Соевото мляко е здравословна и вкусна напитка, която е много популярна - поне за някои от нас. Но соевото мляко всъщност не е мляко, защото е от растителен произход. Нарича се мляко поради цвета си и защото се използва като заместител на млякото, например при някои алтернативни диети или при млечни алергии.
Соевото мляко е подходящо разнообразяване на диетата на хора от всички възрасти, особено жени на средна възраст и по-възрастни, като превенция и подкрепа за лечение на проблеми, свързани с менопаузата. Също така ще бъде оценен от хора с непоносимост към лактоза, хора с алергия към краве мляко и последователи на някои алтернативни посоки на хранене, напр. вегани, които той сервира заедно с други растителни млека, напр. оризово или овесено мляко като заместител на млякото.
Соевото мляко съдържа вещества, които подпомагат мозъчната дейност. Заместителят на соево мляко е профилактика срещу остеопороза, сърдечни и съдови заболявания, спомага за намаляване нивото на холестерола и триацилглицеролите в кръвта (мазнини в кръвта). Той помага при лечението на алергии, укрепва имунната система, като подпомага колонизацията на дебелото черво от полезни бактерии и е подходящо средство за запек. Консумацията му се препоръчва на всички, които искат мека и еластична кожа - соевото мляко подпомага храненето и еластичността на кожата.
Соевото мляко съдържа много полезни за организма вещества
Соевото мляко е важен източник на протеини, аминокиселинният му състав е много близък до аминокиселинния състав на протеините от животински произход. Протеините от соево мляко съдържат осем незаменими аминокиселини, т.е. аминокиселини, от които тялото ни се нуждае, но не може да произвежда и трябва да се храни. Съдържащите се в соевото мляко мазнини се състоят предимно от ненаситени мастни киселини, благодарение на което соевото мляко е подходяща превенция на сърдечни и съдови заболявания.
Соевото мляко съдържа още калций, желязо, витамин В1 (тиамин), витамин В3 (ниацин), витамин Е, фибри, фитоестрогени и лецитин. Фитоестрогените са естествени вещества, подобни на хормона естроген, които действат в организма подобно на този хормон. Благодарение на съдържанието на фитоестрогени, соевото мляко е важна и безопасна профилактика и подкрепа за лечение на проблеми в менопаузата, свързани с менопаузата.
Лецитинът, който също съдържа соево мляко, е от съществено значение за дейността на мозъчните клетки и по този начин за паметта, мисленето и умствената свежест. Витамините В1 и В3 също участват в правилното функциониране на мозъка. Тогава витамин Е, съдържащ се в соевото мляко, е мощен антиоксидант, който унищожава свободните радикали, като по този начин помага на имунната система. Фибрите в соевото мляко подпомагат дейността на червата и са превенция срещу запек.
Калорични стойности на соево мляко
Соевото мляко съдържа 3% протеини, 2,5% въглехидрати и 1,8% мазнини. Чаша (200 ml) соево мляко осигурява на тялото 320 kJ енергия, 6 g протеин, 5 g въглехидрати и 3,6 g мазнини.
От какво всъщност е направено соевото мляко?
Соевото мляко се произвежда от соеви зърна чрез накисване, смачкване, варене и след това прецеждане. Производството на соево мляко не е сложно, соевото мляко може да се направи и у дома. Трябват ни 200 г суха соя, за предпочитане в биологично качество, малко сол и 2 литра вода. Оставете соята да омекне за десет часа в студена вода, не по-дълго, в противен случай те биха започнали да ферментират. Изплакнете ги под течаща вода и ги поставете в тенджера с 2 л студена вода и ги оставете да заврят. След това оставете настрана соевия съд, добавете малко сол и оставете да се охлади. Смесете фино охладените зърна и прецедете през платно. Чрез прецеждане получаваме соево мляко, което можем да опитаме например. мед, настърган кокос или ванилия.
Ако е подправено с кокос или ванилия, е добре да добавите настърган кокос или ванилия или и двете към соевото мляко и да готвите 15 минути. Медът се добавя към соевото мляко малко преди сервиране. Готовото соево мляко може да се овкуси и с плодов сок или да се смеси с плодове, напр. с банани. Соевото мляко трябва да се съхранява в хладилник и да не се съхранява дълго време. Домашното соево мляко скоро се разваля, за разлика от индустриално произведеното соево мляко, което е преминало през процес на пастьоризация. В допълнение към соевото мляко получаваме и соево брашно, което ще остане в нашето платно. Соевото брашно е подходящо за намазване и като заместител на каймата, напр. за приготвяне на накълцана соя, соеви кюфтета, за пълнене на зеленчуци, за приготвяне на зелеви кифли и др.
Ако не искаме да правим соево мляко, го купуваме готово в магазина