добър

Споделете статия

Даниел Феранец е един от най-известните хранителни блогъри в Словакия, който се гледа от хиляди хора в социалните мрежи.

Foodbloger Даниел Феранец, псевдоним ČOJE, се занимава с гастрономия, но предимно улична храна, от няколко години. Хиляди хора вече го гледат днес и ако той даде добър бакшиш за храна, много лесно може да се случи на следващия ден да се оформят съвети пред щанда или бистрото. Според него Братислава играе първа лига в тази област, но шапката също се покланя пред Кошице.

Това, което сте прочели в интервюто?

Какво може да си представим под термина улична храна
Какво друго освен храната принадлежи към тази култура
Как ни сравняват със света
Дали тенденцията за здравословно хранене се отразява в уличната храна
Как да открием качествена улична храна
Дали това дава на компанията повече шансове

Работили сте в области, които нямат нищо общо с гастрономията. По-късно влязохте в рекламната индустрия. Как стана така, че започнахте да се фокусирате върху гастрономията и специалната улична храна?

Достигнах до това чрез реклама и свързани социални мрежи. Благодарение на тази работа все още се движех в този свят. Разбрах как работи и какво работи за хората. Търсих тема, която нямаше да ми отнема много време всеки ден. Така започнах да мисля за това, което правя всеки ден, и уличната храна излезе от него.

Но вероятно и на вас ви е приятно.

Със сигурност да. Не беше като да ходя някъде на публични домове и чак сега започнах да ям улична храна (усмивка). Разбира се, ял съм го и преди.

От самото начало оценявахте ястията анонимно, само под прякора ČOJE. По-късно решихте да покажете самоличността си. Защо?

С течение на времето много хора знаеха, КАКВО бях аз, и особено компаниите, в които често ходих. Освен това вече исках да започна да правя неща, които бяха изключени с анонимност.

Защо не започнахте да публикувате веднага под ваше име?

Не съм се занимавал с това като известен блогър за храни. По-скоро ставаше въпрос само за интересно съдържание и за създаване на общност от хора в социалната мрежа, която имаше своя чар. Едва по-късно това се случи около влиятелни лица, благодарение на което бяха създадени различни отделни марки. И може би дори под това влияние ми стана интересно да изляза от тайната.

В очите внезапно развитите храни се развиха и се оказаха еквивалентни на класическите храни

Какво може да си представим под термина улична храна?

Трябва да призная, че според мен този термин не описва напълно групата храни, за които говорим. Уличната храна означава, че човек купува храна на улицата от щанд, намира се на открито и не се нуждае от някаква голяма услуга. Според мен обаче, когато взема бистрата, които са под покрива и дори оставиш якето си и седнеш, те все пак са по-близо до уличната храна, отколкото до класическия ресторант. Поради тази причина бих определил и „бистро сцена“ на уличната храна, тъй като те също имат свои собствени версии на камиони за храна.

В резултат на това уличната храна вероятно не може да бъде определена съвсем точно.

Би било добре да се намери по-добро име, като „градска храна", но това е наистина ужасна дума (усмивка). Просто дума, която включва храна, която не е последвана от висока гурме култура като хранене и приготвяне, а храна които произхождат от култура, в която човек прекарва много време навън и самата храна не е събитие за него, а по-скоро част от работния или свободния му ден.

Сега ще го кажа съвсем просто. Единият е гладен и затова купува храна на улицата. Защо около него е създадена такава култура?

Защото тези привидно по-ниски и бързи ястия внезапно се развиха и се оказаха много интересни по качество и вкус и в същото време конкурентни на класическите ястия. Виждам го и в моя Instagram, когато публикувам с хамбургер, хората го харесват много повече, отколкото когато публикувам от двузвезден ресторант Michelin.

Какво друго освен храната принадлежи към тази култура?

Не става въпрос за културата, към която принадлежи нещо. Уличната храна е един комплект, който повече или по-малко се припокрива с други комплекти. Зад нея стои култура „направи си сам“ (свободно преведете го направете сами, бележка на редактора). Тъй като хората искат да създадат нещо, те могат да го направят, без да се налага да правят ужасно много неща. Ако някой иска да направи сапун, той го прави у дома, създава профили в социалните мрежи и започва да продава. Нищо сложно и трудно. И това включва улична храна. В крайна сметка, дори хора, които преди това са били установени в офиси, често създават операции. Такава заетост обаче престана да ги устройва и те я замениха за свят, в който се чувстват по-свободни.

Langoše не се продават само на улицата, те също преживяват ренесанса във високата кухня

Спомняте ли си още от самото начало на уличната храна в Братислава?

