Те имат остър, несъмнен аромат и вкус, който се откроява не само в сладкишите, но и в богатите месни ястия. Въпреки че бавно изчезват от градините ни, те все още запазват мястото си в кухнята.

примамка

15 септември 2010 г. в 10:12 ч. (Маг)

Те имат остър, несъмнен аромат и вкус, който се откроява не само в сладкишите, но и в богатите месни ястия. Въпреки че бавно изчезват от градините ни, те все още запазват мястото си в кухнята.

Открийте тайната на вкуса им

  • Кисели на повърхността, сладки отвътре. Всеки плод фино съчетава двойка вкусове, които гениално се допълват. Докато месото има силен плодов вкус, който е пълен със сладост, кожата е кисела и рязко контрастира с това, което очакваме при хапане.
  • За разлика от другите плодове, сливите не съдържат нишесте и доставят цялата енергия под формата на захари. Следователно по време на узряването вкусът им се променя значително, тъй като плодовите киселини отстъпват място на фруктозата. Той привлича не само деца и месоядни животни, но и насекоми. Производителите на захар обаче трябва да бъдат внимателни. За тях сливите в щедри дози са рискови плодове.
  • Докато някои сортове имат неутрален сладък вкус с фин намек за плодове, други могат да цъфтят на езика с мекотата на кайсиите, интензивността на тръните или баланса на черешите, с които е свързана сливата. Това, което mirabelles могат да предложат по отношение на интензивността на аромата и вкуса, ringlots ги надминава със своя неустоим аромат. Колкото повече се различават на външен вид, толкова по-различни са вкусовете им.
  • Както при кайсиите, в самата сърцевина на плода, точно под черупката на костилката, има сладка горчивина. Въпреки че семената са отровни в по-големи дози, те няма да бъдат похабени. Те оставят вкуса си на дестилатите.

Те не понасят съхранение

  • Сливите се характеризират с кратък сезон и много нисък срок на годност на отбранителните плодове. Следователно те изискват обработка и потребление на въздействието. Въпреки това е възможно да ги съхранявате за няколко дни в изба или хладилник за постепенна обработка или да оставите плодовете да узреят на перваза на прозореца. Важно е да не се повреди финият слой восък по кожата, което предотвратява изпаряването на водата.
  • Сливите от компот никога няма да загубят популярността си, особено ако имате добра стратегия за пълненето им в кутии. Ако цените плътта преди всичко и сокът свири само на втората цигулка в кухнята ви, изстискайте дървения труп, без костилки плодове в чашите, така че да се възползвате максимално от пространството. При нагряване плодовете се отпускат и пространството се запълва със сок. Сливите обаче могат да бъдат консервирани като цяло. Ако ги убодете с вилица, ще предотвратите да се спукат.
  • Сладкото от сливи е кулинарна легенда и предпоставка за приготвянето му е високото съдържание на захари в плодовата каша. Чрез изпаряване на водата вкусовете се засилват и нищо не балансира баланса им по-добре от финия бял оцет. Дали ще изберете ябълка или ориз зависи от вас. От подправките добавянето на канела и карамфил е гарантиран успех.
  • Не трябва да забравяме мъстта, която може да се приготви чрез пресоване или изцеждане на сливи. Въпреки това, поради сложността и необходимата осификация, това е по-скоро деликатес, отколкото дузина продукти. Той е само на кратка разходка от изисканото сливово вино, което е популярно предимно в Азия.

Сушене на склад

  • Сушенето на плодове изобщо не е трудна работа, както може да изглежда на пръв поглед. Всичко, което трябва да направите, е да оставите природата да работи за вас и да оставите сливите да узреят до границата на своя максимум. Високото съдържание на захар ускорява сушенето и гарантира запазването на сушените плодове.
  • Първо трябва да се отстрани восъчното покритие върху кожата. Това ще подреди изплакването с гореща вода, която в същото време отваря порите в кожата, така че пулпата да изсъхне по-бързо. Дървените трупи и сливите без костилки трябва да бъдат изложени на топлина. Идеалната температура е 55 градуса в електрическа фурна, но и специална сушилня за плодове, която ще намерите в офертата на всеки електромагазин.
  • Плодът е сух, когато спре да се свива и повече плодове не могат да бъдат изцедени от плода. Правилно изсушените сливи са меки, почти черни на цвят и невероятно блестящи от сироп сок. Те трябва да се съхраняват във въздушни възглавници на сухо и тъмно място, където температурите се колебаят само минимално.

Гответе с нас:

Плодова торта с трохи
съставки за 8 порции

  • 400 г брашно полугрубо
  • 1,5 дл мляко
  • яйца
  • кубче мая
  • 2 PL захар
  • dl масло
  • 1,5 кг сливи

На трохичката:

  • 150 г брашно
  • 100 г захар
  • 100 г мазнина
  • канела

Натрошете маята в купа, добавете загрято мляко и захар. Оставете да престои известно време, за да се събуди маята. Добавете яйце, олио и разбъркайте. Накрая поръсете брашното и направете гладко тесто. Оставете го да втаса, когато се покрие, докато умножи обема си. Докато ферментира, обелете сливите и подгответе поръсването, като смесите всички четири съставки в дълбока чиния. Разточете закваската върху правоъгълник или я разнесете направо на ръка върху намазнена и натрошена хартия. В горната част на пътя поставете разполовените сливи с кожата отгоре и поръсете с приготвените пръски. Печете в загрята фурна на 190 градуса до златисто.
Тип: Колкото по-тънко е тестото, толкова по-крехка торта ще можете да изпечете. Следователно, след ферментацията изхвърлете максимално въздух от тестото и поставете тортата в гореща фурна. Ако жадувате за пухкава торта, пригответе тестото предния ден и го оставете да втасва бавно в хладилника.

