панделка

Първите пролетни проблясъци вече са тук и все по-топлите слънчеви лъчи започват да гъделичкат лицата ни. Дори няма да мислим за това и скоро ще се подготвим за Великден, който много от нас не могат да си представят без салата майонеза. Днес майонезата е неразделна част от традиционната словашка кухня, но и търсена съставка при приготвянето на оригинални деликатеси. Между другото, знаете ли, че според наличните факти френските готвачи са били отговорни за развитието на майонезата през 18 век?

Майонеза и сос тартар

Подобно на много добри неща, майонезата дойде случайно. Годината беше 1756 и френският херцог Ришельо победи британската армия при Порт Махон. Благодарение на това французите завладяха цяла Менорка. За да отпразнува победата, неговият готвач подготви тържество, където трябваше да се сервира студен сос, приготвен от яйца и сметана. Кремът обаче премина в кухнята, затова готвачът реши да го замени със зехтин. И кулинарно постижение - се ражда махонезийски (майонезен) сос (защото произхожда от град Махон, Менорка). Гостите на тържеството му се насладиха толкова много, че то се разпространи по целия свят за много кратко време.

Но историята на майонезата не свършва до тук. Френски готвачи отново експериментираха с майонеза. Те добавиха стерилизирани кисели краставички, чесън, лук, див лук, магданоз, естрагон, шалот, каперси, сол и подправки към майонезата и създадоха сос тартар (тартар сос). Нарязаните варени яйца също се появяват в някои рецепти. Името произлиза от татарите (татари), първоначално живеещи в Русия. Сосът тартар обаче няма нищо общо с тях, те не му докладват и не принадлежат към кухнята им, а ние изобщо не знаем защо се нарича след тях. Работа е на френски готвачи, които са я сервирали с тартар от пържоли - кръстен е на нея.

От кралската трапеза до пазара

С течение на времето майонезата се пусна първо на масите на аристокрацията, по-късно и на други слоеве и стана популярна част от нашата трапезария. През 1903 г. Ричард Хелман (1876-1971), който емигрира от Ветшау (Германия) в Ню Йорк, допринася за това. През август 1904 г. се жени за Маргарет Восберг, чиито родители притежават деликатеси. През 1905 г. той отваря своя деликатес на Columbus Avenue, където смесва първата си готова майонеза и започва да я продава в малки количества на клиентите. Майонезата започва да се продава на едро и производството му започва да се увеличава, така че е необходимо постоянно да се подобрява рецептата и в същото време да се удължава срокът на годност.

Ричард Хелман (1876-1971)

В началото в дървени купички за претеглено масло се продаваха два вида майонеза. За да ги различи, търговецът започнал да връзва купички с един вид майонеза със син лък. По-късно този лък стана основният мотив за създаването на новото лого на Hellmann. След това новият етикет украси чашите, с които майонезата започна да се пълни.

Дървена купа, в която се продаваше майонеза

Поради успеха в продажбите, той решава през 1913 г. да построи фабрика за производство на майонеза в още по-големи количества и започва да я продава на 1 септември под името Майонезата от синя лента на Hellmann. Чаши за клиенти, които могат да бъдат използвани повторно за домашно консервиране.

Майонеза в стъклена чаша

Доставката на Хелман от 1913г

Richard Hellman, Inc. е основана през февруари 1916 г. През ноември 1919 г. Хелман дава лиценз за производство на майонеза на Джон Берман в Чикаго. През 1920 г., в допълнение към майонезата, той също започва да произвежда сос тартар и сандвич, разпространени под същата марка. През същата година по искане на New York Tribune беше оценен търговски дресинг за салата. Според оценката на готвачите, сосът на Хелман е класиран на първо място. В същото време те отбелязаха, че съдържа повече масло (85%) от всички други салатни превръзки, които тестваха. Това спомогна за увеличаване на продажбите.

През 1922 г., след продажба в Торонто, Онтарио, Канада, Хелман започва изграждането на по-голяма (5-етажна) фабрика в Лонг Айлънд Сити.

Реклама на майонезата на Hellmann от 1922 г.

Докато майонезата на Hellmann процъфтяваше на източния бряг на САЩ (продажбите са били 15 милиона долара годишно до 1927 г. с печалба от 1 милион долара), базираната в Калифорния Postum Foods (по-късно Best Foods) представи собствена майонеза Best Foods Mayonnaise, която стана популярна на западния бряг. През август 1927 г. Postum Foods купува марката на Hellmann и позволява на Hellmann да се оттегли. Като се има предвид, че и двете марки майонеза имат големи пазарни дялове в съответните половини на страната, компанията реши, че както марките, така и рецептите ще се държат така, както клиентите са свикнали. Майонезата Best Foods все още се продава главно на запад от Скалистите планини, по-специално западно от Монтана, Уайоминг, Колорадо и Ню Мексико. Hellmann’s се продава на изток от Скалистите планини, предимно в Северна Дакота, Южна Дакота, Небраска, Канзас, Оклахома и Тексас. Майонезата на Hellmann идва в Обединеното кралство през 1961 г. и има пазарен дял от над 50% в края на 80-те години. Около 1968 г. марката Best Foods добавя синя панделка от марката Hellmann’s и става сестрински продукти. От 2007 г. и двете марки имат абсолютно еднакъв дизайн.

Продуктите на Hellmann на словашкия пазар

Словашките потребители успяха да опитат продуктите на Hellmann за първи път през 1992 г., когато Best Foods закупи производствен завод в Забржех на Мораве от тогавашните държавни птицеферми и започна да произвежда сос от майонеза и тартар на Hellmann там.

През 2000 г. тогавашната мултинационална компания Best Foods беше поета от британската национална корпорация Unilever, която заема една от водещите позиции не само в хранителната индустрия.

В момента се продава на словашкия пазар:

  • Majolenky
  • Тартар сосове
  • Кетчуп
  • Сосове на скара
  • Салатни превръзки
  • Горчица

Внимание

Яжте майонеза и сос тартар с удоволствие, но разумно. Ето калорийните стойности на някои от изброените продукти, килокалории на 30 грама, които са около 2 пълнени супени лъжици (справка - при отслабване не се препоръчва да се надвишава дневният прием от около 1500 kcal).

  • Сос тартар - 53 ккал
  • Майонеза - 89 ккал
  • Майонезна светлина - 36 ккал