♦ традиционни словашки специалитети ♦ рецепти за всеки ден ♦ състезания за атрактивни цени ♦ най-добрата словашка храна ♦ международна кухня ♦
Страници
Кифлички на пара (снимка рецепта)
Всеки възрастен ще помни припарени кифлички от детството. Беше любим деликатес при баба ми или в училищната столова. Днешните деца също ги обичат. Доброто обучение за готвач на китката със сигурност ще бъде възнаградено с детска усмивка. Нека не подкупваме деца с пари или играчки. За добър сертификат или за празника бихме предпочели да приготвим кифлички на пара с какао или маково семе.
Рецепта - кифлички на пара
Класификация: Традиционни рецепти
Начин на приготвяне: В топло (не горещо) мляко смесете маята, кристалната захар и малко брашно, оставете маята да порасне. Добавете сол, яйца, разтопено масло към останалото брашно/респ. мазнини и мая. Разработете тестото (меко, полепнете малко) и оставете за около 45 минути. в жегата кисел, покрит с кърпа. Не разточваме тестото, вземаме парчета със супена лъжица, които пълним със сладко. Стените на тенджерата, в която ще запарим кифличките и ще намажем подложката за пара с масло. Поставете постелката в саксия с малко вода на дъното, поставете кифличките върху врящата вода малко на разстояние - те все още ще растат - и ги оставете на пара под капака за около 8 минути. Готовите задушени кифли изсипете с разтопеното пържено масло, поръсете с какао или смлени ядки или смлян мак със захар и сервирайте топло.
Информация: Има около 20 букета от една доза. Приготвяне на тесто 1/2 час, ферментация 45 минути, оформяне и кипене 1/2 час.
Децата го обичат
Подходяща напитка: към запарени какаови кифлички с мляко.
По-добре е обаче да не се пие по време на хранене, най-рано 20 минути след хранене.
Подобрения в здравето: като подсладител можем да използваме поне кафява (тръстика) или кокосова захар или ксилитол (за поръсване) вместо бяла захар. Сладко - конфитюр - домашно, гъсто, без консерванти (без захар). Медът може да се добавя за подслаждане при нужда. Брашното може да бъде избрано от голямо количество, така че да е био, органично, органично. За тази рецепта използвахме полу-грубо брашно, изписано Pro-bio от Jeseník (Чехия). Поръсване с домашно приготвени макове - биологично отглеждане.
Недостатъци, грешки: недостатъкът е сладостта, така че храната не е подходяща за сладкари, брашното от своя страна усложнява употребата от целиакия. Може би днес могат да се справят с някои брашна без глутен. Все още не сме опитвали как се вкисва брашно без глутен.
Сурови материали
- Полугрубо брашно - 450гр
- Мляко - 2,5 dcl
- Захар на прах - 80гр
- Мая - 1бр/50гр
- Яйца - 1 бр
- Масло/растеж. мазнини - 50 g
- Захарни кристали. - 2 пл
- Сол - 1/2 чл
- Настъргана лимонова кора
- Мармалад/конфитюр - 1,5 dcl
- Масло - 1 cl
- Разтопено масло за наливане - цяло (250 г)
- Поръсете - какао/захар/гранко/ядки/мак
Фоторецепт на пара кифлички
Той пожелава здраве и добър вкус
Главен редактор Дано Словак, Аня,
Словашка кухня
блог начало - словашка кухня
традиционни словашки специалитети и рецепти
Пилешки крилца на скара
Приятното седене навън в градината по време на семейно тържество или с група приятели не е възможно без барбекю. Вдъхновете се от бърза и вкусна храна на скара, която небцето не може да издържи. Ще направим по-голямата част от подготовката предния ден, когато ще заредим пилешките крилца в маринатата и жаравата ще завърши всичко след няколко минути на тържеството.
Рецепта - Пилешки крилца на скара с портокал
Класификация: Традиционни рецепти/Месни ястия
Начин на приготвяне: Измиваме пилешките крилца, изсушаваме ги, ако са големи, разрязваме ги на фуга на две части и отстраняваме заострените краища. Измийте портокалите добре в гореща вода и подсушете. Настържете кората на един портокал в купа, внимателно изцедете сока от него, добавете супена лъжица соев сос, две супени лъжици олио, парче ситно настърган джинджифил, щипка смлян пипер и разбъркайте добре заедно. Посолете парчетата месо, подправете, обърнете в приготвената марината, покрийте и оставете в хладилника за поне два до три часа, за предпочитане през цялата нощ. След това скара от двете страни до златисто. По време на барбекюто разтрийте крилата с останалата марината. Обелете втория портокал, нарежете го на колелца и малко преди края на скарата го разстелете на части от крилата. Сервирайте върху листа от салата.
