В предговора към 5-то издание през През 1943 г. изразихме надеждата, че тежките времена на войната скоро ще отминат и ще се върнем към по-нормални времена, в които нашите домакини няма да се налага да обръщат толкова много внимание на някои военни недостатъци при приготвянето на ястията. За съжаление безмилостната война буря все още бушува, „Война кухня“, kt (нечетлив текст) от практиката на някои добри съвети по отношение на спестяването на мехлем, захар и т.н. . Това е част от коментара на VI. издание на словашката народна готварска книга за всяка маса от 1944 г. Популярната готварска книга на словашките готварски книги излиза всяка година. Книгата ми е от януари 1947 г., излезе „вече, слава Богу във времена на мир“.
733 традиционни народни, но и от днешна гледна точка много модерни рецепти (наредби) за приготвяне на ястия са написани със специален печат от автора Жела Иновецка: В някои наредби, особено по отношение на месните ястия, не се дава точното тегло . Това е трудно да се определи, защото колкото домове, толкова и навици. В някои домакинства харчат повече месо, в други по-малко. Първата рецепта за супа от бринджа започва с думите Кипнете толкова вода, колкото е необходимо. Рецептата за Granatier marš бе допълнена от автора с хубаво обяснение: Не знам словашкото име на това отлично ястие. Според името той със сигурност идва от Германия. Рецептата за малинова супа също е много проста: Приготвяме я точно като ягода.
Много съставки за домашно приготвяне бяха приготвени, отгледани или консервирани у дома. Рецептата за пържено пиле днес започва най-вече чрез размразяване и нарязване на замразено пиле, рецептата от 1947 г. започва по следния начин: Разрязваме варени и оскубани пилета. Почистваме черния дроб, сърцето и мехурите (вероятно стомаха?) И ги слагаме върху супата. Или рецепта за печено младо прасенце: Поръсете добре убитото младо прасенце със смола, сварете го с вода и го почистете. След това внимателно направете дисекция. Не мисля, че повечето от нас биха имали голям успех в кухнята преди шестдесет години. Но животновъдството също имаше голямо предимство - днес ще ни е трудно да приготвим тимус или виме по начин на червен пипер или пържене, нали? Приготвянето на щрудел също беше работа само за най-квалифицираните: Малко домакини могат да направят добър щрудел. Ако тя може да направи тесто, тънко като хартиена хартия, това е знак, че тя е идеалната домакиня. Днес признак на перфектна домакиня е, когато знае къде може да се купи добро тесто за щрудел.
Интересувах се от главата "пудинг". Няма да намерите пудинг, какъвто го познаваме днес. Днешният бърз десерт се готвеше поне три четвърти час от яйца, захар и брашно. Без пудинг на прах, което не ме изненада толкова много, но без мляко. Така че пудингът днес е съвсем различна храна от пудинга преди няколко десетилетия. Друго интересно нещо са ястията, чиито имена днес не ни казват нищо - например падока според рецептите може да бъде пудинг, направен от ориз, юфка или грис. Други известни ястия са скрити под неизвестни имена - kušaša (podbíjanka) е картофено пюре, сгъстено с брашно, което аз познавам като fučka. Placerka, картофен поднаем и haruľa са по-малко известни имена за картофена бабу, която е популярна част от менюто ни и до днес.
Книгата включва и глава, наречена „Просто изпробвани добрите правила на майка ми“. Има 14 рецепти за торти - от съвсем прости и евтини до оригиналната виенска рецепта за торта Sacher. И така авторът остава верен на наследството, което посочи в предговора към първото издание на своята готварска книга: При съставянето идеята ни накара да запазим словашката кухня словашка въпреки чуждите влияния, но също така вмъкнахме няколко чуждестранни правила за подбор, които могат да разнообразят понякога монотонно меню.
В заключение, както е обичайно в днешните готварски книги, авторът предоставя практически съвети. Те се различават от днешните, които ще ни съветват за готвене на екзотични ястия или ще предлагат съвети за използване на по-малко известни подправки. Авторът съветва как да поправите разваления мехлем, как да подобрите горчивото масло или как да спестите захар, брашно и мехлем, особено по време на война. Интересувах се как да спестя захар: Спестяваме много захар, когато се подслаждаме с мед, така че, особено в провинцията, всеки, който има градина, трябва да се занимава с пчеларство. (Тук можете да видите голяма разлика в цената на храната преди шестдесет години и днес). Когато плодовете се готвят, захарта се заменя не само с мед, но и с алкохол, оцет, ром или вино.
Две страници от книгата също са посветени на витамините и калориите. Без витамини и необходимите калории възрастните не могат да останат здрави и дори да загубят физическата и умствената си работоспособност. Децата, от друга страна, не се развиват физически или психически. Главата се затваря с маса, така че домакинята да знае дали е съставила правилно менюто или има достатъчно калории и витамини в храната, която е приготвила или възнамерява да приготви. От таблицата четем, че белият хляб е без витамин, говеждото има малко витамин и обратно, морковите и доматите имат много витамин.
Разглеждането на тази готварска книга е малко чудо за мен. Пожълтелите листа крият парче история - история не само от кухнята на нашите стари майки.
Забележка: Текстовете, написани с курсив, са цитати от книгата Slovenská ľudová kuchárka.
Правописът е малко по-различен от днешния.