Свежестта е тенденция и в основата на здравословното, вкусно и пълноценно хранене. Той е изправен пред икономическа ефективност и технологичен прогрес, които, парадоксално, при определени обстоятелства могат да превърнат истинската свежест в очевидна свежест. Хранителният и гастрономическият бизнес, както показва последният случай с холандски яйца, слиза от тротоара на честното производство.
Ресторантите се конкурират яростно с цената на храната, те трябва да плащат скъпи наеми и собственикът им обикновено иска да печели добре. Толкова много смесено качество, което се изразява и със свежестта на суровините, изостава.
Миналата седмица нечестни фермери изиграха основна роля в холандско-белгийския случай с пестицида фипронил. В опит да спасят заразени с паразити стада от кокошки носачки, те използваха пестицид по несправедлив начин. Той е проникнал в яйцата и е застрашил човешкото здраве. Това е осъдително.
Но след това излязоха на бял свят, които промениха перспективата за съвременната гастрономия. От страничния епизод той се превърна в основен за милиони словашки потребители. Тяхното подозрение, че това, което им се сервира в много заведения за обществено хранене, са полуфабрикати или сушени яйца, се потвърди там, където те най-малко очакваха.
„Прясното е прясно, то няма алтернатива“, казва един от най-известните словашки готвачи Войтех Артц.
Индустриалните полуфабрикати се подпомагат не само от конкуриращи се народни столове, но и от някои ресторанти от най-добрите хотели. Сега хората се чудят дали зависят от това. В крайна сметка цените, които те начисляват за храна там, не са най-ниските.
Изкушението да се посегне към тях обаче е голямо и има няколко прагматични причини: полуфабрикатите ви позволяват да приготвяте ястия по-бързо, с по-малко работници, спестявате не само време, но и място и в някои случаи увеличавате безопасността на храните. И всичко това прави гастроикономиката по-ефективна, по-печеливша.
Изглежда, че човечеството плаща нежелан данък върху научно-техническия прогрес. Науката, прилагана към супертехнологиите, дава възможност за максимизиране на добивите от растенията и производителността на животните. В най-развитите страни Холандия е такава, тъй като изнася агропродукти годишно за над 110 милиарда долара, те трябва да помислят какво да правят с излишъците. И така яйцата и млякото изсъхват, месото пътува до фризерите.
Такива храни се транспортират до всяка точка на света. Потребителите в Словакия имат опит със замразени бразилски пилета или полски птици с водно охлаждане и наскоро с холандски сушени яйчни смеси или варени белени яйца. Е, от тези „пресни“ съставки се приготвят ястия, които съвременниците смятат за свежи.
Това е виртуална свежест, а не истинска и вероятно ще бъде за дълго време напред. Що се отнася до домашните птици, в Словакия имаме повече компании, които се занимават с преопаковане на чужди домашни птици, отколкото с преработката на честно консервирани словашки пилета. Съотношението е 49: 3 в полза на изключително печеливши машини за смяна. Нищо не може да бъде официално възразено срещу техния бизнес. Това е в съответствие с действащото европейско законодателство, което насърчава свободната търговия и храни, въпреки че те са специфичен продукт, те не правят изключение.
Изглеждайте свежи и свежи
„Ние ядем практически пресни зеленчуци.“ Тази забележка беше направена по време на дискусия за качеството на зеленчуците на наскоро приключилото изложение на Agrokomplex. Когато пътуват до гишето почти седмица, но се конкурират на цена! нашите хора.
Какво обаче купува словашкият потребител на „добра“ цена? Нещо, което на пръв поглед прилича на домат, но не носи очакваната полза, нито вкус, нито здраве. По-скъпо.
Нещо миризливо е в бизнес отношенията, държани в ръцете на бизнес мрежи. Да се върнем към яйцата и тяхната роля в ресторантите. Известният хотелиер Петер Матишак казва, че в голям хотел не може да бъде проблем да приготвите дори 100 закуски с пресни яйца. Добрият готвач чупи 200 яйца с две ръце и дори не мисли за това, все още има опит в това. Matyšák, който сервира в ресторантите си ястия, приготвени от пресни съставки, смята ястията от яйца, направени от меланж и сушени смеси, за подигравка с добрата кухня.