0 62 изгледа Dalito.sk/illustration снимка от Осло, Норвегия/архив Dalito.sk

Дял

Стридите са може би най-хранителната храна в света, според много диетолози след кърмата. Наричат ​​го суперхрана с изключително висока хранителна стойност.

В 100 грама чисти стриди ще откриете толкова хранителна стойност, колкото във всяка друга храна в света, дори и защото тя съдържа голямо количество гликоген. Те са най-здравословните, защото възстановяват липсващите хранителни вещества в тялото ви по много бърз и ефективен начин.

Най-известната е храната от стриди, която можете да получите в нашите специализирани магазини или ресторанти. Те се появяват редовно на вътрешните или коледните пазари, както и по нашите географски ширини.

Живи животни

Стридата е животно, мекотело, което сега се отглежда отделно в изкуствени ферми по бреговете на света. Френските стриди са сред най-известните и често най-вкусните за мнозина и това не винаги е така. Сред много популярните също са холандците или скандинавците, които имат по-изразен морски вкус, което, разбира се, не трябва да отговаря на всички.

Хората се страхуват да ги консумират, защото погрешно смятат, че отделят органични отрови в тялото. Напротив, те не се образуват от други „миди“, което ги прави значително различни, например от годни за консумация миди (Mytilus edulis), които, от друга страна, са известни със своите токсини.

суперхрана
Словашкият премиер Игор Матович (OĽaNO) по време на срещата на върха на ЕС 2020 относно икономическото въздействие на COVID-19 в ресторант с миди (годни за консумация миди) върху виното/снимка: FB Игор Матович

Разбира се, дори разглезените стриди могат да направят чудеса с хората като всяка развалена храна. За щастие това ме заобикаля с онези стотици стриди, изядени в живота ми, но последния път не бях далеч от него преди няколко дни. Обаче ми се случи само веднъж, но го изплюх навреме.

Храна за римляните и императорите

Стридите вече били влюбени в древните римляни, които ги отглеждали в солени „водоеми“. Някои дори са кръстени на руските царе, защото са били неразделна част от менюто им.

Във Франция местните хора ги събират на брега на Атлантическия океан от 17-ти век и ги преместват в още по-солени водоеми, което ги кара да растат по-бързо. Развитието на отглеждане на стриди по този начин се увеличава през 18 и 19 век, че колониите стриди почти изчезват. По-студените зими също помогнаха. По този начин изкуствените ферми спасиха буквално унищожения пазар на стриди.

Днес стридите са една от важните ферми за морски дарове в морските ферми. И до днес това е най-здравословният деликатес, предлаган от морската вода.

В Централна Европа хората предпочитат да се хранят сурово, но в скандинавските страни е доста често да им се подлага на термична обработка, особено като мезе.

В Европа има предимно два вида стриди. Ядливи стриди и гигантски стриди. Най-големите му износители и животновъди включват Франция и Холандия. Не остават обаче и САЩ, Мароко, Испания, Обединеното кралство, Ирландия, Норвегия, Нова Зеландия, Хърватия, Босна и Херцеговина, Гърция и Южноафриканската република.

Стриди върху собствената кожа на Далито

Франция

От далечната страна от La Rochelle до Ile d’Oléron идва една от най-ценните и вкусни стриди на планетата - Gillardeau. Ще го разпознаете и като намерите „гравиран“ G в кръг върху черупката му. Защото, както при всичко, стридите в крайна сметка се научиха да фалшифицират стриди. Затова семейството реши да етикетира стридите си със специално „G“, за да не може никой да го сбърка с по-нискокачествен. При специални случаи понякога регистрирате G с ограничен етикет в света, например за Свети Валентин със сърце.

Това е страхотен деликатес, който специалистите по стриди класифицират в най-високия клас. Дори след като е отворен, на пръв поглед е възможно да се знае неговата ясна разлика от другите видове. За разлика от други, той е изключително пълен и месест. Това се дължи на специалните водорасли, открити само в този район на семейната ферма Gillardeau. Не се страхувам да напиша, че това е най-ценната стрида в света. Фермата се управлява от петото поколение и, както повечето, е основана през 18 век.

Френски стриди във Франция/снимка: Dalito.sk

Френска полинезия

Ако решите да опитате стридите от противоположната страна на планетата на запад, във Френска Полинезия, може да се изненадате, а може и да не. Тук обикновено не се сервират френски стриди. В менюто по-скоро ще намерите стриди от Нова Зеландия, която е по-близо до тази островна държава с хора с френски паспорти, отколкото самата Франция.

Стриди от Нова Зеландия/снимка: Dalito.sk

Не мога обаче да кажа, че стридите от Нова Зеландия биха ме очаровали. Точно обратното. Но определено си струваше да се опитам да се срещна лично с тях. Те обаче се чувстваха като прегряти, ако го дръпна малко зад ушите си, почувствах, че са повече след гаранцията, отколкото преди нея. За първи път в живота си не можах да ям четирите, които заредих в чинията си. Разбира се, не искам да ги подценявам по никакъв начин и изобщо не ги осъждам на забрава. Може би някой друг път, когато останалият свят. Засега това са единствените стриди, които съм ял едновременно с лимон, препечен хляб с масло и винен оцет и лук и вино. Все още не съм ги ял. Не разбирам напълно този мой „гастротраум“, защото стридите от Нова Зеландия са уникални с това, че тези тихоокеански животни се размножават в дивите и недокоснати приливни води и отлично улавят свежестта и качеството на местните води.

