Онигири: Пресован ориз, т.нар. сандвичи
Солените и пресовани оризови сандвичи, наречени онигири, са популярни особено заради леките си опаковки и способността да се ядат на ръка. Повечето са оформени в триъгълници, но топките също са често срещани. Белият ориз, пълнен като сандвич, е стандартен, но оризът, пълнен с други храни, също не е нищо особено. Оризовите сандвичи обикновено се увиват в водорасли нори, но понякога се сервират с купа или соев сос. Понякога има и барбекю и това е яки онигири.
Matsu no mi shira ae, kaki utsuwa: каки, пълнени с есенни плодове, ядки с тофу и сос
Няколко култури използват храни, които могат да бъдат издълбани, като цитрусови плодове или пъпеши и след това ги нарязват вътре, за да направят храна. В Япония каки се използва по същия начин, а издълбаният плод се превръща в вид чаша, в която сервират нарязана плът с грозде, круша, ябълка и я заливат с класически сос от борови ядки и тофу, наречен шира ае . Ако сосът трябва да е кремообразен, те изстискват тофуто в каша, добавят капка мирин, което е сладко оризово вино, и капка усукучи шою, лек соев сос. Някои смесват тофу с купичка или сусамова паста. Директно в Тохок някои готвачи добавят печени натрошени кедрови ядки.
Реклама
Онигири: Пресован ориз, т.нар. сандвичи
Осолените и пресовани оризови сандвичи, наречени онигири, са особено популярни заради леките си опаковки и способността да се хранят на ръка. Повечето са оформени в триъгълници, но топките също са често срещани. Белият ориз, пълнен като сандвич, е стандартен, но оризът, пълнен с други храни, също не е нищо особено. Оризовите сандвичи обикновено се увиват в водорасли нори, но понякога се сервират с купа или соев сос. Понякога има и барбекю и това е яки онигири.
Kaki no dote nabe: Стриди
Dote в превод речен бряг и nabe в превод гореща тенджера наричат богатото оцветяване на мисо супа, разпространена по ръба на тенджерата. Подобно на балонния бульон, мисото все още е в тенджерата и стъпка по стъпка храната се овкусява и сгъстява. Авторът поставя зеленчуците в края, когато границата е готова за ядене. Стридите са най-добри, ако се накиснат в бульона само за кратко и след това се оставят на ръба.
Реклама
Шисо маки: Шисо листа, пълнени с мисо от орех
Регионът Тохоку с право е известен с орехите. Големите месести топчета, които произвеждат, са невероятно богати, а пърженето и натрошаването създават ароматна паста, наречена мисо. Това е пълноценна, червено-ферментирала соева паста. Това ястие съчетава две местни храни с печен сусам, който добавя вкус и запълва шизо листа. Някои местни готвачи също добавят пикантен блясък под формата на огнена тогараши към сладко-солената паста, смес от седем подправки. През лятото, когато листата на шизо растат обилно, напълнените с ядки хапки се навиват в ароматни листа, преди да бъдат лесно изпечени в сусамово масло. Пълнените листа са изключително вкусни с ледена бира, охладено саке или горещ зелен чай.
Michinoku kokeshi bento: Пържен тофу и планински зеленчуков пилаф
На гарите в цяла Япония те продават кутии за обяд, наречени ekiben, които са домашно приготвена храна. Стилизираната опаковка за кукли kokeshi за храни принадлежи към района, както и michinoku kokeshi bento. Това се състои от ориз, приготвен по многоетапен метод, известен като takikomi. Пърженото тофу и зеленчуците първо се приготвят, за да се получи бульон, който след това се използва за готвене на ориз. Takikomi е типичен особено за регионалните и сезонни суровини. Например, през пролетта в Тахоку има изобилие от планински зеленчуци като папрати или млади бамбукови издънки, които също се добавят към храната.
Реклама
Hittsumi-Jiru: Супа с юфка със свинско месо
Hittsumi-Jiru е класическо ястие Tahoku, което е вид гъста супа и се сервира на весели събития в общността. На местния диалект хитцуми означава нарязване и описва как се прави юфка. Някои местни готвачи добавят остра съставка директно към пастата, други я добавят към супата. Много юфка го сгъстява и създава супа в стил гулаш. Частично приготвените юфка са по-твърди и малко дъвчащи, но допълнени с много зеленчуци и месо.
Харака меши: Ориз от сьомга, сервиран с червен хайвер
Археологическите доказателства на възраст около 5000 години доказват, че първите жители на Тохоку, хората от Джопон, вече са ловили сьомга. Древният бряг е осеян с заливи, които все още носят имената на известни риболовни пристанища: Офунато, Рикузентаката и Минамисанрик. Сьомгата винаги е играла важна роля в кухнята на Тохоку и Харако меши, буквално в превод "бебешки ориз от сьомга" е характерно ястие от този регион. Често се приготвя за семейни събирания и всяко семейство го украсява с популярни съставки. При нормална употреба сьомгата се нарязва на по-малки парчета и се хвърля в ориза през последните няколко минути. При сервиране чаена лъжичка хайвер от сьомга се поставя на порции върху отделни ястия. При специални случаи храната се поставя върху голяма чиния, гарнирана с филийки варена сьомга и купчина хайвер.
Shake no kobu maki: пълнени със сьомга водорасли
Особено по време на новогодишните празници японците обичат водораслите, навити на спретнати свитъци и завързани с годни за консумация панделки от тиква. Класическата версия на това ястие е с мигаки нишин, пушена и сушена херинга. Използва се или като мезе по време на празниците, или по време на някои тържества като гарнитура към вечерята.
Буркан японска храна
Стилизираната опаковка за храна за кукли kokeshi принадлежи към района, както и michinoku kokeshi bento.