Началото на уличната храна може да бъде мирни лангустини и „vopcháčiky", които се продаваха по време на социализма. Но си спомням преломния момент, дошъл с кафенето Shor, което след това вдъхнови подобни бистра като U Kubistu или St. Germain, които станаха много популярни Това от своя страна вдъхнови другите хора да започнат да си приготвят ястия, както и факта, че хората започнаха да пътуват повече, а освен това дойде поколение, което не изпитва социализъм и не вижда проблем в създаването на собствен бизнес..

Споменахте раци и други социалистически реликви. Не мислите, че те постепенно ще изчезнат от Братислава?

Може да има няколко по-малко Langos, отколкото би трябвало, защото дори да сложа такъв в Instagram, хората полудяват по него. Вярно е, че те вече не могат да се състезават с бургери, но ретро също е много популярно в хипстърската сцена, така че и аз не се страхувам много от такива ястия. Например забелязах големия ренесанс на лангустините във „високата кухня". Имах го в Бароза, както и в Академията в Трнава, която се ръководи от известния готвач Лукаш Хеско. Това е много интересно явление.

Къде се е преместила уличната храна в Братислава през последните години?

Вече не става въпрос само за копиране и операциите носят свои неща. Етническите ястия обаче изиграха основна роля, особено проникването на азиатската кухня. Спомням си, че преди около шест години ядох в китайски ресторант в Млинска долина, където отидох на „пиле със специален вкус" (усмивка). Въпреки че това ястие изглеждаше ориенталско, в по-голямата си част беше „европейски Китай" ... Тогава забелязах, че готвачът, който готвеше там, яде храна, която изобщо не беше в менюто. Изглеждаше по-интересно и се доближаваше много до ястията, които възприемаме от пътеписи. Други хора постепенно се заинтересували от такива ястия. Повратната точка беше „Милетичка", където виетнамците, в допълнение към класическото меню, започнаха да предлагат традиционните си ястия. Интересното е, че няма да намерите „кунг-пао" или "пиле със специален вкус", а само вземете автентична виетнамска кухня.

Как се справяме в сравнение със света? Вече сме на ниво, което може да се сравни?

В сравнение с градовете с около половин милион жители, Братислава преминава през трудна първа лига. Когато си представям градове със същия размер, офертата по отношение на качество и разнообразие е много висока в Братислава. В края на краищата тя изостава дори от по-големите градове по отношение на още по-голямо разнообразие. Имаме качествени Виетнам и Индия или Индонезия, но нямаме Афганистан или Шри Ланка например. От друга страна, ние познаваме тайландската кухня, но не стигаме до регионалните различия между север и юг, които вече се забелязват в по-големите градове.

В Братислава има място, където можете да вземете виетнамски фо, в който ще има домат, а другаде ще го направите по-чист, докато ще изглежда като словашка супа от говеждо месо. Това вече показва разликата между Северен и Южен Виетнам, но все още не го виждаме по този начин.

Има някаква улична храна, която ви липсва тук, и въпреки това тя е доста разпространена в чужбина?

Тези ястия не са напълно разпространени, но ги намерих в чужбина и сега ми липсват. Те определено включват лакса (пикантна оризова супа с юфка, която е популярна в Малайзия, Синагапуре, Индонезия и Южен Тайланд, бел. ред.). Въпреки че можете да го намерите поне на две места в Братислава, но нямах късмет, че първата ми лакса беше перфектна (усмивка). Същото имам и с храната, наречена kottu roti. Това е индийски респ. палачинка от Шри Ланка, която е разкъсана и има зеленчуци и месо върху нея. За съжаление тук никой не го знае и никой не го прави.

Бизнесът също трябва да обърне внимание на светлината, за да може да се създаде добра снимка на храната

В какво продавачите на улични храни правят най-големите грешки?

Дълго време поддържането на качеството беше голям проблем в Братислава, но в момента то беше премахнато от по-голяма конкуренция. Бизнесът трябва да внимава да поддържа стандарта, тъй като хората вече не са толкова лоялни, както в миналото, а когато качеството спада, те просто преминават към следващия бизнес. Лично аз изпитвам субективно разкаяние, което не означава непременно, че компанията го прави погрешно, но ме притесняват. Не ми харесва например, когато компаниите си залепват прозорците и след това не виждат вътре. Освен това те подценяват светлината, защото когато хората имат храна и искат да се похвалят с нея в социалната мрежа, снимката няма да изглежда добре. На пръв поглед това може да звучи ужасно, но от маркетингова гледна точка това е много важно нещо.

Ами цените в Братислава? Има заведения за улична храна, където можете да си купите хотдог на цената на основното ястие в ресторанта. Мислите, че е добре?

Рядко поставям цена в постовете си, защото за нищо друго няма да се говори и това убива дискусията за самата храна. Има бургери от Братислава, които са най-добрите в града и струват около осем евро, а според мен биха могли да струват с две или три евро повече. От друга страна, има бургери, да речем, на крайбрежната алея на Дунав, където ги продават за четиринадесет евро, докато осемеурите дори не посегат към глезените си. Винаги става въпрос за това търсене и предлагане.