Чатни от слива
съставки в 4 бутилки

  • килограм сливи
  • 6 ябълки
  • 3 глави лук
  • 2 люти чушки
  • 150 г захар
  • PL сол
  • Член на смлян джинджифил
  • 1,5 кг смляна канела
  • 1,5 ч. Л. Смлян черен пипер
  • 15 карамфил
  • бял оцет

Измитите сливи обезкостете. Обелете ябълките в корите им и ги настържете на едро ренде. Нарежете лука на малки кубчета, т.е. нарежете чушките на ситно. Сложете всичко с малко вода и сварете, докато омекне. Смесете, добавете други подправки и за още 10 минути. Подправете с оцет, за да балансирате вкусовете. Сервирайте пресни или флакони и стерилизирайте 15 минути от точката на кипене.
Тип: Чътни е като вино. Колкото по-дълго го оставяте да узрее, толкова по-балансиран ще бъде вкусът му. Ако искате наистина да се грижите за приготвянето му, използвайте отлежалия оцет, който има най-добрите години на зреене. Макар и балсамов.

Кнедли от сливи с маково семе
съставки за 4 порции

  • 250 г варени картофи
  • 100 г грубо брашно
  • яйца
  • 200 г сливи
  • 150 г мак
  • 150 г пудра захар
  • 100 г масло

Сливова торта с извара
суровини на една плоча

  • 450 гр. Грубо брашно
  • 250 г извара
  • 8 PL масло
  • 6 PL мляко
  • 1/2 опаковка бакпулвер
  • 100 г захар
  • цели яйца
  • 2 жълтъка
  • сливи

В пълнежа:

  • 60 г пудра захар
  • 2 белтъка
  • 100 г смлени орехи
  • 1,2 кг сливи

Отгоре:

  • 1 - 2 PL захар
  • опаковка плодов пудинг на прах
  • 450 мл плодов сок

Отделете двата жълтъка от белтъците. Добавете извара, мляко, едно цяло яйце, захар, олио към жълтъците и разбийте. Постепенно добавете брашното, смесено с бакпулвера, и направете фино тесто с ръце. Разточете го и го сгънете върху хартия за печене. Разбийте твърд сняг от протеините и захарта, в който смесете ядките. Разпределете плънката равномерно върху тестото. Нанесете почистените и почистени от костилки половинки равномерно отгоре и печете бавно на 150 градуса за 40 минути. След изпичане оставете да се охлади добре и изсипете глазурата, която сте приготвили междувременно, като смесите пудрата от захарен пудинг в плодовия сок и готвите, докато се сгъсти. Сервирайте с разбита сметана, за да омекне.

Кифли от сливи
суровини за 24 бр

  • 400 г сливи
  • 300 г полугрубо брашно
  • 200 г захар
  • 200 г втвърдена мазнина
  • 3 яйца
  • 40 г царевично нишесте
  • 2 dl мляко
  • 2 PL какао
  • 1/2 опаковка меденки на прах

Кок с пресни сливи
съставки за 6-8 порции

  • 400 г сливи
  • 3 дл мляко
  • 50 г масло
  • 60 г пудра захар
  • 4 цели яйца
  • ванилова захар
  • захар от канела

Отделете жълтъците от белтъците. Нарежете кифличките на филийки и ги накиснете в млякото, в което сте смесили захар, жълтъци и ванилова захар. Измийте сливите, обезкостете ги и ги оставете да изсъхнат. Редувайте слоевете кифлички и сливи с канелена захар в намаслена с масло форма, така че първият слой да е направен от тесто, а последният от сливи. Печете на 170 градуса за 40 минути и покрийте със слой бял и захарен сняг непосредствено преди печене.
Тип: Кифличките могат да бъдат заменени с малко по-празничен коледен или бял препечен хляб.

Бързо сладко от сливи
съставки за 4 бутилки сладко

  • 2 кг сливи
  • 250 г рафинирана захар
  • 250 г естествена захар
  • сок от един лимон или 50 мл оцет
  • ČL канела
  • Подправка за меденки ČL или 3 счукани скилидки

Месно руло със сливи
съставки за 4 порции

  • Килограм свинска врат без кости
  • 30 сливи
  • 10 филийки обрасли бекон
  • бяло вино
  • 3 PL масло
  • 2 PL мед
  • розмарин
  • сол
  • пипер

За сос:

  • 250 г сини сливи
  • 100 г сладко от сливи
  • 40 г масло
  • 2 PL обикновено брашно
  • ČL смляна канела
  • 6 карамфил
  • кора и сок от един лимон

Нарежете шията в чиния, посолете, подправете и напудрете със сух розмарин. Поставете резенчета бекон и обезкостени, разполовени сливи в него. Навийте месото на руло и го претеглете с хранителен канап. Запържете го в олио от всички страни, така че повърхността да се прибере и да го сгънете върху листа за печене. Намажете с мед, залейте с вино, масло за печене и изпечете. При 150 градуса рулото ще запази сочността си, при 180 ще постигнете крехкостта му. Пригответе соса по време на печене. Сварете сините сливи в малко количество вода заедно с подправките, докато омекнат. Изберете карамфила, добавете сладкото и разбъркайте. Разтопете маслото в тенджера и изпържете обикновеното брашно на розово. Добавете смесената смес. Ако сосът се е сгъстил твърде много, не се страхувайте да го разреждате с вода и лимонов сок. Нарежете изпеченото руло и сервирайте гарнирано със сос и варени картофи.
Тип: Промяната с използването на малки горски плодове ще ви изненада приятно. Въпреки че боровинките, къпините и малините губят много вода по време на термичната обработка, резултатът е много вкусен.