Вероятно сте чували за портала Kávičkari.sk. Неговата основателка, главен редактор и душа на проекта Симона Будинска носи в сърцето си не само качествено кафе. Той също има усещане за гастрономия и работата му носи свеж вятър на словашката кулинарна сцена.

Симона, преди да създадеш портала Kávičkári.sk, се занимаваше с няколко професионални дейности. Което ви повлия най-много във вашата посока към гастрономията?

симона

Аз съм дипломиран журналист и се опитах преди всичко да се посветя на тази професия. Много скоро обаче влязох в света на PR и започнах да работя като маркетинг специалист, но винаги се опитвах да поддържам връзка с гастрономията. Дали чрез клиенти, статии за различни медии или просто работещи за бизнеса на родителите ми. Израснах в семейство "кръчма", където всеки правеше нещо в рамките на гастрономията и това силно ми повлия.

Вашият портал постигна успех, днес хората могат да получат съвет за избор на качествени кафенета. Включва красиви снимки и вдъхновяващи разговори. Къде планирате да се придвижите с портала в близко бъдеще?

Почти в началото на нашата работа срещнах един господин в един бар, който при разглеждането на тапета на мобилния ми телефон извика: „Вие от Kávičkári.sk ли сте?“ Имах нашето лого като тапет. Беше по времето, когато имахме около 300 фенове. Това обаче беше много силен момент, който ме трогна и ми каза, че нашите читатели наистина са навсякъде. От година на година има повече наслаждаващи се и всеки иска да знае къде се храни добре, пие ли или преживява страхотен престой.

Думата успех е много силна дума за мен, от която все още малко се страхувам, въпреки че напоследък често се засяга с нашия медиум. Все още виждам къде сме и къде бихме могли да бъдем, ако бяхме повече, имаме повече капитал и т.н. Но във всеки случай съм благодарен за това къде се намираме и че имаме нашите читатели, които ни следват и ни дават нашите препоръки. Бих искал да поддържам това доверие не само от страна на читателите, но и от страна на собствениците на фирми, които са доволни от нашата работа. Определено планираме редизайн, така че винаги да сме модерни.

Както споменахте, по професия сте журналист. Учил си журналистика в Нитра. Чувствате, че ученето ви е подготвило за работата, която вършите днес?

Ученето в училище ми даде много - страхотна основа, смелост и особено изключителни приятели, с които работя днес. Моите съученици са разпръснати на много места, но много от тях вече са написали статия или са направили корекции за нас. Това са всички хора, които активно работят през университетските години. Дали в малки местни редакции или в по-големи.

Разбира се, бих могъл да кажа, че бихме могли да имаме повече практика - но който иска, ще го намери. И журналистът трябва да бъде хищник на първо място. Що се отнася до училищната система, мисля, че практиката е основата и учителите трябва да имат реален опит. Особено в момент, когато правилата се променят изключително бързо, със сигурност бих поканил повече практикуващи в училищата. Сега се опитваме да го направим за гастрономически училища. Като част от целия проект на (не) учебника Gastrolove, ние ходим на училища с професионалисти от книгата и представяме техните истории. Защото наистина почти всички започнаха да мият чинии или да чистят картофи.

Вие сте и авторът, респ. професионален координатор на две книги, които копират словашката гастрономическа сцена. Коя от тези две публикации е по-голям „сърдечен проблем“ за вас?

Така че това е труден въпрос. Наистина ли. ТОП МЕСТА В СЛОВАКИЯ е двуезичен посредник за по-широка целева група. Това определено е книга за нашите читатели, които искат да имат добри места за посещение. Това е първата ми книга, така че целият процес беше нов за мен и когато излезе, изпитвах еуфория. Книгата е поискана, също от издателите. Gastrolove е обратното. Никой не искаше книгата, аз я издадох сам и това беше моята идея, която можеше да се окаже по всякакъв начин. Когато днес видя колко успешна е била, че хората наистина я купуват, хвалят се с нея и правят снимки, все още ми е невероятно. Благодарение по-специално на Gastrol, преминахме на друго ниво и беше създаден отделен проект, съчетаващ книга, конференция, лекции в училищата и цялата философия на любовта към гастрономията.

Така че, ако отговоря сега, това е (Не) учебник на Gastrolove. Тъй като таксата от първата книга отиде за OZ Vagus, но с тази втора книга предизвикваме революция. И в това се състои гастроната. Разбира се, дори тук искам да издигнем това, което правим, на друго ниво. През септември планираме втора "неконференция" по книгата и половината от цената на билета ще отиде за едно гражданско сдружение, което е основано за едно красиво малко момче. За съжаление той не е роден напълно здрав. Големи разходи очакват семейството му, така че поне искаме да им помогнем по този начин.

