Знаете ли, че готварските книги също получават Оскар? Наградите на Gourmand World Cookbook се връчват в различни категории. Тази година Кристин Саас от Австрия получи наградата „Най-добра готварска книга в света“ в категорията „Природата като лекарство“. Книгата й Kochen mit der Kraft der Natur ще зарадва не само любителите на кулинарното изкуство с интересни рецепти, но със своята положителна енергия ще впечатли всеки, който просто ще го прелисти ...
Имаме нужда от: 125 г масло от стайна температура, 1 супена лъжица билки, 1/2 чаена лъжичка билкова сол, малко настърган замразен лимон, цветни люспи за декорация (лилии, далии, рози, капуцини).
Приближаване: Най-подходящите билки за приготвяне на масло са магданоз, лук, риган, риган, лигурия, розмарин, лавандула, сок, коприва или глухарче. Въпреки това могат да се използват и листенца от рози, теменужки, глухарчета, далии, плодни дървета или други годни за консумация люспи, които могат или не могат да се смесват с билки. Изсушените билки се използват за приготвяне на солта, сместа от билки се натрошава в хаванче заедно с кристалната сол.
Приготвяне на масло: Смесете маслото до гладкост с бъркалка или блендер. Нарежете фино листата и чипса и ги смесете с масло заедно с билкова сол и настърган лимон. На вкус, подправете с чесън, черен пипер, куркума, шафран или други подправки. Напълнете малки буркани с масло и приберете в хладилника, за да се втвърдят. Преди сервиране потопете бурканите за кратко в гореща вода и изсипете маслото в чиния. Гарнирайте с ядливи цветя.
От градината до чинията
СТУДЕНА ЛЕТНА ЗЕЛЕНЧУЧНА СУПА
Имаме нужда от: 2 домата, 2 големи месести домата, 1 шепа листа целина, 3 - 4 листа маруля, 1/2 малка белена краставица, 1/2 тиквички, 1/2 морков, кристална сол, черен пипер, 2 - 3 супени лъжици качествено биологично масло.
Подготовка: Бланширайте месестите домати, обелете ги, отстранете семената и нарежете месото на малки кубчета. Нарежете всички останали зеленчуци и листа на по-малки парчета и разбъркайте в продължение на 1 минута в блендер с най-висока скорост. Подправете със сол и черен пипер, добавете масло и разбъркайте още 10-15 секунди. Оставете го да се охлади добре, сервирайте в чаши, добавете кубчета домат (потопете) и гарнирайте с цветя.
Което не трябва да липсва в килера?
ПЕЧЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ СЪС СВИНСКО КЛЕБО
Имаме нужда от: 400 г млади моркови, 400 г различни моркови (лилави, жълти, червеникави), 400 г пащърнак, 600 г сладки картофи, 250 г магданоз, 16 шалота, 4 портокала, 9 дафинови листа, сол, черен пипер, 4 PL зехтин, магданоз, риган, градински чай и лигурия, 1 ч. Л. Хвойна, 2 PL копър, 300 ml вермут или вода, 3 супени лъжици майзен, настърган замразен лимон, 1/2 чаена лъжичка мед, 6 парчета свинско филе (всяка 80 - 100 г), 24 филийки обрасли бекон, розмарин.
Основно отглеждане на храна и деметер
ПЪЛНЕНИ КУКИНОВИ ПРЪНГОВЕ
Имаме нужда от: 2 по-големи тиквички, 2 супени лъжици зехтин, 4 средни лука, 4 скилидки чесън, 2 средни моркови, 1/2 глава целина, 2 пащърнак, 1 връзка магданоз, 200 г смес от свинско и говеждо месо, сол, черен пипер, 2 чаени лъжички сладки чушки, малко сушен майоран, щипка люта чушка, 50 г сирене гауда.
