♦ традиционни словашки специалитети ♦ рецепти за всеки ден ♦ състезания за атрактивни цени ♦ най-добрата словашка храна ♦ международна кухня ♦
Страници
Саксиен гулаш
Почти неразделна част от момчешките партита сред природата е наистина момчешка храна, котел гулаш. Срещите на приятели сред природата, особено в горите и планините, или във вилата имат специален чар, към който огънят и нещо под зъба са неразделни. По-малките партита са достатъчни за печене на бекон и сланина, но наистина момчешките събития не могат без гулаш. Смята се, че гулашът е храната на говедарите. Гулашът е гъста картофена супа, присвоена от унгарците, но в околните страни присъствието на гулаш е толкова гъсто, че истинският произход не може да бъде определен. Вероятно най-вероятната версия за произхода на гулаша е съобщение от словашки планински овчари от времето на Унгария.
Според легендата гулашът започва да се готви като първите овчари на територията на Горна Унгария в Ниските и Високите Татри. Стада говеда пасеха по алпийските пасища. По време на тежко потисничество овчарите живееха на границата между потиснатите поданици, живеещи в селата долу в долините, и бунтовниците, живеещи в планините. Те действаха като връзка между двете групи. Във време, когато съпротивата срещу благородството нараства, действията на въстаниците ескалират. Съпротивата на хайдутите засегнала и овчарите, които се впускали в подобни парчета срещу господарите и от време на време прекарвали част от добитъка от стадата си. Затова се отдадоха на обилна диета от мъжки юници, телета и бикове. Те имаха добри обяснения за господаря, че стадото е нападнато от вълци или мечки. Териториите и добитъкът, където се готви първият гулаш, са унгарски, но въпросните овчари произхождат от нововъзникващата словашка нация, така че гулашът е словашка храна, а оригиналният му дом е словашката кухня.
Привилегията на майсторите е да приготвят казан гулаш
Ако с най-популярната специализация на словаците, която несъмнено е кнедли от бриндза, е вярно, че те са бизнес на домакиня, то гулашът с казан е прерогатива на господата. Ако се провеждат фестивали и световни първенства във връзка с кнедли от бриндза, същото важи и за гулаша. Познавам няколко момчета, които са истински майстори в приготвянето на гулаш и тяхното изкуство често е основната атракция за посетителите на събития с гулаш. Никой от тях обаче няма да ви даде рецепта за гулаш. Не е тайна, но изкуството не може да бъде записано в рецепта, това би бил производствен процес. Всеки котел като произведение на изкуството е уникален и винаги различен, въпреки че е приготвен от един и същ майстор. Излишно е да казвам, че той разполага с различни съставки, всеки има различна атмосфера, различен вид забавление и скитане. Самото настроение на майстора на гулаш ще се отрази на резултата.
Ако в групата няма такъв топ майстор на гулаш, той ще бъде заменен от някой от момчетата. Няма човек, който да не може да готви гулаш. Пазете се от един важен принцип, много готвачи развалят гулаша, което означава, че гулашът готви само един. Нашата партия има такъв навик, че редуваме да готвим гулаша, винаги този, когото срещаме на вилата, е и авторът на гулаша. Знаете, момчета, състезавайте се и се състезавайте, кой ще бъде по-добър, кой ще приготви най-добрия гулаш. Гулашът се влияе от огромен брой фактори, дори от вида дървесина или от метода за отопление под чайника. У дома на печката, можете да опитате колкото искате, няма да постигнете желания резултат. Ето защо името включва котел гулаш, казан и огън го отличават от много от всички имитации на ресторанти. Успешните гулаши остават в паметта дълго време и често се споменават. Знаете ли, тази на честването на тридесетте рождени дни на Ďur, така че беше гулаш, младите пресни иглолистни издънки бяха използвани като съставка там. Или тази след революцията в Три кладенци от дива свиня на задушена бира, това беше доброта. По този начин те след това споменават и създават класации за най-големите успехи.