Подходяща напитка: лека бира, най-добре изготвена, се съчетава добре с пилешки крилца на скара.
Подобрения: Днес повечето потребители вероятно знаят, че цитрусовите и портокалите, които се внасят на словашкия пазар, се отглеждат индустриално с помощта на химия. Тяхното транспортиране и съхранение изисква допълнителна химическа обработка. Следователно портокаловата кора не е подходяща за консумация без цялостно почистване. Измиваме портокалите добре под топла течаща вода, може да използваме и препарат за измиване на съдовете. След това използваме редуваща се баня в оцетно-воден разтвор и в разтвор на сода за хляб, където потапяме цели портокали за няколко минути за около 10 + 10 минути. Използвайте студена вода за приготвяне на двата разтвора.
Недостатъци, грешки: недостатъкът е мариноването, което удължава целия процес на приготвяне на храната. Ако сте забравили да заредите месото в маринатата предварително, не се отчайвайте. Приличен резултат може да се постигне и чрез обилно триене директно по време на скара.
Сурови материали
- Пилешки крилца - 1000гр
- Портокали - 2 бр
- Джинджифил - 20 g
- Маруля - 1бр/200гр
- Масло/свинска мас - 1,5 dcl/2 pl
- Сол - 20 g
- Млян пипер - 40гр
- Соев сос - 1 пл
- Черен смлян пипер - 4гр
Той пожелава здраве и добър вкус
главен редактор Dano Slovák,
Словашка кухня
блог начало - словашка кухня
традиционни словашки специалитети и рецепти
Пилешка супа
Вкусно мека пилешка супа светъл цвят, миризмата на млад пилешки бульон и зеленчуци има ясна консистенция, като подложка от варени макарони - юфка - пиле и парчета варени зеленчуци. Това е популярна супа за малки и големи, чудесна за затопляне и укрепване след боледуване, особено през зимните месеци.
Рецепта - Пилешка супа
Пилешката супа е намерила място на нашите маси, особено през зимните месеци, пилешкият бульон е необходим за укрепване на тялото и качественото месо се използва в словашката кухня в няколко отлични рецепти, в идеалния случай в края на седмицата. Когато готвим пилешко, винаги ни остават поне малки резници и кости, от които приготвяме мека, вкусна и същевременно силна супа. Обича го големи и малки, особено след заболяване като вируси, настинки, тази супа е готово лекарство. Юфка с тестени изделия или кнедли от супа са подходящи като депозит, с тях пилешката супа е много популярна.
Начин на приготвяне: Почистваме и измиваме добре кореноплодните зеленчуци (моркови, магданоз, карамел), слагаме ги в цялата тенджера, посоляваме, подправяме, добавяме скилидка чесън, по-малка глава лук (може да е и лукова кора на цвят), измито пиле резници, шийки, кости, бегачи, вътрешности, вътрешности и всъщност всички части от пилето могат да се използват за вкусна супа. Ако направим като второ ястие ризото от сепия, за което искаме да използваме варено пиле, използваме цялото 1/2 пиле за варене в супа. Съдържанието на тенджерата се залива със студена вода и се кипва. Изтеглете пламъка и го оставете да къкри бавно, докато месото и зеленчуците омекнат. Ако искаме силен и обилен бульон, гответе поне 3 часа. След готвене отстранете месото, костите и зеленчуците, отцедете супата през фино сито. Взимаме месото от костите и заедно със зеленчуците, които нарязваме на подходящи парчета, ги слагаме в бистра, прецедена супа.
Преди да приготвите супата, пригответе тестени изделия, които приготвяме в солена вода. Подходящи са юфка, миди или кнедли от супа, направени от грис брашно и яйца, или изключително вкусни кнедли от черен дроб. След приготвяне отцедете макароните и ги залейте за кратко със студената течаща вода. Поставете ги в супата само на топло, преди да ги поднесете директно в чинията и изсипете супата. Накрая добавете зеленчуци, месо и ситно нарязан магданоз.
Евтин вариант: ако използваме пилешка кожа, на супата също ще има мазни очи (колкото повече има по-ценени на повърхността - според поверието: много малки мазни очи означават много пари. Знаете ли, че можем да приготвим и пилешка супа от остатъци след пилешкия обяд в неделя? Ако ни останат кожи (включително печено пиле), кости, слагаме всичко в тенджера със зеленчуци и готвим вкусна пилешка супа от тях.
