Конусите или пампусите са обичани от целия свят, пълнени, потопени или с дупка в средата.

21 февруари 2014 г. от 18:30 ч. Ерика Фарбиакова

Fašiangy, Turíce, Великден ще дойде, който няма шуба, ще му е студено. Текстът на тази прословута народна песен най-добре описва периода на преход от зима към пролет, който започва с карнавал (въпреки че тазгодишната зима не е съвсем правилната). Времето, определено от празника на Тримата царе и Пепеляната сряда (тази година се пада на 5 март), исторически принадлежи на радостта, забавленията и особено пируването преди пристигането на 40-дневния църковен пост. По това време във фермата имаше по-малко роботи, така че бяха организирани и сватби и кланици.

сладки

Време на изобилие и веселие

Днес карнавалният период е известен повече от сезона на баловете и маскарадните балове, но все още тук и там се спазват народни традиции и обичаи. Младите мъже се разхождаха из селото, маскирани в маски, пееха, играеха на театър и забавляваха селяните, които ги възнаграждаваха с „пенсия“, а някои дори хвърляха по няколко стотинки. След това младите организираха парти и подготвиха пиршество от даренията. Сервираха се специалитети от кланица - колбаси, черен дроб, хупенина, каша от кланица, дарените яйца се печеха, а типичната карнавална храна беше пържени сладкиши от закваска - пампуше, шишарки, зъби или капки. Те бяха наричани по различен начин във всеки регион и всяка домакиня имаше собствена доказана рецепта, така че е доста трудно да се обобщят каквито и да било правила за този деликатес.

Целият свят ги обича

Конуси или пампучи са пухкави топчета или палачинки, направени от закваска в средата, пържени в масло или мехлем. На повърхността те се поръсват с пудра захар, а отвътре се пълнят предимно със сладко или друг пълнеж - шоколад, извара, ванилов пудинг и други подобни. Понякога се пържат празни и пълнежът се поставя отгоре на дупката, която се създава в средата.

Конусите са се разпространили в цяла Европа от Северна Германия и са популярни в много варианти в много страни. В Германия те се наричат ​​Berliner или Pfannkuchen, в съседна Австрия Krapfen, в Хърватия krafne и в Полша pączki. В англоговорящите страни колелата с дупка в средата, известни като понички, са се опитомили. Сервират се с различни топинги или поръси. Испанците от своя страна потапят чуро в горещ шоколад - усукани ленти от пържен борови шишарки.

Вентилаторите не се правят от закваска и се добавя малко заквасена сметана, за да станат еластични. Тестото се разточва тънко и от него с острие се изрязват правоъгълници или ромбове, които се изрязват в средата. Парчетата тесто се запържват в нагорещено олио и леко се надуват. Подобно на шишарките, консервите за хляб са покрити с пудра захар, но са по-сухи и по-хрупкави. Ако искате и двата вида хляб с карамфил да са по-малко мазни, добавете малко тесто към алкохол (ром, коняк или водка). Той се изпарява по време на пържене, като същевременно предотвратява прекомерното усвояване на мазнините.

Карнавални конуси

  • 125 г обикновено брашно
  • 125 г полугрубо брашно
  • 125 мл мляко
  • 20 г мая
  • 20 г гранулирана захар
  • 20 г масло
  • 2 жълтъка
  • щипка сол
  • лъжица ром или коняк
  • настъргана кора на половин лимон
  • масло и мехлем за пържене (1: 1)
  • по-твърдо сладко според вкуса за пълнене
  • пудра захар за поръсване

1. Пригответе първо маята. Натрошете маята в хладко мляко, добавете супена лъжица захар и полугрубо брашно. Разбъркайте и оставете да расте на топло място за около 10-15 минути.

2. Смелете маслото с останалата захар в купа и бавно разбъркайте жълтъците. Към сместа добавете маята, останалото брашно с щипка сол и ром. Направете гладко, еластично тесто. Можете да помогнете на роботите. Поръсете смесеното тесто с брашно, покрийте с чиста кърпа и оставете да втасва на топло място за около час.

3. Поставете закваската върху набрашнен плот и я навийте на лист с дебелина около инч и я разделете наполовина. От една част маркирайте пръстените възможно най-близо един до друг и поставете чаена лъжичка конфитюр в средата на всеки. Можете да използвате и друг пълнеж - като нутела, извара със стафиди, маково семе или ядки. Не прекалявайте обаче с количеството, за да не изтече плънката. От другата половина изрежете колелата със същия размер, покрийте колелата с пълнежа с тях и ги изрежете заедно. Разстелете шишарките върху набрашнен плот или лист за печене, покрийте с кърпа и оставете да ферментира за още 15 минути.

4. В по-дълбок тиган с капак разтопете две супени лъжици мазнина и добавете същото количество слънчогледово олио. На парче тесто тествайте дали маслото е достатъчно горещо. Ако е така, внимателно поставете шишарките в тигана и ги покрийте с капак за 1-2 минути. Ако са печени златисто от едната страна, обърнете ги и запържете едновременно от другата страна. Отстранете пържените шишарки с перфорирана лъжичка и разстелете върху хартиени кърпи, за да поеме излишната мазнина. Поръсете с пудра захар, към която можете да добавите ванилия или канела на вкус и можете да сервирате. Конусите са най-добри пресни.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.