Как се приготвя качествен котел гулаш
Класификация: основно ястие - традиционни рецепти
Основата на успеха са качествени суровини и съставки, естествен огън и дим, меден котел и майстор на гулаш. Като основни съставки се нуждаем от месо, картофи, лук, свинска мас, сол, черен пипер, червен сладък пипер, нещо остър (пипер, пеперони), като гарнитура от домашен хляб и бира за пиене, или какъвто и да е на вкус. Гювечът може да бъде плътен от суровините, които могат да се използват в големи количества, или плътен по отношение на плътността на супата. Няколко метода могат да се използват за сгъстяване, варени зеленчуци, настъргани картофи. Основните видове кореноплодни зеленчуци могат да се използват за развитие на вкусови тонове, както и чушки и домати, пресни или под формата на лех. Наистина има много възможности, важно е закусващият да го вкуси. В противен случай ще приготвя гулаша за семейно парти, където също има жени и деца, а друго ще бъде подготовката за груба момчешка игра.
1. Месото е основата мнозина твърдят, че котелът се прави изключително от говеждо месо. Изпитани и успешни, вкусни експерименти бяха постигнати чрез комбиниране на два вида свинско с говеждо месо, три вида свинско, говеждо и дивеч, както и гулаш от едно месо. Добрият свински гулаш определено е по-добър от лошото говеждо, хе-хе;-) Що се отнася до вида месо, бих го оставил на моя избор. Що се отнася обаче до качеството на месото, препоръчвам да не спестявате. Ако еднодневната екскурзия и група приятели не са доволни от спестените няколко евро в месарница, по-добре продайте палка на приятел. Ако не можете да изберете добро младо говеждо месо, но използвате месо от старо парче, нито содата, нито коркът няма да помогнат, в крайна сметка ще готвите месото, но дотогава купонът се напива под снимката и дори няма да го направите говорете за гурме преживяването. Старото говеждо месо е полезно за бульони, но не и за сладкия език на фен на гулаш.
Нискокачествените видове месо не принадлежат към гулаша! Гулашът не е „изхвърляне на остатъци от хладилника“, а кулинарна поезия от най-качествените съставки. Жилаво, тлъсто месо? Уф, нещо подобно дори не заслужава да стане от леглото, дори да запали кола и да се скита стотина километра някъде в планината при приятел. Качественото месо, има ядро на успеха. Старият баща казваше: „Не можеш да изплетеш камшик от лайна или топка от подметка“. Под месото се нуждаем от свинско и лук. Ако сложим много лук под месото, постигаме хубаво удебелен гулаш, така че повечето от моите познати разпознават теорията „колко месо, толкова лук“. Ако искате да имате плътност, създадена повече от кореноплодни зеленчуци, имайте предвид, че тя ще бъде леко сладка, ако от чушки и домати, тя ще бъде леко кисела. Интересно е да се сгъсти с варени или настъргани картофи. Трябва да имаме това предвид, преди да закупим, за да гарантираме правилния състав на съставките.
2. Приготвяне на месо започва с избора на правилното месо. Да предположим, че сме осигурили 2,5 килограма свинско месо (1,5 кг плешка + 1 кг бедро) и 2,5 килограма говеждо месо (отпред), общо 5 килограма красиво и прясно обезкостено месо. Избираме телешко отпред, защото гърбът се разпада на отделни влакна след готвене и това не е много подходящо за гулаш. Важно е телешкото месо да е младо, което се познава с по-светлия червен цвят. Старото месо е тъмночервено. Обраслите мазни части на месото са чисто бели. Не измиваме месото преди приготвяне (само ако е паднало в калта, изплаквате го в студена вода), изваждаме го и го нарязваме на същите кубчета за около четири до пет сантиметра.
