Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

шитаке

Бихте ли повярвали, че една леко екзотична „супа“ наистина може да бъде суперхрана с изключителни защитни и лечебни ефекти за тялото? Отново подчертавам, по-добре, ако с диетата си решим профилактиката на цивилизационните болести, но тези храни наистина могат да облекчат и повлияят на вече установените възпалителни и метаболитни заболявания. Какви съставки съдържа храната? Картофоподобен грудков ям/семейство Dioscoreaceae /, шитаке, стрида гъба, китайско зеле Pak Choi/Brassica rapa subsp. chinensis /, годжи, куркума, лют пипер, кориандър и няколко важни вкуса. Може би сте чували за диосгенин. Понастоящем се получава от някои видове ямбови клубени/има около 400 от тях/и е изключителен с многостранното си използване в борбата срещу болестите на цивилизацията.

Освен диосгенин, ямсът съдържа предимно нишесте, много калий/100гр до 820мг /, магнезий, цинк, витамин К1, калций. Използвах африкански сорт. Тези грудки се ядат само термично обработени. Кожата съдържа много оксалати и може да раздразни кожата. Следователно е необходимо да ги обелите преди готвене, да ги нарежете на парчета и по-малки парчета и да ги сварите. Или можете да ги приготвите директно със зеленчуци и месо. Те също могат да бъдат пържени в масло, опитайте комбинация от: сусамово, кокосово или топено масло със зехтин.

Shitaké/Lentinus edodes/и стриди/Pleurotus ostreatus /

Вкусни гъби с лечебен ефект. В Словакия по-известна е стридата гъба, която мнозина отглеждат дори у дома. Шитаке или след нашата жилавост е гъба с отличителен вкус, с широко приложение в гастрономията. Имах го и в зелето за Коледа. Вкусът му е страхотен със зеленчуци и зърнени храни, овкусен с подправки като куркума или различни масали. В Япония се използва от хилядолетия за лечение на заболявания като бронхит, хепатит, сърдечно-съдови заболявания, онкологични заболявания и за повишаване на активността на имунната система като цяло. Те също така понижават LDL холестерола. Съдържат витамини B, D, C, K минерали, микроелементи/селен, цинк, мед, бром/и разбира се фибри.

Лентинан полизахаридът, съдържащ се в гъбите шитаке, може да удължи преживяемостта при пациенти с рак на стомаха (изолиран). Винаги обаче е по-добре да го използвате за профилактика на болести, по време на хранене. Гъбичните полизахариди, по-специално бетаглюкани (от стриди), независимо дали шитаке лентинан или стрида, имат антитуморен и имуномодулиращ ефект, медииран от производството на цитокини от клетките на имунната система. Гъбата съдържа и полезно вещество, наречено ловастатин. Ако това ви напомня за статините, които лекарите предписват за понижаване на холестерола, вие сте прав. Често консумирайки стриди, вие по този начин предпазвате тялото си от сърдечно-съдови заболявания.

Люти чушки - капсаицин

Капсаицинът е вещество, съдържащо се в чушките, отговорно за тяхното „изгаряне“. Яденето на пикантни храни е полезно за хора, които имат по-висок ИТМ и би трябвало да имат по-голям контрол върху ежедневния си прием на храна. Някои култури казват: "Това, което не е горещо, не е здравословно." Капсаицинът има термогенен ефект. В крайна сметка може да намали калоричната стойност при консумация на остра храна с до 30%/приблизително от 50 до 100 kcal с едно хранене, но това е индивидуално./Как работи? Капсаицинът действа върху ЦНС, стимулирайки отделянето на катехоламини, които ускоряват метаболизма. Освен това капсаицинът намалява нивата на грелин, хормонът, отговорен за повишения апетит, и обратно повишава нивото на инкретин GLP1. Този хормон има инсулинотропен ефект, стимулира синтеза на инсулин и повишената му секреция в организма потиска развитието на захарен диабет тип 2.

Наистина изглежда, че пикантното е здравословно. Разбира се, не е преувеличено. Отново за всеки е различно. В малки количества подпомага храносмилането, при по-чувствителните хора причинява дразнене на стомашната лигавица, а при диспепсия или при някои сериозни заболявания на храносмилателния тракт пикантните храни са неподходящи.

Ще спомена други храни само незначително и моля не се съмнявайте в тяхното значение за превенцията на цивилизационните болести.

Pak choi е вид вкусно, здравословно китайско зеле. Съдържа каротин и много витамин С. За да използвате каротин, е по-добре зелето да се загрее за кратко в хранене с мастен компонент. Съкращение за съхранение на витамин С и термолабилни витамини от група В.

Кориандърът е източник на витамин С, В, минерали и има способността да помага на хелатните токсични вещества/живакът/магданозът също така осигурява малко "пресен" хлорофил и витамин С.

Лимонената трева, освен красивия си аромат и свеж вкус, има антибактериален и антивирусен ефект. Това ще помогне при храносмилането.

Китайската годжикустница е добре познат червеникав плод, произтичащ от суперлативи в традиционната китайска медицина. Съдържа незаменими аминокиселини, бета-каротин, минерали и микроелементи/желязо, цинк, мед, селен, германий /.

Така че вземете основните съставки и планини за готвене. Придобийте тези съставки и можете да ги използвате в други ястия, изборът е ваш. Добро, здравословно готвене!

Имаме нужда от:

600гр ям - обелете като картофи, нарежете на кубчета и залейте с лимонов сок. Гответе до омекване и изсипете. Yamy се предлага в BA в Freshland, в YEME, в Австрия/Mercur, Spar/и се внася в Словакия f. Лунис

200гр прясно шитаке - предлага се често в търговските вериги

400гр стриди

400 мл кокосово мляко

1 червен лук

2 млади лука

2 см парче джинджифил, използвах био - решетка

6бр Pak choi - вид китайско зеле, влезте на струни

Лимонена трева 1бр - не се реже, оставя се да заври напълно

3 сушени листа от вар - просто сварете

1 супена лъжица кокосова мазнина, ако не използвате зехтин

Използвах сушен чили от royalchilli.sk

Лъжица изсушените плодове годжи с био или домашно качество, ако имате такива

Лъжица за кафе, смесена с куркума, черна малина, горчица, кориандър, кимион, анасон,

Смлян черен пипер от мелница

Приближаване:

Нарежете лука и червения лук на ситно. Пържете в уок или в по-широк съд на кокосова мазнина. Добавете смлени подправки, лют червен пипер и запържете стриди и шитаке. Добавете джинджифил и когато гъбите пуснат водата, след това лимоновата трева, листата на липата, годжи и оставете да къкри около 5 минути. Налейте кокосовото мляко и гответе заедно още 5 минути. Ако искате да имате повече течност, добавете 1-2dcl вода. Преди да готвите за около 2 минути, добавете нарязано зеле на по-големи парчета, след това чои и изключете огъня. Подправете със сол и разбъркайте в специално приготвени сладкиши. Поръсете с наситнен пресен кориандър и магданоз.