♦ традиционни словашки специалитети ♦ рецепти за всеки ден ♦ състезания за атрактивни цени ♦ най-добрата словашка храна ♦ международна кухня ♦
Страници
Кисела торба
Домашното кисело зеле е отлична храна, която заедно с картофите и месото формира богата суровинна база за оцеляването на тежката и дълга зима на нашите предци. Следователно цевта с кисело зеле не бива да липсва в нито една словашка камара и днес. Производството на кисело зеле е много просто, всеки може да го направи. Важно е да се следват няколко принципа, така че процесът на ферментация да протича правилно и зелето да не бъде засегнато от нежелана плесен или гниене. Следователно при производството на кисело зеле е необходимо да се съсредоточи върху чистотата, качествените суровини, правилното пресоване в цевта, херметичното запечатване и правилната температура по време на ферментацията.
Как да си направим домашно кисело зеле
Приближаване: Нарежете савойското зеле на ситно, посолете и подправете с цял черен пипер, притиснете го в цевта, заредете го добре в цевта и накрая затворете цевта херметически. Поставете цевта на топло място с температура 16-24 ° C. След няколко дни (14-20 дни) зелето ферментира и може да се яде. Киселото зеле е подходящо в сурово състояние като източник на витамини, но по-често се използва в топла кухня за приготвяне на класически специалитети като: задушено кисело зеле, сегедски гулаш, коледно зеле, лак, коложварска къдрава калина и други подобни. В миналото словашкото кисело зеле също се е изнасяло за Виена, то принадлежи към специалитетите, които се прилагат за регистрираната марка. Най-интересните методи за производство на кисело зеле включват рецепти от Spiš, Záhorie, Orava, Kysúc, Liptov, Horehronie. Всеки може да приготви хубаво зеле у дома днес. Какво ще ни трябва за това и как да процедираме?
Сурови материали
- Късно зеле късно 30 кг
- Сол 600гр
- Бръмбари 3 бр
- Черен пипер 30гр
Оборудване, инструменти
- Цев върху зеле
- дърво
- Камъкът
- Ножове за рязане
- Контейнер за юфка
Цев за зеле, ликьор и камък за зареждане на зелето в цевта, както и режещи ножове и всички съдове, които ще използваме при производството на кисело зеле, измиваме съответно с вряща вода ние ще избегнем. Чистотата е важна за бъдещия процес на ферментация. Изсипете торба-две цели черни подправки на дъното на цевта. Ако използваме сортове зеле, които имат пикантен вкус за производството на кисело зеле, можем да пропуснем подправките. Добавете два до три белени червени бръмбара с големината на средно голяма ябълка на дъното на цевта. Цвеклото превръща киселото зеле в красив розов цвят. Ако не понасяме това, можем да пропуснем цвеклото.
Постепенно добавете ситно нарязани зелеви юфка към цевта на около 5 см слоеве, които се притискат добре в цевта и се осоляват по подходящ начин. Солите трябва да използват 2-3 тегловни% (на 1 кг зеле, 20 г сол). Преди да нарежете зелето, отстранете най-малко три листа от горната опаковка. Това е необходимо, ако за отглеждането на зеле са използвани химикали и спрейове или ако сме закупили зеле от неизвестен източник. Бихме почувствали химията в киселото зеле като неприятен вкус. Хората често си мислят, че може да надуши някаква плесен от ферментацията, но най-вече това са спрейове или торове. Чувствайте се добре за този ефект върху търговските центрове. Зелето и други дълбочини са много чувствителни към прекомерно торене, те веднага улавят нежелана миризма. Почвата трябва да узрее и да не се наторява по-късно от предходната есен. В естественото земеделие се използва торене със зелени дрожди с естествено съдържание на органичен азот или WJ3. Не използваме горните зелеви листа дори по време на нормално готвене.
Режещите ножове са подходящи за рязане на по-големи количества зеле. Навремето ги наричаха „хакване“ в околностите на Б. Щявница, тъй като зелето хакна юфка. Това е и просто устройство - дъска с три до пет косо поставени ножа. Въпреки че по-финото рязане може да се реже на ръка, работата с режещите ножове ще бъде значително по-бърза и опростена. С по-продължителна практика и с добър инструмент, можете да получите упражнение за рязане след няколко години, така че юфката да е наред, а юфката да е дълга. Вече сме нарязали двайсет килограма на ръка с нож, но не мога да си представя да отрежем около сто килограма зеле.
Когато зелето е добре притиснато на слоеве и осолено, трябва да оставим празнина от около 10-20 см в горната част на цевта, за да може да се притисне добре. Ако цевта няма пресистема, ще поставим зелето отгоре с чинии и ще го натоварим с камъка, който преди това сме избягвали. Зелената вода не трябва да се издига повече от сантиметър над плочите. Все още можем да осолим повърхността и да затворим цевта херметически, да я оставим на тихо, топло място, където кълновете ще вкиснат за около десет дни, в зависимост от околната температура.
Подобрения: ябълки, червено цвекло, раску, копър, лук, захар за насърчаване на ферментацията, могат да се добавят някои сушени билки. Можете да научите за регионалните модификации от много други рецепти, които се занимават с производството на домашно приготвено кисело зеле. Словашката кухня използва само зеле и сол.
Словашката кухня ви пожелава много здраве и добър вкус;-)
блог начало - словашка кухня
традиционни словашки специалитети и рецепти