Едва наскоро ви информирахме как изглеждат плодовете на кафето. Те всъщност са вид череши, които могат да бъдат червени или червено-лилави по време на прибиране на реколтата. Във вътрешната част на плода има две зелени семена, с които се работи допълнително.

степени

Това е сурово кафе, което няма да има примамлив вкус, когато се консумира веднага. Разбира се, бихте могли да го смилате и да го заливате с гореща вода, но това няма да ви донесе много наслада. Следователно процесът на печене на кафе навлиза във всичко, което култивира вкус и аромат благодарение на различни физични и химични реакции.

Кафето се загрява по време на печенето и зависи от печенето да настрои всичко според ситуацията. С течение на времето зърното придобива по-тъмен нюанс и когато достигне желания, печенето трябва да се спре и горещото кафе да се охлади незабавно. Например, процесът на охлаждане има голям ефект върху поддържането на сладостта на кафето и не трябва да отнема повече от пет минути.

По време на печенето кафените семена постепенно преминават от зелено в кафяво, докато освен цвета, размерът им също се променя. Зърната растат с около 50% в обем, но от друга страна, те най-накрая са по-леки, отколкото когато са били сурови.

Cafézia веднага ще ви плени с красиви зърна от най-високо качество.

Степени на печене на кафе

Има много степени на печене, като принцип бихме могли да зададем колкото искаме. Най-слабото печено кафе е зелено, най-печеното е почти изгорено и черно. Степента на печене е един от най-важните фактори, който определя вкуса на кафето.

Десет градуса често са изброени в реда на Light Cinnamon, Cinnamon, New England, American (Light City), City Plus (Medium), Full City, Light French (Vienesse), French, Italian, Spanish; ако искаме да използваме общи английски имена. Тези обозначения включват печене при температури от малко под 200 (лека канела) до около 230 (пълен град) до 250 градуса по Целзий, което е нивото на испански.

Как вкусва кафето в отделни етапи от печенето?

В най-ниските етапи на печене, докато кафето е леко, то също е силно киселинно и има много слаб вкус. Постепенно придобива канелен цвят и започва да има все по-характерен аромат. При средни степени на печене стигаме до кафявия цвят, киселинността на кафето леко отслабва и зърната придобиват относително силна сладост.

При най-тъмните тонове на печене киселинността е почти напълно потисната и сладостта също изчезва. В следващите фази (френски/италиански пробив) на повърхността на зърната вече се появява отчетливо масло, което също се отделя по време на испанската фаза. Тук получаваме леко прегорял вкус и ако процесът на печене продължи, кафето получава точно преди момента на изгаряне. Зърната вече биха били абсолютно черни и малцина биха ги харесали.

Приблизително така изглеждат кафените зърна по време на отделните етапи на печене.