Добре дошли юли, добре дошли сезон за съхранение на храна. Защото за хистамините правилното съхранение е от съществено значение! Не купуваме консерви или търговски конфитюри или консерви през зимата. И ако можех да разпространя такова малко „просветление“ за нехистамини, те също нямаше да трябва да го правят. 😉 Има толкова опции, колкото съхранението на домашно приготвена и здравословна храна.
Замразяването в HIT не е забранено
НЕ, замразяването при непоносимост към хистамин НЕ е забранено! 🙂 Ако някой ви каже това, той ви казва най-голямата лъжа! Ако той има предвид, че замразеното не трябва да се купува в магазина, тогава можем да го считаме за полуистинно, но и особено когато става въпрос за месо или риба. В магазина не сте на 100% сигурни кога и при какви условия месото е било замразено и дали случайно е размразено и повторно замразено.. Що се отнася до зеленчуците и плодовете, там е малко по-безопасно и се случва да купувам и замразена царевица или грах, ако нямам моята. Необходимо е само да се гарантира, че те са дълбоко замразени и "чисти", т.е. без добавени вещества като масло и други подобни. Някои зеленчукови смеси дори съдържат соев сос или други аромати ... но предимно азиатски, смесени.
Замразете, но и гответе
Същото заглушаването също не е забранено - Имах моите трикове през годините. 😉 Моят приоритет номер едно е замръзване. Предпочитам да замразявам опаковки с плодове с килограми и след това ги вадя по всяко време на годината и правя сладко, например през зимата сякаш трябва да правя 30 бутилки конфитюр за цяла година. Благодаря и за благодарностите на новия ми фризер от Gorenje. За мен, като хистамин, този бял уред е безценен!
Той обаче няма да ми позволи да поправя няколко бутилки сладко през лятото, точно през сезона. През повечето време опитвам нови рецепти, за да мога да ги споделя с вас. 🙂 Вече имам няколко от тях в блога, отначало също с по-малко захар, когато се опитах да се отърва от възпалението в тялото си, което е важно при ХИТ, особено в началните етапи, но постепенно преминах към класиката на нашите стари, като захарта е неразделна част от истинското, домашно сладко. Само аз използвам нерафинирана тръстика.
Но днес опитах нова версия, наполовина и наполовина с мед. Тази година имаме повече от достатъчно череши и освен това все още нямам сладко от череши в блога, така че го започнах. И тъй като обичам да си „играя“ с нови вкусове, добавих и мащерка към меда.
Как готвя?
Няколко пъти съм споменавал как готвя, но със сигурност ще го повторя и ще го обобщя сега.
1. Аз готвя винаги по-малка сума, за да ми дадат максимум 3-4 бутилки.
2. Гласувам по-малки бутилки, за да нямам отворено сладко дълго време (пак ще консумирам малко по-бързо).
3. Конфитюри съхранявайте в хладилник.
4. Не използвам никакви пектини! За консерва ви трябва само захар. Дори нашите баби не ги използваха. Ако искате, можете да добавите щипка аскорбинова киселина.
5. Пресните плодове са в основата. Ако ще готвя сладко, то от плодовете, които съм набрал този ден, най-много предния ден. Не оставям плодове излишно в хладилника за една седмица.
6. Зрял, но не презрял! Да, знам, че конфитюрите трябва да се готвят от добре узрели плодове. Но това не е най-добрият избор за хистамини, нали. 😉 Така че да, плодовете трябва да са узрели, но в никакъв случай презрели. Ако такива се намерят сред тях, ще ги предам на Йожек за спане. 🙂
Сладко от череши с мащерка
Имаме нужда от:
800g череши
300гр мед
200 г тръстикова захар
около половин шепа мащерка (около 10-12 клонки)
4g агар
1. Измийте добре черешите, обелете ги и ги сложете в тенджера със захар и мед.
2. Гответе бавно, докато се разтворят и след това добавете откъснатите листа от мащерка. Варете сладкото около час, докато водата се изпари малко.
3. След това го разбъркайте с пръчица и добавете агар. Варете около минута и свалете от котлона.
4. Изсипете сладкото в стерилни бутилки, обърнете главата си надолу и завийте в сухо фолио. Оставете го до следващия ден и го приберете в хладилника.
Знаете ли, че изобщо не би трябвало да добавяте захар, използвайки агар? Разбира се, тук не е така, тъй като черешите не са типични за сладките плодове и изрично се иска захар. Е, ако искате да опитате сладко без захар, агарът ще ви помогне да го сгъстите. Но по-добре проучете предварително условията, за да не го давате излишно много. Достатъчно е само малко, за да не получите желе вместо сладко.:))
Мурко също трябваше да дойде на една снимка, защото търкалянето на череши е най-забавното. 😀