Как да солим, олио и как да изберем месо? Потърсете съвет от експерти.
1. Избор на месо
Калориите могат да бъдат намалени от използваното месо. „Вместо врат ще използваме свински филе или вместо висока скара, ниска скара или румптек от бедрото на аржентински бик“, предполага Михал Ендрис, готвач на ресторант El Barrio de Angél в idnes.cz портал, който приготвя специалитети на скара. Говеждото е по-узряло. Можете да го разпознаете чрез докосване, така че върху него да не останат пръстови отпечатъци след захващане. Ако и вие го нямате, можете да си помогнете с по-крехко месо с малък трик: капнете го с печен лимонов сок преди печене.
Можете също така да хвърляте риба върху скарата, която можете да изпечете спокойно само за петнадесет минути. С пилешкото, от друга страна, очаквайте да изчакате известно време - със пържола до три четвърти час. Ако искате с носталгия да сложите сланина, ще направите всичко възможно за здравето си, като се придържате към продукти с това име. Варианти като лагерен огън или тостер нямат определен състав (използване на машинно отделено месо, съдържание на месо, консерванти и подобрители на вкуса и др.).
2. Зареждане и масло
Доброто месо не трябва да се маринова и без масло, печеното месо, разбира се, ще бъде по-малко мазно. Но ако го използвате в марината или за една трета преди готвене, уверете се, че маслото не капе в огъня при печене на месо.
„Използвам възможно най-малко масло за печене на скара. Преди печене на грил, разтрийте внимателно месото с четка. Ако го използваме прекалено много, маслото капе в решетката, която изгаря за нас, а месото изгаря и се създават опасни канцерогени ", обяснява Михал Ендрис и добавя, че трябва също да пазите повече маринованото месо преди изгаряне.
3. Осоляване
След като вземете решение за марината, винаги е по-добре да си приготвите сами. Защо добре познатото месо не би се купило от известния готвач Роман Ванек? „Винаги е по-скъпо от консервирано, освен това в много случаи се продава заредено в маринати, които съдържат сол. Този от него, разбира се, тегли вода и в резултат на това ядете суха подложка на скарата, а не красив мъж, пълен със сок под формата на добре приготвена пържола “, каза той пред Ona Dnes.
По-добре е да осолявате месото и зеленчуците само след изпичане, в противен случай солта излишно извлича вода и ги изсушава. Според лекарите почти всеки би могъл да приема сол от диетата, но това не означава, че трябва да ядете безвкусна храна. Винаги обаче е по-добре да използвате пресни билки, т.е. чушки, римско раску, тандури масала и други подправки за месо.
4. Не забравяйте зеленчуците
Ако държите на здравословния начин на живот, то печенето на скара не трябва да означава само парче месо, но и много зеленчуци и плодове, независимо дали са на скара или като салати и канапета. Според Михал Ендрис тиквички, патладжан, червен пипер, червен и жълт лук и чери домати са подходящи зеленчуци. Сега този сезон не се страхувайте от аспержи. След нарязването оставете патладжаните и тиквичките да се потят за около петнадесет минути и след това избършете със салфетка, за да им придадете горещ вкус. Можете също така да опитате парчета ананас на скара, които след това ще служат като чудесен десерт. Но внимавайте, стомахът ви също ще легне след тях, така че ще бъде по-трудно да устоите на миризмата на други препечени деликатеси.
5. Почистете скарата и подложките
Лекарите не обичат барбекютата, защото повечето от нас ги обичат: заради хрупкавите и изгорели парчета, които идват от контакт с храна и огън и са канцерогенни (това, разбира се, се отнася и за хляб, зеленчуци и други храни).
Закрепете решетката с "лапите" си на ръба на скарата. Можете да ги избегнете, като използвате тави, които предотвратяват огъня да ближе храната директно върху решетката, а също така предотвратяват капенето на масло в огъня и запалването. Поддържайте грила и тавите на грила чисти, тел и вода са най-подходящи за измиването им, по-добре е да избягвате перилни препарати и възможните остатъци над огъня. Обърнете внимание и на качествените въглища (ако нямате газова скара) и цялостно изгаряне на остатъците от запалки, преди да поставите храна над жарава или огън.
Съвети за маринати според Михал Ендрис
Винена марината:
Зехтин, червено вино, цял черен пипер, тръстикова захар и мащерка. Смесете маслото с виното и добавете останалите съставки. Поставяме месото в тази марината за около пет часа. Понякога го обръщаме. Преди грил оставете месото да капе, така че маринатата да не капе в горещите въглища и да не изгори.
Бирена марината:
Лека бира, грубозърнеста горчица, олио, соев сос (естествено ферментирал), тръстикова захар или пипер. Ще натоварим месото в тази марината за няколко часа.