Като бивш консерватор, наред с други неща, имах контрол върху качеството на конфитюрите и спредовете. Затова добавям рецепта за това как да приготвяте конфитюр правилно у дома, разбира се, защото има малка разлика в индустрията. Ще намерите и съвети как да готвите други видове конфитюри. Пробвам.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Разполовяваме и обезкостяваме измитите и невиждани кайсии, нарязваме поляците на четири. Неварените плодове са гаранция за добро желиране на сладкото, тъй като съдържат много пектин. След това приготвяме по-голяма тенджера, наслояваме в нея кайсиите и поръсваме всеки слой с пясък от пясък. За 1 кг кайсии добавяме 0,6-0,8 кг захар, аз давам 0,6 кг. Ние покриваме най-горния слой най-много. Покрийте гювеча и съхранявайте на хладно място до следващия ден. Този процес се нарича подслаждане на плодовете. На сутринта ще се изненадате, че захарта, с изключение на малки остатъци, се разтваря, плодовете се подслаждат и се образува сиропирана смес, нещо подобно.
Когато готвим конфитюр, продължаваме, като вземаме 3-4 лъжички кайсии заедно със захарен сироп в тефлонов тиган или плитък тиган с по-широко дъно. Оставете сместа да заври, първоначално под капак и след това гответе и изпарявайте при непрекъснато бъркане, докато сладкото спре да се пени и тестът за желиране е положителен. Ще запомним продължителността на готвене и ще настроим следващите партиди според това за минути. Една доза ми отне 12 минути. И така изглежда варена партида.
Правим теста за желиране, като слагаме лъжица сладко върху малка бяла чиния, като правим пътечка в нея, ако не се разлее, сладкото се вари. Правим изпита само за първи път! Също така установяваме, че сладкото се приготвя от факта, че сладкото се отделя от дъното преди края на готвенето на партидата и виждаме кръглата форма на дъното на тенджерата в средата.
Изсипете сварените порции в подготвената тенджера и продължете по този начин, докато сготвим цялото сладко, което след това има същия състав.
Сладкото трябва да е горещо, когато се пълни в чаши, затова трябва да го загреем до температура най-малко 75 градуса по Целзий и чак след това да го напълним. В същото време се уверяваме, че всички чаши имат приблизително еднаква консистенция и бучка.
Затворете чашите, напълнени до ръба, с капак/omnia или усукване/и ги обърнете с главата надолу, за да стерилизирате капака. Те ще останат в това положение само 30 минути./не винаги, това е грешка /.
След това ги обръщаме и слагаме капака. След охлаждане капаците трябва да бъдат евакуирани. Конфитюри с незадържащи капаци трябва да се консумират първо възможно най-скоро. От посочената сума получих 5 чаши/виж снимката /. Ако искате да готвите от по-голямо количество плодове, ще използвате множество съставки.