурова храна, в която ще прочетете конкретни сурови рецепти: Сурова храна (3): ястия, приготвени от сурово месо