♦ традиционни словашки специалитети ♦ рецепти за всеки ден ♦ състезания за атрактивни цени ♦ най-добрата словашка храна ♦ международна кухня ♦
Страници
Консервирани краставици
У дома консервирани краставици принадлежат на всяка камера. Може би няма домакинство, където да не се консумират кисели краставички. Ако имате градина, можете лесно да отглеждате свои краставици за конфитюр, останалите ще спрат на пазара своевременно (юли-август) и ще купят кутия, две от местните фермери. Има много рецепти за консервирани краставици, те се различават главно по инфузията, в която се зареждат краставиците.
Рецепта за консервирани краставици
Трябва да обърнем внимание на всички дейности с консервиране и консервиране на храна максимална чистота. Не само ръцете ни, но и задръстена храна, чаши, капаци, тенджери, прибори за хранене и т.н. те трябва да са чисти. Мръсотията често е причина за разваляне на готвената храна. Те са решили този проблем в мащабното производство, като са добавили консерванти, които не позволяват на микроорганизмите да се размножават. Тази операция обаче има и сенчеста страна. Химията е нежелана в храната, особено в момент, когато химическата тежест върху хората става непоносима. Затова се опитваме да избягваме химията, където е възможно. Чистота замества химикалите, нека всеки да избере кое е по-удобно за него.
Процедура за приготвяне на краставици без химия:
1. Стерилизация - бурканите и капаците трябва да са чисти, затова ги стерилизираме.
2. Краставици - накиснете почистените краставици в солена вода, за да премахнете бактериите.
3. Запарка - ще приготвим запарка, с която ще сипваме краставици в чаши.
4. Консервация - поставяме краставици в чаши, изливаме инфузия, пастьоризираме на пара.
5. Съхранение - оставете да се охлади, проверете плътността на капаците и съхранявайте на рафт.
1. Стерилизация - най-подходящи за запечатване са стъклени чаши от 7 dcl, които можем да използваме многократно. Капаците са двойни, с натискане или завинтване. За да могат капаците да се държат добре на чашите след готвене, чашите трябва да имат гладка шийка (без пукнатини, неравности и цепки), капаците не трябва да имат повредена или мръсна гумена лента. Опира се на гърлото на чашата и причинява херметично затваряне. Измиваме чашите и капаците преди стерилизация, ако също трябва да ги обезмаслим, правим това с оцет или сода за хляб, не използваме препарати. Накрая ги оставете да се стерилизират в гореща пара или вряща вода. Оставете да изсъхне или избършете с чиста кърпа.
2. Краставици - Сортираме пресните отбранителни краставици, предназначени за конфитюр, почистваме ги под течаща вода, ако е необходимо използваме и кухненска четка и ги поставяме в контейнер със студена солена вода за два часа, което ще унищожи дори последните бактерии по нежен начин . Ако можем, берем краставиците сутрин (2-3 часа след изгрев слънце. Тогава има най-много хранителни вещества в плодовете. Ако краставиците уринират, приготвяме запарката, ако не го направихме предния ден.
3. Инфузия е решаващ елемент на запечатване. Той е причината да правим консервирани краставици у дома. Искаме обаче да избягваме използването на консерванти. Затова ще приготвим собствена смес от подправки, която ще смесим с оцет и вода, ще ги сварим и ще имаме запечатваща инфузия (туршия) в която можем да консервираме краставици.
Ако използвахме един от готовите "товарачи", които могат да бъдат закупени в магазините, вероятно няма да избегнем консерванти като E210 - бензоена киселина, който е класифициран в петия клас на вредност като опасен алерген, неподходящ за деца. Срамота е да заразявате плодовете на вашето биологично отглеждане. Лесно можем да закупим готови товарачи от магазина и да спестим работа.
Процедура за приготвяне на инфузия: за да приготвите запарката, използвайте 1,75 литра вода и 0,5 литра оцет (8%), собствената си смес от подправки (нейното приготвяне е показано по-долу), захар (ако искате сладко-кисела запарка). Изсипете сол, захар и подправки във водата и оставете да заври. Гответе 3-5 минути и добавете оцет непосредствено преди отбиването. Изключете, разбъркайте и оставете да се охлади свободно. Прецедете инфузията през фино сито. Ако обичате сладко-кисела запарка от краставици, добавете захар, около 100 грама, към вода, оцет и подправки. Преди употреба ще опитаме охладената запарка според вкуса си.
Смес от подправки тя може да бъде разнообразна. Всеки харесва различен вкус на запарката. Основава се на оцет и вода, останалите съставки са само за вкус. Както Terézia Vansová вече заявява в своята готварска книга „Рецепти на древната майка“, ние слагаме подправки на краставиците според „добра воля“. Сместа от подправки може да изглежда така: сол, синапено семе, сусамово семе, кориандър, черен пипер, карамфил, пресен пипер, дафинов лист. Освен това могат да се добавят лук, чесън, копър, хрян, пеперони и други подобни.
4. Запазване (със студена запарка) - поставете краставиците плътно в чашата, залейте ги със студената запарка и затворете с капак. Поставете затворените чаши с краставици в тенджера с капак и стерилизирайте в продължение на 8 минути (чисто време на пара). След това изваждаме чашите от тенджерата, обръщаме ги и ги поставяме с главата надолу на тихо място, така че да се охладят бавно. Ще забавим още повече охлаждането, ако покрием топлите чаши с одеяло.
5. Съхранение на следващия ден, когато чашите с краставици се охладят, проверете визуално плътността на капаците и ги поставете в решетка в камерата. Ако имате свои собствени етикети, е добре да маркирате всяка чаша (дата на затваряне, рецепта.).
Суровини за смес от подправки (пример)
- Морска (хималайска) сол - 100 g
- Синапено семе - 50 g
- Сусамово семе - 20гр
- Кориандър - 30 g
- Дафинов лист - 2 бр
- Черен пипер цял - 10 бр
- Нови цели подправки - 4 бр
- Карамфил - 4 бр
- Хвойна - 4 бр
Оборудване, инструменти
- Чаши
- Капачки
- Буркан
- Термометър
Подобрения: морков, лук, люти чушки, копър, чесън, зеле, хрян, листа (дъб, лоза, касис, вишна) могат да се поставят в чашата с краставици. Горещата инфузия се прави, когато бързаме. Веднага след готвене изсипете краставиците в чашите и деинсталирайте. Този метод има незначителни недостатъци. Туршията не се развива добре, краставиците, изсипани в гореща туршия, губят цвета си (те са по-жълти). Горната разбивка на съставките за подправки може да се използва като цяло, или можем да смажем всичко в хаванче (подправките ще врят по-добре в запарката).
Словашката кухня ви пожелава много здраве и добър вкус;-)
блог начало - словашка кухня
традиционни словашки специалитети и рецепти