Какви отговори срещнахте по време на публикуването на ТОП МЕСТА в СЛОВАКИЯ? Някой не се е почувствал засегнат, че не сте го включили в селекцията?

Не, за щастие никой не ни се обади. (Смях) Всички бяха развълнувани, въпреки че се сблъскахме и с непрофесионализма на някои собственици, особено що се отнася до комуникацията. За някои славата вече се е издигнала до главите им. Ние обаче го взехме изчерпателно и включихме добри операции, независимо дали с добри или по-малко добри приятели.

Говорейки за избор. Как постъпихте или все още продължавате с оценката на съоръженията на кафенето?

Операцията трябва да отговаря на няколко фактора - местоположение, атмосфера, обслужване, асортимент, персонал ... В Братислава например имаше свръхналягане на добрите операции, така че взехме предвид и маркетинга - как те комуникират или правят нещо допълнително за клиентите (различни събития и др.).

Откъде дойде идеята за създаването на концепция за книга, каквато е учебната книга за (не) Gastrolove?

Първо дойде името и после цялата идея. Разхождах сина си и тогава много неща ми хрумнаха. Един от тях беше, че трябва да помагаме на училищата и гастрономията като цяло.

Например в Братислава имаше едно страхотно бистро, беше очарователно и в прохода. Той обаче не инвестира корона в маркетинга. Не мисля, че собственикът просто го е считал за приоритет. Хората обаче няма да знаят за вас, особено когато сте заобиколени от конкуренция. Затова си казах, че ще съставя инструкции как да живея с любов и да оцелявам в гастрономията. През годините на работа на портала сме се запознали с редица страхотни професионалисти, които са споделили нашето ноу-хау. Дадохме му само хубава форма, лек текст и красива снимка, за да може да се чете и изучава добре. Просто го направете модерен. И наистина се получи. Четат ни студенти, но и собственици на заведения. В Братислава, Крупина и Вранов над Топлу. (усмивка)

Прочетохме, че цялата книга е отпечатана на рециклирана хартия. Екологията е важна тема за вас, независимо дали сте на частно или на работното място?

Това е изключително важно за мен. Понякога съм досаден на обкръжението си, но наистина се опитвам да създавам възможно най-малко отпадъци. Мразя да гледам пластмасови бутилки и наистина стигнах до етапа, в който предпочитам да съм жаден. Опитвам се да компенсирам количеството, което съм произвел, преди да започна да се занимавам с екология. Освен това отглеждам две деца и не съм еко-майка, но използвам памперси за еднократна употреба, така че все още натоварвам околната среда. Също така много ме притеснява, когато виждам и знам колко храна се изхвърля от луксозните хотели всеки ден. Защото просто трябва да бъде. Няма ли да е по-добре, ако служителите го вземат или занесат някъде, където ще се използва? Вярвам, че този въпрос също ще бъде решен след време.

Вашите книги са пълни с вдъхновение за местните жители, както и за туристите или потенциалните посетители на Словакия. Откъде черпите вдъхновение, което вървите напред, вие и вашият екип?

За хората, които посещаваме и в движение. Всеки и мястото е вдъхновение за нас.

В близко бъдеще планирате друга публикация в подобна посока на предишните две?

Да, тази година направих почивка с пристигането на втория ми син, но през 2020 г. ще излезе книга за най-добрите хотели в Словакия. Вече работим бавно по това.

Хубавото кафе се превърна в синоним на релаксация, начин на живот. Как изглежда доброто кафе във вашето разбиране?

Кафената напитка трябва да е добре приготвена. Обичам доброто бадемово мляко капучино, наистина мога да му се насладя. Независимо дали е у дома или там. И когато имам добра компания, съм най-доволен.

В кои кафенета или бистра в Словакия нашите читатели могат да ви срещнат?

В Братислава обичам да ходя Насладете се на бистрото или да Сохо. Това е в Нитра GIO. В Иванка Štefánik и в Пезинок Сладка Ема, в Сенец Верш. Това са места, за които мога да кажа, че съм редовен там. И когато отида в Бистрица, тогава Боттова и отново в Щявница Гавалие. То е в Татрите Хотел Ломница а Кемпински. Привлича ме не само за добра храна, напитки, но и за добри хора.

Снимка източник: архив kavickari.sk

споделете тази статия с:

Любовта ми към писането и гастрономията са преплетени с мен, така че писането за храна е моята радост. Целта ми е да предам опита на миризмите и вкусовете с написана дума във вашия дом. Гответе, яжте, наслаждавайте се на храната - това е едно от най-големите удоволствия в живота. Сима:-)