3. Лук и зеленчуци е единственото нещо, което можете да поверите на помощниците, които могат да почистят и нарязват на ситно лука. За посочените 5 килограма месо използваме 2-2,5 килограма лук (ако лукът е дебел) или до 3-3,5 килограма лук, ако имаме деликатен лук. Лукът използваме само половината количество месо, защото използваме за сгъстяване на други зеленчуци (моркови, магданоз, целина) заедно около килограм, бял пресен пипер (6-8 парчета), големи домати (4-6 парчета). Вместо домати и чушки можем да използваме две чаши екстра качествена домашна леща, но пресните зеленчуци са по-добри. Помощникът ни носи почистения лук, нарязан на малки парченца в купа, точно както приключихме с нарязването на месото. Друг помощник запалил огън и приготвил достатъчно количество дърва. Каната се загрява, изградена над огнището, така че готвенето може да започне.
4. Готвене започваме с разтваряне на 0,3 до половин килограм свинска мас в горещ котел. Размерът на чайника е поне два пъти по-голям от крайното количество гулаш за удобство при готвене. Изсипете нарязания лук в горещия мехлем, който веднага изгаря и при непрекъснато бъркане го довежда до бяло-розово състояние, което е сигнал, че лукът е готов да поеме месото. Първо обаче коригираме цвета на лучената баня, докато разбъркваме, добавяме торбичка смлян червен пипер. Преди чушките в кипящия мехлем да започнат да стават кафяви (това са няколко секунди), ние добавяме говеждото месо, което бързо се пече на повърхността и започва да отделя собствен сок, който значително успокоява бурния процес в котела и се превръща в леко бълбукане, но той не трябва да спира напълно. Непрекъснато смесваме и проверяваме ситуацията в чайника. още няколко минути. Говеждото в котел на лук и чушки ще ни покаже как да процедираме.
Ако от месото се отдели достатъчно сок, покрийте чайника с одеяло и можем да започнем да приготвяме кореноплодни зеленчуци и чушки, които почистваме и нарязваме на малки парченца, всичко отива за кипене. Ако месото не отделя достатъчно сок дори след 10-15 минути, залейте го с вода или бира или вино, така че месото да е задушено (не печено). Подправете подходящо и добавете черен смлян пипер. Оставете само месото да къкри няколко минути. След това добавете зеленчуци и чушки, разберете дали чушката е поне леко остра. Тази пикантност на белия пипер е много желана, крайният вкус е по-добре настроен, отколкото с люти чушки или пеперони. Доматите все още чакат, ще ги добавим в края. Смесете месото със зеленчуците, всичко трябва да се задушава за около половин час до час, докато телешкото месо стане наполовина меко. Понякога проверяваме, смесваме и наливаме вода, бира или вино. В подходящото време добавете свинското месо, така че двата вида да се готвят едновременно.
Добавете достатъчно соли, разбъркайте допълнително, залейте и от време на време проверявайте готвенето на месото. Започваме да се занимаваме с получената плътност на храната. Въз основа на състоянието на текущата плътност (все още имаме достатъчно замърсявания, за да поддържаме всичко точно под повърхността, засега няма допълнителна вода), ние преценяваме колко вода вероятно ще добавим към разреждането. Ако нямаме достатъчно гъста маса варен лук и зеленчуци, ще можем да помогнем, като сварим част от картофите и доматите. Лично аз не обичам тази плътност варени картофи и домати в котел, така че се опитвам да направя достатъчно лук и зеленчуци и бира. Около половин час преди края на месото, ние добавяме необходимото количество вода, в моя случай и според моя "денситометър" това би било три литра (ако имате възможност, добавете вече залепена вода)
5. Сервирайте ако купонът все още не е гладен и можем да си позволим да изчакаме половин час от готвене до сервиране, слагаме котела с гулаша от огъня и го оставяме да стои частично покрит. Вкусовете съвпадат, температурата пада до приятна за ядене. Пет минути преди сервиране поръсете с лъжица майорана, която убиваме в дланите, за да се вдигне по-добре, разбъркайте и оставете да престои. Преди да сервираме, вкусим и допълваме липсващите вкусови тонове до съвършенство, ако нещо все още липсва.
Словашката кухня ви пожелава много здраве и добър вкус;-)
блог начало - словашка кухня
традиционни словашки специалитети и рецепти