Средиземноморската диета е един от най-здравословните начини за хранене. Благодарение на специфичния си състав, той може да помогне и на пациенти с атопична екзема.

Още първите проучвания през миналия век описват значително по-добро здравословно състояние на населението на тези страни в сравнение с населението на Западния свят, особено страните от Северна Америка. Средиземноморската диета включва общите черти на различните национални кухни с техните различни типични ястия. Това включва гръцка и италианска кухня, но също и испанска, френска, турска и тунизийска кухня.

екзема

Най-типичните характеристики включват следното:

  • Основата е растителна диета (нямаме предвид изключително вегетарианство)
  • Висока консумация на плодове, зеленчуци, бобови и зърнени култури
  • Редовна консумация на растителни масла, особено зехтин
  • Редовна и висока консумация на риба, особено във френската и испанската кухня
  • Протеинови добавки под формата на ферментирали млечни продукти (напр. Кисело мляко) и сирена (фета, моцарела + зреещи сирена)
  • По-ниска консумация на месо (но всяка кухня има и своите типично качествени месни продукти)

Когато атопичната екзема се закотви върху кожата

На пръв поглед средиземноморската диета съдържа широка гама от храни с противовъзпалителен ефект (растителни масла, авокадо, ядки, различни плодове и зеленчуци), които трябва да бъдат неразделна част от диетата при индивидуални толеранси при повечето хронични заболявания, в т.ч. атопична екзема. В сравнение с типичната "западна" диета, Средиземно море има по-благоприятно съотношение на наситени и ненаситени мастни киселини, т.е. основните компоненти на мазнините, които определят тяхното качество и въздействието върху здравето.

Към днешна дата не са известни проучвания, които да показват пряка връзка между консумацията от страна на Средиземно море и атопичната екзема. Не трябва обаче да приемаме такава диета като средство за лечение, а като здравословна диета, която може да се спазва дълго време, без да се губят важни хранителни вещества. Средиземноморската диета има широк спектър от ефекти върху здравето, описани от проучвания, напр. подобряване на мозъчната функция, подобряване на сърдечно-съдовото здраве, намаляване на риска от рак или диабет и дори подобряване на плодовитостта и увеличаване на шансовете за раждане на здраво бебе.

Специфика на средиземноморската диета

Зехтин

Предимствата на зехтина са, че има относително ниска алергенност (способност да причинява алергични реакции), добре се предлага в редовните магазини и има благоприятно съотношение цена-качество. Екстра върджин, студено пресованият зехтин се счита за най-подходящата форма. По този начин масло с максимално съдържание на свободна киселина до 0,8% може да бъде маркирано. Зехтинът може да издържа на малко по-високи температури по време на термична обработка и не е нужно да го използваме само в студени кухни. Следователно това е здравословна част от салати и готвени ястия. Предимствата на маслиновото масло включват относително ниска алергенност (способност да причинява алергични реакции), наличност в редовните магазини и благоприятно съотношение цена-качество.

Прочетете също

Мнение на експерт относно храненето при атопичен дерматит

Приготвяне на зеленчуци

В средиземноморските страни зеленчуците много често се приготвят чрез печене в зехтин или задушаване. Чесънът и лукът също са сред основните и в същото време много здравословни „ароматизатори“. Не забравяме и за добавянето на билки и аромати, сред най-използваните са магданоз, риган, босилек и т.нар. Провансалски билки (майорана, мащерка, розмарин, копър).

Не е вярно, че единственият начин да получите най-здравословните хранителни вещества от зеленчуците е да ги консумирате сурови.

Витамините А, D, Е и К са сред мастноразтворимите витамини и следователно те са много по-използваеми, ако ги пържим малко или ги пържим в зехтин (или ако капваме поне суровите зеленчуци с малко масло) . Други зеленчуци, от друга страна, стават по-смилаеми поради топлинна обработка (напр. Аспержи), а при други, напр. в спанака можем да намалим съдържанието на антинутриционни вещества (оксалати) чрез топлинна обработка, които предотвратяват абсорбцията на важни минерали, напр. калций и желязо.

Пшеница - основата на средиземноморската диета

Удивлявайки се на света, пшеницата също е част от здравословната, средиземноморска диета. Всяка кухня има свое характерно ястие с пшеница, най-известните определено са италианските тестени изделия. Наред с други бихме могли да включим напр. пита хляб, булгур или кус-кус. Като част от здравословния начин на живот винаги трябва да се опитваме да избираме пшенични продукти с по-високо съдържание на фибри, т.е. пълнозърнести храни. Популярността на брашно от спелта също нараства, което има по-ниска алергенност и също се понася по-добре при непоносимост към глутен (но не и при цьолиакия!). Много популярно, през последните години и у нас, е заквасването, т.е. приготвянето на хляб без мая, което придава на хляба специфичен вкус и в същото време често по-добра усвояемост. Ако подозирате, че житото ви създава здравословни проблеми, препоръчително е да го изключите за определен период от време (приблизително 4-6 седмици) и, ако не се подобри, да го включите отново в диетата.