Променливо готвене с максимално използване на пресен магданоз, в продължение на много десетилетия беше „строго секретна специална сила“, извършвано на ръка от моята по-красива ½ и любимата ми лейди Ан. Разбрах чак повече от 20 години, след като баба ми замина за кухнята на „Небесните облаци“. Аз самият създадох т.нар „Без остатъчна технология“ и успешно използвам както листа, така и нарязани клонки в кухнята. Една от възможностите е приготвянето на млади бобени шушулки.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
прост комплект, подобен на обикновен препарат, който също може лесно да бъде направен от начинаещ готвач-аматьор или „домакиня“. Още при "старта" отделих листата от магданоз от клонките, които нарязах на "изстрели" и
за кратко, 7 ÷ 10´, предварително приготвени заедно с нарязани картофи и дафинов лист, поляти с малко количество вода (500 ÷ 750 ml); след това добавих към тях почистени и нарязани на 40 ÷ 50 мм парчета млад фасул и още 7 ÷ 10´доварил (харесваме и фасула „al dente“)
след това добавих към тях почистени и нарязани на 40 ÷ 50 мм парчета млад фасул и още 7 ÷ 10´доварил (харесваме и фасула „al dente“)
преди да се сварят картофите и бобовете, приготвих лек бульон, известен още като прословутата "бинарна" бешамелова основа; в по-голяма тава за две PL масло, масло и обикновено брашно, чрез непрекъснато смесване, за да се създаде ароматен мек "бежов" сос и продължете да разбърквате, използвайки телена кухненска бъркалка,
постепенно изсипете необходимото количество студено мляко; след това добавих гладък сметанов сос с 2 PL смлян "пармезан" и почти ½ литра гъста заквасена сметана; добавена KL сол и M (мока) L смлян бял пипер; с внимателно наблюдение на вашите "пропорции", можете да пропуснете сиренето, да замените млякото със закваска, кефир, ацидофилно или бифидно мляко и заквасена сметана с кисело мляко (така баба ми се грижеше за здравето си)
Отцедих сварения боб с картофи, оставих бульона, за да коригирам плътността на яхнията, излях соса и поръсих с чисти неразрязани листа магданоз; подправено с 3 скилидки счукан чесън, разбъркайте,
разреден с две лъжички бульон, подправен със сол и готов
Към кренвирша изпържих кюфтета "три меса", към които естествено ще добавя rcp