Качеството на месото се определя от раждането на животното. Месото, което получите в чиния в ресторант или купувате в магазин, трябва да извърви дълъг път.

качеството

Определя се при раждането на животното за какво ще се използва. Независимо дали той отива за клане, разплод, по-нататъшно размножаване или ще бъде използван за мляко.

„Сред решаващите фактори, които влияят върху качеството на месото, са също породата, полът, възрастта, теглото и стресът при клане, но също и диетата“, обяснява директорът на Ekofarma Važec Петра Малякова.

Вярно е обаче, че едни и същи говеда, с еднакво хранене и еднакво узряване на месото, но на три различни места в Словакия, никога няма да имат едно и също месо. Напълно прясно месо, само няколко дни след клането, не трябва да се качва веднага на вашата маса или в магазините.

Трябва да отлежи поне 48-60 часа на студено. Едва тогава е подходящо за продажба като прясно месо, подходящо за консумация или приготвяне. И тогава има два различни начина за специално зреене на месото, за да се увеличи нежността и вкуса на месото. При първия метод, мокро узряване, месото се опакова във вакуум и отлежава 14-21 дни при температура 0-2 градуса по Целзий.

"Опакован по този начин, той губи по-малко вода, абсорбира повече влага и ще бъде по-сочен и по-крехък. Дори няма да е необходимо да се пече много дълго ", обяснява Станислав Блахут, месар на Ekofarma Važec.

Как да изберем качествено говеждо (съвети на месарите Ekofarmy Važec):

  1. Познайте магазина, в който купувам месо.
  2. Знайте произхода на месото и хигиенните условия в магазина.
  3. Обърнете внимание на маркировката на месото върху опаковката - където животното е било отглеждано, заклано и обработено или опаковано.
  4. Изберете достатъчно узряло телешко месо. Можете да тествате зрелостта на месото, като натиснете пръста си в месото на напречното сечение - ако след отпечатъка остане дупка, месото е достатъчно узряло. Не натискайте пръста си в неузрялото месо.
  5. Забележете обработката на месото.
  6. Цветът на прясното месо не трябва да е сив и със сигурност да не е зеленикав.
  7. Месото не трябва да има слузесто покритие.
  8. Миризмата на месо също разкрива много. Трябва да е хубаво, леко сладко. Със сигурност не е киселинно - това се причинява от гнилостни бактерии.
  9. Увеличете вниманието към пакетираното месо, тъй като е невъзможно да се тества качеството му. За предпочитане купувайте прясно месо директно от месарите.
  10. Не купувайте мариновано месо. Има по-голям риск продавачът да иска да прикрие нежеланите характеристики на месото.
  11. След покупка съхранявайте прясно, но достатъчно узряло месо в хладилник при температура около 2-4 ° C или чрез замразяване при температура от около -18 ° C.
  12. Знаете точно за какво искате да използвате месото и съответно изберете вида месо.
  13. Познайте поне накратко различните видове месо.
  14. Определено купувайте SLOVAK месо.

Месарят Габриел Бурдига и негов колега са съгласни, че ако хората искат да си купят качествено месо у дома, те трябва да се интересуват особено от неговата свежест, младост, възраст на животното, как е било убито и също така откъде идва.