Картофените кнедли са отлична гарнитура, която заслужава вниманието на словашките кулинарни художници, въпреки че те доминират особено в чешката кухня.
Тяхното приготвяне изисква определен опит, независимо дали става въпрос за избор на картофи или използвания метод на приготвяне. Следователно, това не вреди на няколко добри съвета, така че резултатите от кулинарните усилия да не бъдат варени, неварени, твърде твърди, лигави или смачкани кнедли.
Кнедли и картофи
Основата са, разбира се, картофи, които трябва да се приготвят в корите и да се оставят да се охладят добре, най-добре е да ги оставите да престоят една нощ и да приготвят кнедлите на следващия ден. Варенето тип А, т.е. салатни картофи, е идеално. Те могат да се комбинират и с друг вид готвене, но за начало трябва да се придържате към „А“, иначе просто се нуждаете от малко усещане за тестото. И трябва да се подчертае, че картофите трябва да са сухи по време на приготвянето. Всяка излишна течност ще повреди консистенцията на кнедли.
Кнедли и брашно
В рецептите можем да намерим най-различни препоръки по отношение на брашното. Например, необходимо е да се използва грубо брашно, грис, бебешки грис или смес от тях в различни пропорции. Зависи от избора на готвач и личния му опит. Вярно е, че колкото по-голям е делът на картофите, толкова по-пухкави ще бъдат кнедлите. Това правило обаче има и своите граници. Твърде малко грис или брашно ще доведе до кипене на кнедли. Взема се предвид минимум 400 г грис на кг картофи.
Кнедли и яйца
В състава на картофените кнедли от търговски вериги винаги бихме намерили яйцето само в следи, но определено трябва да го приберем у дома. Макар и умерено, но там принадлежи. Необходимо е да разчитате на около едно средно голямо яйце на килограм картофи, за по-малко количество трябва да разчленим яйцето и да изсипем само пропорционална част в тестото. Цялото яйце може да се използва без никакви притеснения, не само самият жълтък. Яйцето просто се свързва, така че е важно по пътя.
Кнедли, нишесте и сол
Картофеното нишесте може да прецизира качеството на картофите, особено ако използваме готвене, различно от А. Можем да го добавим към тестото, за да сме сигурни - тогава разчитаме на една супена лъжица на 1 кг картофи. Посолете пелмените по подходящ начин. Картофите абсорбират достатъчно сол и кнедлите не трябва да са скучни, но в същото време, разбира се, дори не искаме да ги осоляваме. Обикновено се дозира около една супена лъжичка сол на килограм картоф, което не е нито малко, нито много.
Кнедли и тесто
Приготвянето на тестото за картофени кнедли е същото като при приготвянето на други видове тесто. Няма нужда да участваме по някакъв специален начин, ние просто натрупваме всички съставки на работната повърхност и ги смесваме заедно с ръцете си. Само ако използваме грис, ние го добавяме на порции. Не бива обаче да се заблуждаваме от факта, че тестото изглежда като завършено дори с много по-малко количество грис, отколкото сме смели. Трябва да се използва препоръчаното количество.
Кнедли и готвене
У дома готвенето е най-добре в голяма тенджера с вряща вода. Водата трябва да заври, преди да започнем обработката на тестото. След това имаме само пет минути да довършим кнедлите и тогава ще ни трябва вряща вода, за да не се разрежда тестото. След като бъдат поставени във водата, кнедлите веднага падат на дъното. Затова внимателно ги смесваме с лъжица, за да не полепнат по дъното. Готвим кръгли кнедли за около 10 - 12 минути, по-големи питки за 20 - 22 минути.