Че името натриев глутамат или накратко глутамат не означава нищо за вас? Това е ароматизатор, който се добавя към много храни. Можете да чуете за това най-често във връзка с бързо хранене, китайска кухня, незабавни ястия. Говори се най-вече за вредността на прекомерните му доходи, особено за деца и юноши.
Глутаман причинява:
Увреждане на хипоталамуса, причинено от натриев глутамат по време на лактация и последващо развитие на затлъстяване.
Той също така причинява:
- Смърт на нервни клетки
- Диабет
- Мигрена
- Аутизъм, разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието
- Болест на Алцхаймер
- Той нарушава ретината на окото и причинява глаукома
- Той причинява агресия у хората
- Стомашни язви, гастрит
Хидролизиран протеин, натриев глутамат, MSG е една от най-опасните изкуствени хранителни съставки. Надписите върху продуктите „с вкус, идентичен на естествения“, това са E621 и E631, известни и в чужбина като MSG. Това са производни на глутаминовата киселина, които се съдържат във всички естествени протеинови храни, повечето от които след това се намират в водораслите Cambó. E631 - натриев инозин, т.е. сол на глутаминова киселина, се използва като част от подправките в бързото хранене. Натриевият глутамат е въведен в началото на 50-те години на миналия век като чудодейно подобрител на вкуса, за да направи храната по-вкусна и привлекателна.
Натриев глутамат е в състояние да подобри вкуса на храната, в която е добавена. На езика хората имат специални рецептори, които реагират на натриев глутамат и са естествено проектирани да реагират на естествената глутаминова киселина.
В началото на 20-ти век Кикунае Икеда, учен от Япония, се обърна към "вкуса" на храната на хората от Югоизточна Азия, като отбеляза, че храната, приготвена със сушени водорасли, има по-изразен вкус и следователно е по-привлекателна за хората. Той успя да идентифицира източника, т.е. глутаминова киселина, и още през 1909 г. Кикунае Икеда патентова това откритие, което той нарече „аджи-но-мото”, което означава „душа на вкуса”. През 50-те години производството на натриев глутамат достига нови индустриални нива. Първоначално те го добавят само към продукти с ниско качество, мляно месо, което многократно се размразява, замразено месо, което е загубило първоначалното си качество. И също така се използва при производството на храни от бобови растения, риба, зеленчуци, птици за повишаване на вкусовите им качества, при производството на консерви, супи, концентрати, смеси от подправки. При производството на салам се добавя натриев глутамат заедно с подправки и сол. Натриевият глутамат стана много популярен в цял свят, индустрията го преработва в обем от около 200 000 тона, производителите смятат, че е твърде скъпо да се използват естествени храни, лук, чесън и се твърди, че не предизвиква пристрастяване. Съдържанието на натриев глутамат в полуфабрикатите, говеждото и свинското месо, в колбасите е около 0,05 - 0,15% от теглото на суровините.
Естествена глутаминова киселина е важен елемент за храненето на мозъка, повишава интелекта, лекува импотентност, депресия, намалява умората, изкуствен MSG е отрова, който унищожава нервните клетки. Професор Михаел Херманусен от Кил (Германия) извърши тестове върху плъхове и въз основа на получените резултати стигна до заключението, че дори малко количество глутамат в храната на плъхове унищожава клетките на диенцефалона, както и убива клетките, отговорни за апетита и засищането. Изследователите специално диетират затлъстели плъхове и мишки, за да намерят лек за отслабване, като им правят инжекции от MSG (натриев глутамат) веднага след раждането. Натриевият глутамат увеличава три пъти нивата на инсулин, причинявайки затлъстяване при животните (вероятно при хората със затлъстяване). Според показанията на неврохирурга д-р. Русела Блейлок е свързана с внезапна смърт от сърдечен арест и висока степен на консумация на натриев глутамат, много хора страдат от т.нар. "Синдром на китайския ресторант": главоболие, избледняване, изпотяване, усещане за "тежка" уста. Лекарите смятат, че тези симптоми се дължат на дразнене на хранопровода, но анализите показват, че нивото на имуноглобулин в кръвта се е повишило, което е признак на алергия.
Производителите осъзнават, че много хора предпочитат да избягват храни, в които се посочва: подобрител на вкуса - натриев глутамат (E621), и се опитват да го скрият от нас. По-специално, ако даден продукт съдържа поне 50% натриев глутамат, производителят не може следователно да избегне задължението да информира купувача за този факт, но някои производители са толкова уверени, че на предната страна посочват „НЕ КОНСЕРВАНТИ“, „БЕЗ КОНСЕРВАНТИ“ („Без ДОБАВЕНО“ или „НЕ ДОБАВЕН MSG“ във версията за САЩ). Други крият натриевия глутамат под следните имена на опаковката: „Хидролизиран растителен протеин“ - или може да бъде скрит под имена като „Акцент“, „Агиномото“, „Естествено омекотител за месо“. Те се опитват да подчертаят, че техният продукт е здравословна храна, за разлика от продуктите на техните конкуренти, което им дава повече шансове за продажба.
Производителите признават това Натриевият глутамат води до пристрастяване, както и бърза храна, което е още един бонус за производителите, когато стоките се продават добре и в бъдеще потребителите ще купуват само вашата храна (защото тя все още е толкова вкусна!).
Откакто си натриев глутамат спечели скандална репутация за причиняване на мигрена, хранителната индустрия й даде много нови, невинно звучащи имена, като автолизирана мая, екстракт от мая, хидролизиран протеин, малтодекстрин, натриев казеинат, глутамат дихидроген фосфат и протеинов хидролизат. Така че потребителите, които са предпазливи към натриевия глутамат, трябва да знаят и възможните му други имена.