Вкусът на сладкото вероятно изглежда на повечето от нас, особено по отношение на рафинираната захар, но често чуваме, че е нездравословен. Каква е истината?
28 септември 2015 г. в 16:42 ч. Мириам Войтекова, Мириам Войтекова
Ако много опростихме и обобщим този въпрос, може би бихме могли да се поучим от знанията, усвоени от древните лекари - всяко вещество се превръща в лекарство или отрова от дозата си.
Терминът захар обикновено се отнася до обикновена захар от тръстика или цвекло, която принадлежи към относително разклонено семейство въглехидрати, където не само прости въглехидрати (фруктоза, глюкоза, захароза, малтоза, лактоза), но също и полизахариди - като нишесте или фибри, което е не абсорбиращ се въглехидрат.
Въглехидрати и мазнини
Диетолозите и много лекари често подчертават, че въглехидратите трябва да преобладават над мазнините по отношение на състава на диетата, въпреки че в миналото е имало препоръки за зачитане на индивидуалните различия, което също трябва да бъде отразено в подхода към състава на менюто.
Като компромис някои експерти препоръчват същия процент на мазнини и въглехидрати в диетата. Така че с обикновено препоръчваните 20 процента енергиен прием на протеини, 40 процента мазнини и захари ще изчезнат.
Кой въглехидрат е по-здравословен?
Както и на много други въпроси в медицината, е трудно да се отговори еднозначно. В съответствие с принципите на персонализираната медицина също има разлики в това, което е повече или по-малко полезно или вредно за кого, до каква степен и в какъв контекст.
Генетичните фактори, свързани с еволюцията например, също играят важна роля.Ако искаме да говорим за полезността или вредността на въглехидратите, трябва да вземем предвид и какъв вид въглехидрати е, независимо дали е напр. рафинирана бяла захар, фибри и др.
Няма нужда да преувеличавате
Някои хора имат проблеми с храносмилането на въглехидрати, не само сложни, но и прости. Най-честите прояви на проблеми с храносмилането включват нарушено храносмилане, известно като синдром на раздразнените черва.
Някой може да изпита не само симптомите, типични за този синдром - като подуване на корема, диария, запек, но също така, например, главоболие, мигрена, повишена умора и такива хора също могат да страдат от дефицит на някои микроелементи. Дългосрочната прекомерна консумация на въглехидрати, особено прости, трябва да се пази, това допринася за развитието на сериозни заболявания.
Какво да хармонизираме
Диетолозите често ни предупреждават да избягваме консумацията на бяла рафинирана захар, която всъщност е само източник на празни калории, не съдържа биологично ценни вещества. Затова трябва да посегнете към нерафинирано цвекло или тръстикова захар, медът е още по-добър.
Гастроентеролог и диетолог MUDr. В книгата Vademecum здравословно хранене Питър Минарик посочва, че медът е естествен въглехидратен продукт на пчелите - биологично и енергийно богата храна. "Докато обикновената захар от цвекло се състои от чиста захароза, медът съдържа простите захари глюкоза и фруктоза.
Освен захар, той съдържа и някои незаменими аминокиселини, витамини и минерали. Съдържанието на несъществени за захар вещества в меда обаче е от малко значение поради ниската му консумация “, казва диетолог.
Не забравяйте, че медът е богат и на енергия - захар: 1610 kJ/100g и мед: 1360 kJ/100g. Така че трябва също да пазите консумацията му. Важен, т.нар неусвоими въглехидрати са фибрите, които трябва да приемаме около 30 грама на ден.
Получете преглед на най-важните съобщения по имейл
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.