Когато говоря със собственици на фирми, често се изненадвам, че дори при по-високи цени, те все още са плюс или минус при нула. Това вероятно се дължи на факта, че хората са свикнали да "менютата" за 4.50 и всичко над тази граница вече е скъпо за тях.И докато осемте евро за хамбургер са само границата на оцеляване за оператора, тъй като той използва качество съставки и неговия служител. той също иска да награди адекватно.

Можете да кажете как се справят други словашки градове?

Да, вече знам (усмивка). През лятото бях с приятелката си на пътуване из Словакия, където не резервирахме нищо предварително и чак рано вечерта решихме в кой град ще спим. Благодарение на това опознах много средни места, но и много изключителни и накрая начертах качеството на бургерите, тъй като те са моята слабост. Ето как намерих страхотен хамбургер в Банска Бистрица, но също и в Трнава и Сенице. Почти забравих за Кошице, който има някои чудесни съоръжения и наистина трябва да сложите шапка за тях.

Казвате, че сте пътували из Словакия, сигурно сте обиколили света. Коя е най-странната храна, която сте яли?

Бях в Исландия и си купих ферментирала хакерска акула. Тази акула, която е застрашен вид и за съжаление разбрах едва по-късно, живее в такава студена вода, че ако иска да оцелее, трябва да отдели урина в кръвта си. Следователно, ако човек го изяде веднага, той ще бъде отровен с амоняк. В резултат те го оставят да гние няколко месеца и благодарение на определени процеси той престава да бъде токсичен. Според това описание може да се почувства, че това е невероятен деликатес, но не е така (усмивка). Това месо има ужасен вкус и мирише ужасно. Едва по-късно разбрах, че местните хора са го пили със специална ракия, за да могат изобщо да я ядат.

Ям улична храна всеки ден, иначе ям много скучно

Случвало ви се е, че понякога сте пътували извън Братислава само за храна?

Да, на Сенице (смее се). Гледам един бизнес в Instagram и един ден бях толкова заплетен, че се качих в колата след робота и отидох да си купя хамбургер. И той беше страхотен!

Сега има тенденция към здравословна и качествена храна. Отразява се и в уличната храна?

В Братислава има веган щанд, но иначе не чувствам, че има такава тенденция в Братислава. Тук все още имаме култура за салата, но аз не я търся много, защото изобщо няма да я ям.

Именно в чужбина тази култура на салата е много модерна. Вземаш салата и ядеш някъде на стълбите.

В този смисъл „подложките“ работят отдавна, което не можем да считаме за сергии на улицата, но предлагаме по-здравословно кетъринг. Човек може да съхранява различни салати, нахут, леща и др. Тези места се ловят главно в части от Братислава, където обаче трябва да се отбележи, че те са до голяма степен отворени само за обяд, тъй като вече не си струва собствениците да отварят.

Колко често всъщност ядете улична храна?

Приблизително всеки ден, особено през лятото, когато предпочитам да седя някъде навън, отколкото вътре. Иначе ям много скучно и готвя само много прости ястия, тъй като съм ужасен готвач.

Имате ли съвети как да откриете качествена улична храна?

Аз също използвам такива доказани процедури, когато стигна до чужд град. Най-вече гледам колко местни хора чакат на опашка за дадено хранене. Там, където са много, е много вероятно това да е добър избор. Признавам обаче, че за първи път в живота си не успях в Лисабон. Търсих бизнес, който беше затворен, но бях ужасно гладен, затова се опитах да намеря нещо наблизо. Попаднах на домашен бизнес, в който правеха риба и различни меса и тези ястия бяха в съответствие с местните португалци. Стоях в него около 40 минути и трябва да кажа, че храната беше наистина лоша.

Благодарение на вас много хора ще стигнат до операции, които не са познавали преди. Но как да ги откриете?

Получавам много съвети. Хората ще ми пишат там, където им харесва, и се чувстват ужасно желани да отида да го видя и да потвърдят, че е наистина добро. Тогава имам и кръг от познати, които трябва да ми кажат, когато открият нещо ново. Много пъти самите оператори също ми пишат, което след това следя в Instagram и ако ми харесват, отивам и да хапна там.

Вече ви се е случвало някой трафик да се опита да ви „каже"?

Ясно е. Все още се случва. За мен обаче се знае, че няма да бъда повлиян или поканен, а още не, че някой ще ми плати за похвалата. И все пак те все още го правят с повишено внимание. Но просто ще им напиша, че всъщност не правя такива неща и те просто ще кажат: "Да, това е страхотно" (смее се).