Тъмните векове са интересен период от гастрономическа гледна точка. Нашите предци почти не са яли зеленчуци, но са се наслаждавали на месо, което днес само по-смелите биха сложили в устата си, пише idnes.cz.
Да се върнем няколко века назад и да си представим суровините, от които се е готвило по това време. Днес също често срещаните и популярни картофи и царевица все още не са пристигнали в Европа от Америка. По този начин човешките пластове разчитаха на други източници на ситост.
Средновековна кухня
Нашият ежедневен хляб
"Средновековните съставки се различаваха от днешните. Например, на нашата територия изобщо нямаше картофи. Основната стока бяха зърнени култури. От тях хората приготвяха хляб, палачинки и каши, които бяха част от всяко ястие", казва Петр Студничка, ръководител на отдела за гостоприемство във Висока Освен традиционните зърнени култури като елда, спелта и ръж, каша също се е готвила от суха основа, яла се е както в солена, така и в сладка версия, а нашите средновековни предци са се радвали и на каша от яйца, сирене или конопени семена.
Дори според писателя Зикмунд Зима, в края на Средновековието, през 14-16 век, грах, месо, зеле, грис, сирене и короната на всичко са били ядени. Ястията от зърнени и бобови култури са на първо място от древни времена.
Владимир Пощулка, експерт в областта на храната и храненето, твърди, че едно от най-традиционните ястия на нашата територия преди седемстотин години е бил варен грах, смесен с варена крупа. Грахът е бил основата на ежедневната диета за бедност, но той е бил яден и от богати жители на града.
Супите все още са популярни в региона на Централна Европа. Без картофи обаче предложението им се различаваше значително от днешното. Традиционните средновековни супи се варят от бира, ядки, хрян или дори бадеми.
Днес само за силни стомаси
За разлика от благородството, поданиците не се наслаждавали на месния празник всеки ден. И вероятно бихме се изненадали от вида на месото. „През Средновековието на практика всичко, което може да бъде уловено в горите и ливадите, се трансформира в храна. Таралежи, земни катерици (черният им дроб е бил най-ценен), катерици (често готвени с лук и сушени ябълки), бобри, гарвани (от тях се прави супа), жаби и охлюви. Тези деликатеси бяха особено популярни сред овчарите, които можеха да ги пекат или готвят на полето. Дори пълнята беше деликатес - голяма и обществена горска, “описва Владимир Пощулка.
Тетри, от които се приготвя пастет, и свински уши също бяха популярни. По време на Великия пост може да се яде месо в неделя, вторник и четвъртък. През този период хората също често консумират риба - сьомга, пъстърва, змиорка, щука, лин, халка или сом. Рибата, подобно на охлювите, не се счита за месо.
Владимир Пощулка добавя рецепта за боброва опашка от готварската книга на Ян Северин от 15 век: „Интересното е, че се препоръчва използването на гръцко вино, т.е. червено вино, мед, бадеми, джинджифил, карамфил, индийско орехче, шафран и подправки. Варено и след това задушено във вино с боброва опашка беше една от най-популярните средновековни рецепти в Централна Европа. "
Според готварската книга на Северин, задушеното виме е едно от любимите ястия. Смила се на ивици и се готви в сос от разбити жълтъци, накълцани бадеми, червено вино и масло. Сосът беше сгъстен с натрошен препечен хляб и подправен с мед, сол, шафран и други подправки. По това време подправките бяха много популярни, особено по-богатите слоеве бяха широко използвани при тяхното използване.
Други рецепти от периода включват Петр Студничка от университета на хотела Печено пиле с мед, Пиле със сос от слива, Печено диво месо, Агнешко в черен сос, Свинско, шишарки от виме, Пълнени щуки, Задушени фазани и шарени крокети. За разлика от нас средновековните хора са били по-малко толерантни към зеленчуците. Но те изядоха несравнимо повече плодове от нас.
Сладки средновековни езици
Преди повече от половин век хората в центъра на стария континент са проявявали любов към сладките основни ястия. Те все още имат значително присъствие в словашката и чешката кухня и ни правят малко рядкост в кулинарния свят. "Медът беше част от много ястия. Например, граховата каша беше овкусена с мед", посочва Петр Студничка. И той назовава други средновековни сладки деликатеси: пшенична каша с плодове и мед, шишарки и бадемова баба.
Типичните средновековни напитки включват медовина, нефилтрирана (и разбира се непастьоризирана) бира, ябълка и гроздова мъст, мелта, дестилати като ракия от круши и ядки. С възкачването на крал Чарлз IV на трона виното дойде на трапезите на нашите предци. Монархът го хареса по време на престоя му във Франция и Италия и впоследствие го въведе в нашите ливади и горички.