Наплавка Прага

На вътрешните пазари Na Náplavke в Прага обикновено можете да избирате от стриди от много части на Европа. От френски, хърватски или холандски. Ще ви налеят и чаша просеко, ако имате нужда от повече. 😊

Морски риби с чудовища и стриди не могат да бъдат пропуснати на Náplavka/снимка: Dalito.sk

Много е хубаво, че тук всяка събота (освен пандемията на коронавируса) тук ще срещнете и възрастни хора, как набожно, с количка пресни плодове и зеленчуци, те също се радват на стриди с чаша.

Норвегия

Лично аз най-много харесвам скандинавските стриди и не защото имам изключителни лични отношения с тази държава. И до днес за мен е загадка защо тези стриди са ми по-вкусни от френските стриди, тъй като се казва, че стридите са най-вкусните оттам, където морето е по-топло. Може би вече съм ял френските или хърватските, може би по-скандинавските са по-изразителни и по-солени за мен. Не знам. Във всеки случай винаги се радвам на тези, които ям в Скандинавия и ги търся, където и да се преместя. Истината е, че във Франция почти винаги са обидени, но в крайна сметка винаги се смеем на това с продавача или сервитьора. Знаете ли, френската гордост не познава границата.

Стриди от Северно море в Осло, Норвегия/снимка: Dalito.sk

Е, стридите от Северно море все още са ми любими. Има обаче фундаментална разлика във вкуса им в зависимост от това кога им се наслаждавам. През пролетта и лятото те имат силен до масивен вкус и твърда консистенция, докато през есента, след като черупките се отворят, изглеждат по-изтощени, отколкото вкусни. Винаги се шегувам, че тя ми мига напразно, пак няма да й помогне, а просто удължава агонията. Затова ги обичам целогодишно. Местните предпочитат да ги ядат с препечен хляб и масло, разбира се трябва да има лимон.

Финландия

Във Финландия също ще намерите стриди от изобретението на света. Много често обаче се сервират приготвени в тази скандинавска страна, за да не останете толкова изненадани, колкото аз.

Стриди на скара в сметанов сос в Хелзинки, Финландия/снимка: Dalito.sk

Поради съседната държава Русия често ще попадате на специални стриди, където руските имигранти или следващите им поколения предлагат стриди, които вече са били предпочитани от руските царе. Разбира се, както казват потомците на руската култура, за разлика от много други, стридите не трябва да пропускат хайвер. От вас зависи колко сте готови да платите за този деликатес.

В Хелзинки ще намерите и специализирани "бюфети" само за стриди и хайвер/снимка: Dalito.sk

Днес руските царе бяха нещо като мен. Страстни потребители, с изключение на това, че все още не са кръстили стриди на мен, но никога не се знае ... През 2004 г. един от любимите видове в руския императорски двор е наречен "Царская".

В Хелзинки ще намерите и специализирани "бюфети" само за хайвер и стриди/снимка: Dalito.sk

Това е тихоокеанска стрида, която отглежда във ферми от четири години и продължава да се отглежда по много специфичен и внимателен начин. Популярен е със своята пълнота, бяла плът, твърдост и хрупкавост. Месото му с аромат на йод напомня на най-висококачественото аржентинско говеждо месо. Той е хрупкав и едновременно деликатен, като постепенно освобождава сладкия вкус на бадемите. В края и в края се стига до онзи фантастичен намек за киселинност, подобен на допира на танин във виното. Мда.

Шотландия

Не само във Финландия, но и в Шотландия, често се случва, че ако не предупредите персонала и не поръчате стриди, те ще ви донесат термично обработени. Ако предпочитате сурово като мен, може да се разочаровате, въпреки че определено ще бъде деликатес. Оригиналният вкус на шотландските стриди обаче ще бъде потиснат от всичко, което готвачът с любов я кара да прави. Няма ограничения за въображението в Шотландия в кухнята.

Термично обработени шотландски стриди/снимка: Dalito.sk

Cumbrae Rock определено е една от най-популярните стриди от тези северни крайници. Тази стрида се съхранява в люпилни изключително в Обединеното кралство. Поради северното си местоположение той расте много бавно, което подчертава неговата уникалност.

Португалия

Португалската стрида, ако я отглеждам с хумор, е толкова „обикновена“ класика. Но не се заблуждавайте. Това вероятно ще бъде, защото това не са били португалски или тихоокеански стриди. Може би защото те все още имат португалски проблем със стридите в тази страна. Понастоящем, според Уикипедия, оригиналните им стриди не могат да се отглеждат в търговската мрежа, тъй като са били опустошени от чума. (Те също бяха странни за мен ...) Това, което ми донесоха накрая, беше тихоокеанската стрида, която обаче не ме очарова по никакъв начин. Имах чувството, че вече го ям и това беше истина.

Тихоокеанска стрида в Лисабон, Португалия/снимка: Dalito.sk

Но не искам да ги срамувам. Може би просто имах „лош ден“. Наслаждавах се повече на чаша 40-годишно пристанище. Иначе докато сме на пристанището. Освен това, парадоксално, харесвах най-младите от всички, само десетгодишни бели. Жалко, че трябва буквално да го търся у дома. Навсякъде предлагат по-стари пристанищни вина, а не млади. Не разбирам защо в крайна сметка не всичко, което е по-скъпо, трябва да бъде едновременно по-добро ...