В продължение на много години учените са обезпокоени от въпроса как се правят дупки от ементал в добре познатото и наистина популярно сирене. Те стигнаха до решение едва наскоро, миналата година.

Дотогава беше известно, че дупките в различни видове сирена са дело на хранителните бактерии. Те се добавят към млякото, което е в началото на процеса на производство на сирене, и произвеждат въглероден диоксид.

И тъй като узряващите сирена, като Ементал, престояват известно време, докато имат правилната консистенция и вкус, натрупаният оксид ги прави нещо като закваска. В красивия блат сирене постепенно се оформят сферични дупки с различни размери, докато този деликатес стигне до нашата трапеза.

Едва през 2015 г. швейцарски учени от Агроскопът е нараснал благодарение на Изследванията на EMPA до съвсем различно откритие.

сирене

Дупките в Ементал причиняват частици изсушена трева, респ. сена. Те като бактериите попадат в млякото. Впоследствие по време на ферментацията или узряването на сиренето се отделят газове, които се дължат на дупките.

Днешните експерти излязоха с това главно поради факта, че за разлика от традиционното отглеждане на говеда на пасища, постепенното прехвърляне в затворени пространства броят и размерът на дупките започнаха да намаляват.

Може би затова те съществуват в САЩ закони, които диктуват размера на дупките в сирена тип Ементал.

Във всеки случай, Ементал е едно от най-големите сирена, произвеждани в света и има формата на големи питки. Използва се още да се нарича швейцарско сирене; първоначално идва от планинската долина Еме близо до Берн.

Има гладка бледожълта кора, която се получава чрез постепенно съхранение в изби, където почива и се втвърдява при по-ниски температури. Сиренето с типичен ядков вкус и дървесно прилагателно става от него за около четири месеца.

Много е важно да се каже, че това е Ементалът е едно от сирената с най-високо съдържание на протеин.

Адекватният прием на протеини е важен за всеки от нас, а не само за спортисти или културисти, които се опитват да качат мускули. Според експерти протеинът трябва да съставлява 15-30% от дневния прием.

Самото тяло не може да ги създаде,

като има предвид, че те съдържат аминокиселини, които трябва да бъдат погълнати от храната. Освен това сиренето е богат ресурс използваем калций, което заедно с протеините е необходимо за правилното функциониране на целия организъм. Заедно с мазнините и въглехидратите те формират основата на хранителната стойност на диетата на здравия човек. Благодарение на състава си те са справедливи протеини, считани за концентрат на здраве и сила.

Защо пълномаслените сирена имат по-добър вкус?

И истината е, че пълномаслените сирена също имат по-добър вкус, защото мазнините подобряват вкуса, придават на храната гъвкавост и мекота.

Така че, ако не планирате специални диети за намаляване, защо не се насладите на Ементал?