Съставки за пилешка супа
Препоръчителните количества и използваните суровини са само ориентировъчни (за 10 порции), те могат да бъдат коригирани по ваша преценка.
- 1/2 кокошка - 1500гр
- Моркови - 200гр
- Магданоз - 200гр
- Kaleráb - 100 g
- Целина - 50гр
- Паста - 300гр
- Лук - 100гр
- Чесън - 20гр
- Сол - 10гр
- Черен пипер цял - 2гр
Словашката кухня ви пожелава много здраве и добър вкус;-)
блог начало - словашка кухня
традиционни словашки специалитети и рецепти
Тестени изделия
Що се отнася до думата паста, всеки автоматично мисли за Италия, където се консумира най-много на човек, приготвяйки ги по много начини, известни са до 200 вида. Един прост продукт, направен от брашно, вода и яйца, има традиция във всички култури, но италианците са се превърнали в паста за истински художници, те са част от италианския начин на живот. Оттук е известен и терминът "al dente", който се отнася до тестени изделия, приготвени не меко, а точно така, буквално "според зъба".
Рецепта - варени макарони
Начин на приготвяне: Пастата се прави от безквасно тесто, за приготвянето й се нуждаем само от брашно, яйца и вода за готвене. Смесваме тестото на ръка от брашното и яйцето, влияем върху неговата твърдост, като добавяме брашно (колкото повече брашно, толкова по-твърдо тесто). Разточваме разумно твърдото тесто с помощта на дървена ролка и чиния на тънък слой. Оставете тестото да изсъхне малко и след това изрежете и оформете различни видове тестени изделия от него. Изсушаваме ги и можем да ги съхраняваме няколко месеца. Всеки път вземаме необходимото количество за готвене и готвим в солена вода, докато полуомекне до зъба (според зъба).
Как да приготвим паста al dente? в днешно време малко хора приготвят тестени изделия у дома. Готвят предимно, имат огромен избор на пазара (марки и видове) и, нека си признаем, те са по-добри, отколкото бихме могли да направим сами у дома. Почитайте изключенията. Така че, ако готвим тестени изделия от магазина, следваме инструкциите на опаковката. След около 5-6 минути готвене започваме да опитваме пастата на всеки 30 секунди. Независимо дали е споменато в ръководството. Изгризваме парче паста с предните гризачи и установяваме дали е правилно твърда, но не хрупкава. Винаги се стараем да охлаждаме пастата преди дегустация. Когато са само там, оставете настрана, налейте вода, добавете готовия сос и сервирайте веднага.
Подобрения: мнозина познават теста за спагети, който веднъж е определил дали макароните вече са приготвени. Спагетите бяха извадени от врящата вода и хвърлени до стената (в идеалния случай от плочки). Ако се залепеше и се държеше за плочката, те вече бяха сготвени. Не е достатъчно да свалите тестени изделия от огъня или да налеете вода след готвене. Те трябва да се изплакват със студена вода, за да се спре по-нататъшното омекотяване. Това се нарича „спиране“. Ако обаче ги приготвим ал денте, имаме резерв и не е нужно да ги изплакваме. След изплакване те се охлаждат и след това трябва да се затоплят отново. Как да загреете тестени изделия? Ако вече трябва да загреем тестените изделия, тогава пара или налейте вряща вода (за кратко). За да предотвратите залепването на макароните, добавете няколко капки зехтин към водата, в която се готви.
Съставки за тестени изделия
- Брашно
- Яйца
- Вода
- Сол
Паста ал денте
Видове тестени изделия
Основната форма е юфка, която с течение на времето се е оформила на различни дължини, дебелини и ширини. След това други видове (форми) бяха нарязани и оформени. За италианците те обикновено имат практически причини за употреба. Някои са подходящи за сосове, други за пълнене, печене и т.н. В допълнение към юфка и юфка, днес познаваме различни тръби, черупки, витла, торби. Предимно техните оригинални италиански имена се използват като: Bucatini, Cannelloni, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Gnocchi, Lasagne, Linguine, Maccheroni, Orecchiette, Pappardelle, Penne, Ravioli, Rigatoni, Spaghetti, Tagliatelle, Tortellini, За да научите повече за пастата, опитайте да посетите:
Той пожелава здраве и добър вкус
редактор Алойз Каша,
Словашка кухня
блог начало - словашка кухня
традиционни словашки специалитети и рецепти