♦ традиционни словашки специалитети ♦ рецепти за всеки ден ♦ състезания за атрактивни цени ♦ най-добрата словашка храна ♦ международна кухня ♦
Страници
Свинско кнедливо зелено
Това е едно от най-добрите ястия в Словакия. Порция свинска шийка без кости, полята с лъскав сок, месото е сочно, с типичен аромат и вкус, сравнително меко. Сокът има месест вкус и аромат и е оскъден. Кнедлите са леко порести, чупливи, нарязани кокчета, видими на разфасовката. Задушеното кисело зеле има типичен сладко-кисел вкус и аромат, леко се сгъстява със сос от лук.
Рецепта - свинско кнедливо зелено
Класификация: Традиционни рецепти/Месни ястия
Приготвянето на храна се състои от три отделни рецепти:
1. подготовка за кнедли
2. печена свински врат
3. задушено кисело зеле.
1. Рецепта - "кнедли"/кнедли
Процедура за приготвяне - кнедли със закваска: пригответе мая от малко количество хладко мляко, мая и брашно и я оставете да втаса. Пресейте брашното (оставете настрана за разточване на кнедли), добавете сол, жълтък, хладко мляко и мая. Обработваме тестото, смесваме кифлички, нарязани на малки кубчета (или рула без краища) и оставяме тестото да вкисне. След това го разделяме на равни части и изнасяме от тях продълговати кнедли, които оставяме да престоят известно време, за да се вкиснат. След това ги сварете и варете в леко солена вода за 20-25 минути, като понякога ги обръщате да се готвят равномерно от всички страни. След като го извадите от водата, пробийте го на няколко места с вилица или дървена клечка за зъби, така че от тях да излиза пара и ги нарежете с конец на филийки с дебелина около 2 см и сервирайте топли като гарнитура към месото. Кнедли, които не преминават, могат да се съхраняват и съхраняват в хладилника няколко дни, преди да ги сервирате, ги загрейте на пара.
Кнедли съставки
- Брашно грубо - 850гр
- Мляко - 0,6 литра g
- Мая - 20 g
- Сол - 20 g
- Жълтък - 1 бр./20 g
- Кок (2 рула)
2. Рецепта - "свинско"/печено свинско
Процедура за приготвяне - печена свински врат Изплакнете шията с хладка вода, посолете и поръсете с раска. Поставете месото в съд за печене, покрийте го леко с вода и печете в загрята фурна. По време на печенето изсипете месото върху печенето и обърнете няколко пъти, за да се изпече равномерно. И накрая, да се печем на златар. Извадете изпеченото месо от съда за печене, покрийте сока с брашно, разбъркайте и го залейте с вода и гответе добре, така че брашното да не мирише в соса. Свалете сварения сок от огъня, прецедете го през сито, върнете прецедения сок в съда за печене и поставете месото в него. Нарязахме печената шийка през влакното на филийки от 160-200 грама. Сервирайте на топло заедно с кнедли и задушено зеле.
Съставки свински врат
- Свински врат - 1 кг
- Вода - 500 g
- Сол - 30 g
- Раска - 2 гр
- Брашно - 20гр
3. Рецепта - "зелено"/задушено кисело зеле
Приготвяне - задушено кисело зеле: запържете ситно нарязан лук в свинско мехлем, добавете кисело зеле, което сме изцедили добре с ръце (ако е прекалено кисело, измийте го първо във вода), захар, раска и оставете да къкри за кратко, докато зелето започне да се задушава. Поръсете зелето с брашно и покрийте с малко вряща вода и докато непрекъснато бъркате зелето, къкри на минимум вода, която постепенно наливаме малко, за да придобие зелето хубав меден цвят (карамелизация на захарта). Уверяваме се зелето да не загори. Сервирайте задушеното кисело зеле топло към месо.
Сурово задушено зеле
- Кисело зеле - 800гр
- Вода - 0,2 литра g
- Свинска маз - 50 g
- Лук - 100гр
- Сол - 20 g
- Захар - 120 g
- Брашно - 20гр
- Раска - 2 гр
Подходяща напитка: Най-добрата наливна бира е идеална за пиене след порция - свинско кнедли - зелено.
Подобрения: ако нямаме истинско печено гърло, вместо това можем да използваме различни свински парчета „печени продукти“ или печено свинско като по-евтина алтернатива. За безглутенова диета - опитайте да извивате картофи вместо кичур или използвайте картофени кнедли с брашно без глутен. За палео-диетата само месо със зеле.
Грешки: - сухи търговски кнедли.
Той пожелава здраве и добър вкус
главен редактор Dano Slovák,
Словашка кухня
блог начало - словашка кухня
традиционни словашки специалитети и рецепти