♦ традиционни словашки специалитети ♦ рецепти за всеки ден ♦ състезания за атрактивни цени ♦ най-добрата словашка храна ♦ международна кухня ♦
Страници
Зеленчукова супа
Старка казваше: „супата мрънка, а месото е просто запушалка“, тази поговорка вероятно най-добре описва зеленчуковата супа. Зеленчуковият бульон, заедно с пилешкия и телешкия бульон, е основната съставка във всяка кухня. Словашката кухня използва бульони вместо вода при приготвянето на супи, сосове, за наливане на печени изделия. По-лека версия на зеленчуковия бульон е зеленчуковата супа, която се среща на обедната маса най-много годишно. Идеалното време е пролетта, когато се появяват първите пресни зеленчуци. Рецептата за зеленчукова супа е изключително променлива. Зависи от готвача и съставките, които има под ръка.
Рецепта - Зеленчукова супа
Кремообразна жълтеникава зеленчукова супа, типичен аромат на използвани зеленчуци, деликатен вкус, кремообразна консистенция, с вложка от малки кубчета варени кореноплодни зеленчуци, карфиолови рози и плодове от зелен грах.
Начин на приготвяне: Внимателно почистените и измити кореноплодни се нарязват на малки кубчета, карфиолът се нарязва на по-малки рози, всичко се залива с вода, осолява се и се готви почти до омекване. Направете лек сос от мазнина и брашно, добавете смляно индийско орехче, добавете хладка бульон и зеленчуков бульон, като бъркате непрекъснато с бъркалка, оставете да заври, загасете огъня и гответе бавно с периодично разбъркване поне 1/2 час. Преди готвене добавете 3/5 от млякото, гответе за кратко и прецедете с фино сито. Добавете грах и варени зеленчуци към прецедената супа, гответе за кратко и подправете със супа подправки. Накрая омекотете супата с жълтъка, смесен с останалото мляко и масло. Изплакнете пресния магданоз, нарежете го на ситно и добавете към супата, преди да сервирате в чиния.
Съставки за зеленчукова супа
Препоръчителните количества и използваните суровини са само ориентировъчни (за 10 порции), те могат да бъдат коригирани по ваша преценка.
- Целина - 70 g
- Моркови - 60гр
- Магданоз - 50гр
- Карфиол - 100гр
- Сол - 10гр
- Вода за готвене на зеленчуци - 0,5 литра
- Мазнини - 100 g
- Гладко брашно - 200гр
- Бульон - 2,5 литра
- Смляно цвете индийско орехче - 1гр
- Мляко - 0,25 литра
- Стерилизиран зелен грах - 80 g
- Супа пипер - 20гр
- Масло - 20гр
- Жълтък - 1 бр./20 g
- Магданоз vňať - 10 g Количество готова супа: 3,4 литра
* Ако не харесвате супа от растително мляко, можете да опитате следната рецепта:
Рецепта II. - Класическа зеленчукова супа
Предпочитам да готвя зеленчукова супа от млади пресни зеленчуци, която ще се появи някъде през май. Въпреки това, дори през зимните месеци, тази супа е полезна за здравето. Всичко, от което се нуждаете, са моркови, магданоз, лук, парче целина и след това всякакви зеленчуци от земята, напр. кел, карфиол, праз и други подобни. Който може да бъде по-лют, той ще добави една люта чушка или няколко топки черен пипер.
Както при всяка зеленчукова рецепта, ще започнем с рецепта за зеленчукова супа, като посочим значението на биологичното качество. Не готвим химическа храна, използваме ръчно отгледани естествени зеленчуци без спрейове и изкуствени торове. Супата е добро въведение в обяд от две ястия, понякога просто обяд от едно ястие. Не всеки харесва супи, но ако ни правят добро, нека се насладим на тяхната доброта. Супата не трябва да се яде гореща, 2-3 dcl са достатъчни, за да се затопли, ако последва повторно пускане.
Начин на приготвяне: запържете в масло върху ситно нарязан лук. Добавете нарязани на кубчета моркови или кръгчета и го оставете върху маслото, докато остави красив оранжев цвят. Добавете нарязаните други кореноплодни зеленчуци и разбъркайте няколко пъти. Полейте с малко водна сол, черен пипер и оставете да се запари за няколко минути под одеяло. Налейте вода (изберете количеството според желаната плътност на супата) и гответе. Младият зеленчук се приготвя бързо приблизително. за 10-20 минути. Преди отбиването можем да направим кнедли на скара, за да се уплътнят. Оставете настрана, оставете покрито за няколко минути и сервирайте топло.
Подобрения: зелен грах, тънки кръгчета праз, се вписват в нежната маслена зеленчукова супа. Пазете се от карфиол, който се готви много кратко, ще го добавим по-късно, особено ако готвим от стари зеленчуци. Като скоба са подходящи кюфтета на скара, приготвени от грис и яйца.
Сурови материали
- Магданоз
- Морков
- Целина
- Kaleráb
- Карфиол
- Лук
- Черен пипер цял
- Сол
- Масло
- Магданоз
Супата мрънка, а месото е просто запушалка тази поговорка може да се разбира в смисъл, че супата не струва нищо, а месото не струва (запушалка като нещо малко). Друг начин за тълкуване на тази поговорка може да бъде - супата е добре проходима, преминава добре през храносмилателния тракт (мрънкане като през немското "zugrunde") и ние разбираме месото като запушалка, нещо запушващо. Третият от нашите съседи в Моравия казва: „Polívka е мрънкане.“, Това може да се разбере като Bolek Polívka;)
Словашката кухня ви пожелава много здраве и добър вкус;-)
блог начало - словашка кухня
традиционни словашки специалитети и рецепти