Приближаване: Нарежете тиквичките на пръстени с ширина около 3 см. С лъжица отстранете семената и месото, така че да останат около 1 см около ръба. Нарежете фино избраната плът. Застелете листа за печене с хартия за печене, разтрийте го малко с 1 супена лъжица масло, разстелете пръстените и печете във фурна, загрята до 180 ° C за около 15 минути. Нарежете лука и чесъна, настържете морковите, целината и пащърнака. Нарежете на ситно аромата. Загрейте останалото олио, зеленчуци, лук и чесън в тиган, запържете пулпата от тиквички и 4 супени лъжици магданоз, запържете за известно време, след това разбъркайте в каймата, подправете със сол, черен пипер, черен пипер и майорана. Напълнете захарните пръстени със сместа и върнете във фурната за 30 минути. Настържете сиренето, поръсете пръстените и го върнете във фурната, за да се разтопи сиренето. Преди да сервирате, украсете например с цветя на далия и малки листа босилек.
Не изхвърляйте нищо!
КАРТОФЕЛЕН РИЗОТО
Имаме нужда от: 200 g картофи, 1 средна глава лук, 2 скилидки чесън, 2 PL зехтин, 1/2 ч. Л. Куркума, 1/16 l средно бяло вино, 150 ml зеленчуков бульон, 2 PL разбита сметана, 50 g настърган пармезан, 1 PL нарязан билки, прясно настъргано индийско орехче.
Приближаване: Това ястие се нарича ризото, въпреки че е направено от картофи, но се приготвя по същия начин като класическото ризото. Обелете картофите и ги нарежете на миниатюрни кубчета. Нарежете лука и чесъна. Загрейте олиото в тенджера, оставете лука и чесъна да се глазурат, добавете картофените кубчета, запържете за около 2 минути. Добавете куркума и вино и оставете да заври. След това бавно добавете бульона, така че картофите винаги да се поливат и гответе с често разбъркване, докато бульонът заври. Накрая смесете бита сметана, пармезан и билки, подправете със сол и черен пипер и оставете да престои покрито 5-10 минути.
Не само засища
Разбира се, книгата съдържа и сладки рецепти. Основните торти са предимно вегански, прости, без печене, те също могат да бъдат замразени. Те са подплатени със сезонни плодове. Основните съставки са бадеми, ядки, слънчоглед или други семена, както и сушени плодове. Има и рецепти за сладкиши с кайсии, типичен плод за региона Вахау. Независимо дали става въпрос за солени или сладки рецепти, в допълнение към органичните съставки, Кристин добавя и любов към всички тях - към природата и нейните продукти, към готвенето и към хората около тях. В крайна сметка задачата на храната е не само да засити, но и да се превърне в своеобразно лекарство за тялото, духа и душата. Затова авторът препоръчва да започнете от масата с молитва. Не е задължително това да е християнска молитва, нито да принадлежи към която и да е религия, а по-скоро кратка почивка, за да помислим какво лежи на масата пред нас, да благодарим на природата за това и да почувстваме нашите вътрешни отношения с него. Така че трябва не само да си измиваме ръцете преди хранене, но и да обръщаме внимание на психичната хигиена.
КАЙСИЙСКА КОРТА БЕЗ ДНК
Имаме нужда от: 150 g обикновено брашно, 60 g смлени орехи (или други) ядки, 80 g тръстикова захар, 1/2 tc канела, 140 g масло, 750 g кайсии, масло за изчистване на формата на пудинг, 100 g бадемови люспи, 4 PL гранулирана захар или малко мед, пудра захар за поръсване.
Приближаване: Смесете брашно, ядки, захар и канела в купа. Разтопете маслото, изсипете сухата смес върху него и разбъркайте с вилица, за да се образуват бучки. Поставете в хладилника за 30 минути. Нарежете кайсиите наполовина, извадете кубчетата и ги разстелете в изчистена форма. Поръсете с бадемови люспи и захар. След това наслойте бучките тесто и печете във фурна, загрята до 180 ° C за около 20 минути. Сервирайте топло, поръсено с пудра захар или с разбита сметана, ванилов сладолед или ванилов крем. Вместо кайсии можем да използваме и ябълки с ревен.
ПРОЧЕТИ:
Кристин Саас: Kochen mit der Kraft der Natur, книгата е издадена на немски и английски от Brandstätter, може да бъде поръчана и на: https://www.dienikolai.at
снимка Улрике Кьоб
Можете да прочетете статията в двойното издание от май-юни на MIAU (2020)