Какво би било лятото без затваряне? През последните години почти никога не съм имал време за консервиране, така че с нетърпение очаквам да наваксам малко тази година. 🙂 Освен това най-накрая имаме собствено жилище и следователно има малко повече място за съхранение. Разбира се, все още подкрепям виждането, че е по-добре да замразите и да готвите в краткосрочен план за HIT. Ще обясня.
Ще сготвя толкова, колкото можем да изядем за няколко седмици
Тъй като имам HIT, научих тези 2 правила:
1. Не използвайте пектин.
2. Не съхранявайте дълго време.
Не използвам консерванти - изобщо изкуствени. Ако искам сладкото да е малко по-трайно, добавям аскорбинова киселина. Въпреки това дори нашите баби готвеха само от плодове и захар и съхраняваха конфитюри с месеци, дори години, в килер. Ето защо готвя горе-долу така - само ако съкратя значително съхранението. О, добавете захар. Не използвам бяла, рафинирана захар, но тръстика и в по-малки количества.
Съхранение
Методът работи при мен, правете сладко само от килограми - килограми и половин плод да ми даде само няколко бутилки, които ще консумирам след 2-3 месеца. Предпочитам да замразя други плодове и Готвя и сладко през годината. Веднага ще приготвя толкова плодове в джоба си, колкото са ми необходими и дори през зимата просто ги вадя от фризера, добавям захар, готвя и вуаля - прясното сладко е на света. 🙂 Така че не трябва да се притеснявам, че конфитюрите се развалят, дали струват твърде дълго и т.н.
Освен това обикновено ги съхранявам в хладилник. Имаме много топлина в апартамента (или в този нов, или в нашия, когато още бях у дома) и затова съм внимателен. Разбира се, ако живеете в къща и имате изба или хладилна стая, не би трябвало да има проблем със съхранението.
Заваряване - хоби или задължително шофиране?
Преди много се наслаждавах на заглушаване. Направих различни традиционни и по-малко традиционни конфитюри, сготвих товарачи, но ... След HIT трябваше да огранича много, след това дойде периодът, че дори и да можех, нямах време и сега се чувствам така, сякаш моят "период на заваряване "поема нов дъх. 🙂 Въпреки факта, че все още не мога да правя много неща, имам съпруг, за когото обичам да готвя лечо, което тя много обича и дори се приготвям за краставици. И въпреки че имам HIT, мога да се отдам на тези тук и там. Но САМО ако са домашно приготвени и без излишни консерванти.
Тази година за първи път от диагностицирането на HIT направих гваш. Моят, домашен, с моя хляб от спелта и чудо на света, изядох ги два пъти по една краставица - БЕЗ РЕАКЦИЯ. След почти пет години с HIT понякога си струва да рискувате и отново да се приближите малко до нови храни. 🙂
Сладко от праскови с босилек
Първоначално исках да направя обикновено класическо сладко, но предполагам, че новата ми кухня ме е вдъхновила, защото накрая добавих босилек от две стръкове и бях много приятно изненадана. Знам, че босилекът често се комбинира с плодове, но не очаквах толкова добро взаимодействие на вкусовете. 🙂
Имаме нужда от:
1,5 кг праскови
500 г тръстикова захар
2 стръка босилек
1. Измийте прасковите. Оставете водата да заври в по-голяма тенджера и потопете всяка праскова в нея за няколко секунди. След това ги отстраняваме и ги накисваме в студена вода. След този процес обелваме прасковата красиво.
2. Добавете нарязани праскови в голям нисък съд и поръсете със захар. Избирам такава тенджера, защото водата се изпарява по-бързо и не е нужно да готвим сладко с часове. 🙂
3. Гответе сладкото до кипене на праскови и намаляване на водата. След това ги разбъркайте с пръчица и върнете на котлона. Добавете цели стръкове босилек, така че да стърчат от тенджерата (по-лесно се изваждат) и варете около 10-12 минути. През това време сладкото придоби лек намек за босилек - нито малко, нито много.
4. Отстранете стъблата, махнете сладкото от огъня и изсипете в подготвените бутилки. Обръщаме ги надолу и ги завиваме с кърпи. Оставете да се стерилизира в суха обвивка за 24 часа.
Съвет: Използвайте бутилки, които имате у дома или които са ви останали. Например обичам стъклени бутилки от „неогурт“ - веган бадемово кисело мляко, на което се отдавам тук-там вместо класическото. Не е нужно всеки път да купувате нови и нови. Тогава човек не знае какво да прави с тях. 🙂