Едно чудесно барбекю естествено принадлежи към приятното време. Подбрахме за вас съвети от майсторите на фачу, благодарение на които вашето барбекю ще бъде 100% добро. Вдъхновете се?

майстори

Ресторантът La Taberna de Elia в Мадрид се счита за своеобразен храм за барбекю. Неговият собственик Catalin ´Cata´ Lupu има няколко практични съвета, благодарение на които можете да печете риба на скара. В края на краищата, кой все още би бил пълнен с месо, когато тук имаме по-лек вариант?

„Можете да печете риба по-лесно, като изберете възможно най-равномерното парче. Атрактивните морски риби с голям корем и малка опашка не са много подходящи, тъй като могат да бъдат непечени в средата и почти изсушени по краищата. По-подходящи са мерлуза, пъстърва, лаврак или треска. Поставете ги отворени на гърба с гръб и са готови за три минути. Наблюдавайте кога цветът на кожата започва да се променя и се обръща. След миг рибата е готова, а вътре е доста сочна “, съветва Ката.

И кога всъщност трябва да добавите сол? Ката предлага осоляване на свинско и птиче месо преди печене на скара. Можем да осолим говеждото, след като е било обърнато за първи път или до края. „Но трябва да знаете, че едрата морска сол, която добавяте, докато печете месото, ще го остави малко по-сочно, тъй като солта абсорбира сочността му. Текстурата също няма да е същата. “Рибата трябва да се осоли предварително, точно както правите с гулаша. И използвайте по-фина сол, която лесно се разпространява по цялата повърхност.

Скара със спрей като Джейми
Хитрият готвач Джейми Оливър е безспорният майстор на барбекюто. Според него основата на едно успешно меню е няколко прости неща.
В началото пригответе пълна кофа лед и бира, тъй като режимът на пиене трябва да се спазва дори за такова основно нещо като барбекю. Дългите щипки също са полезни, за да не се изгорите, когато дърпате месото в задната част на скарата. Можете да използвате и пръскачки за цветя. Напълнете единия с вода, за да можете да укротите пламъците, ако е необходимо, изсипете ароматизиран оцет в другия, който можете да напръскате върху парчета с хрупкава кожа, за да им придадете допълнителен вкус. Трябва също да имате голяма дъска за рязане и подноси под ръка, за да можете да сервирате вашите творения извън огъня. Полезен е и съд с детергент с вода, за да можете оперативно да почиствате всичко, от което се нуждаете.
Според Джейми ще ви бъде полезна и четка за нанасяне на пара или масло, с която можете да пуснете месото по време на скара, за да не изсъхне.

ИВАН ЩЕФАНЕК
Иван Щефанек от Chefstreet също има богат опит с грила. Приемете тези съвети присърце и грилът ви ще ви излезе.

Разтоварете скарата с фолио
Ако използвате обикновен грикет или грил на въглища, добре е да го облицовате с няколко парчета фолио, преди да го напълните. От една страна, той работи като отличен изолатор и в същото време скарата остава чиста след изпичане - всичко, което трябва да направите, е да премахнете парчетата фолио.

След скариране оставете месото да престои няколко минути
Оставете печеното месо да почине няколко минути, в идеалния случай увито в парче фолио. Благодарение на това соковете ще бъдат пуснати и пържолата на скара или крилцата ще бъдат много по-нежни и сочни за учене.

Не избягвайте обраслото месо
Напълно постното месо има тенденция да изсъхва по време на скара и да изгаря по-бързо. Малки парченца мазнина по ръба на месото или директно мрамор се разтварят по време на топлинна обработка и му придават необходимата сочност. Също така имайте предвид, че мазнините са основният носител на вкуса.

Не бъркайте в месото, докато печете на скара
Това ненужно ще създаде канали за бягство от вътрешни сокове. Ако искате да обърнете месото, използвайте плоска дървена лъжица или в идеалния случай дълги клещи, предназначени точно за тази цел.

Не се страхувайте от маринати
Маринатата или народният "pác" се използва по две причини. Първият е да опитате месото с различни подправки и билки. Втората причина е нарушаването на свързването на мускулните влакна, т.е. крехкостта на месото. Затова маринатата с лимонов сок или няколко капки оцет са идеални, което ще помогне за омекотяването на месото за час-два.